虎皮凤爪的做法及成功要点

虎皮凤爪是漂亮又好吃的凤爪做法，味道超级赞且入口脱骨。虎皮凤爪的做法有点小复杂，要经过煮、炸、泡、蒸这四道工序，下面是92妈妈育儿网给大家整理的虎皮凤爪的做法及成功要点，仅供参考希望能够帮助到大家。

虎皮凤爪的做法及成功要点

原料：鸡爪、生姜片、蒜瓣碎、干辣椒、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。

做法步骤：

1、鸡爪剪掉趾甲并切开，洗净后放入锅里并加适量冷水，再加料酒和生姜片煮开2分钟，捞出浸入冷水里泡至鸡爪凉透，洗净。

2、鸡爪洗净后先晾干表面的水分，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，刷在鸡爪的表面，再晾干。

3、锅里倒入足量的油烧至五六成热，下入鸡爪后马上盖上锅盖，炸到鸡爪表面呈金黄色时捞起沥油，再放入冷水或冰水里浸泡1小时以上。

4、捞出泡好的鸡爪放入烧开的蒸锅里，大火开蒸。蒸鸡爪的时候把生姜片、蒜瓣碎、干辣椒段、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱和麻油混合成酱汁，待用。

5、鸡爪蒸15分钟左右打开锅盖，倒入酱汁拌匀后再蒸20分钟，关火出锅。

补充说明：

1、鸡爪煎掉趾甲可以去除异味，然后再尽量把鸡爪切开，至少要切成两半。整只的鸡爪下锅油炸时会收缩起来，里面的部分不容易炸透，不容易形成漂亮的虎皮，口感也不够软烂。

2、鸡爪下锅油炸之前尽量晾干，至少要晾干表面的水分才能下锅，否则溅油很厉害的。当然，表面晾干之后还是会有些溅油，可以等鸡爪下锅后盖上锅盖，但要留条小缝，防止锅盖上的水蒸汽滴到锅里，引起再次溅油。

3、用蜂蜜和白醋的混合液刷在鸡爪上，能帮助鸡爪更好的形成脆皮。

4、鸡爪下入油锅后要用中小火炸制，火力太大了容易让鸡爪爆皮或溅油。

5、炸好的鸡爪至少要浸泡1小时以上，泡的时间太短不容易形成虎皮，浸泡时用冷水也可以，但冰水浸泡的效果更好。

6、先把鸡爪蒸软以后再拌入酱汁，能让鸡爪更容易吸收酱汁的味道。如果感觉蒸的方法比较麻烦，也可以改用煮的方法来做，一样好吃。

7、如果你喜欢鸡爪的口感更加软烂，建议把蒸的时间延长10到20分钟，能让鸡爪有入口即化的美妙口感。

大厨级泡椒凤爪怎么做

一、鸡爪的预处理及煮制方法

原料：鸡爪、生姜片、花椒、料酒、葱段各适量。

准备工作：

准备动手之前先准备好一盆凉白开和适量冰块，如果把凉白开再冰镇一下效果就更好了。

做法步骤：

1、鸡爪剁去趾甲(因为趾甲的腥味较重，必须剁掉)，处理干净后放入凉水中浸泡1到2小时，泡出鸡爪中的血水和腥味。泡的时候还可以加些生姜片、葱段和料酒，这样泡出来的鸡爪腥味更淡，去腥的效果更好。

2、泡好的鸡爪倒入冷水锅里，下入姜片、花椒、料酒和葱段大火煮开，改成最小火再煮15分钟。

3、鸡爪煮好以后马上捞入凉白开里，再加点冰块(如果没有冰块就把盆放入冰箱里冷藏，以达迅速降温的目的)，让鸡爪迅速降温。

利用鸡爪降温的时间来配制泡鸡爪的调料吧，以下两个配方都不错的，大家可以根据自己的需要任选其中一种。说明一下，以下配方中的鸡爪重量均为未煮之前的鲜鸡爪重量。

二、泡椒凤爪配方及做法

泡椒凤爪配方1：

鸡爪20斤，野山椒18瓶，白醋1.5瓶，芹菜3斤，大蒜1.5斤，姜1.5斤，柠檬1.5个，干辣椒2把，洋葱1把，花椒1小把，八角1小把，桂皮2块，盐4勺，味精4勺，鸡精4勺，冰糖6把。

泡椒凤爪配方2：

鸡爪700克，野山椒1.5瓶(每瓶180g)，芹菜100克，洋葱100克，大蒜50克，姜50克，柠檬2片，白醋50毫升，干辣椒15克，八角2颗，桂皮2片，花椒10克，冰糖30克，盐30克，鸡精10克。

准备工作：

提前准备好适量凉白开或纯净水。

做法步骤：

1、凉透的鸡爪放入泡菜坛子里，再把上述配方中的配料该切的就切，该洗的就洗洗，处理好以后也全部放入泡菜坛子里。

2、把准备好的凉白开或纯净水倒入泡菜坛子，完全淹没鸡爪，盖上盖子浸泡12小时至24小时就可以吃了。

成功要点：

1、泡椒凤爪没有麻辣之类的重口味调味料来掩盖腥味，所以制作之前要尽可能彻底的泡去鸡爪的腥味和异味，这是让泡椒凤爪好吃的关键要点之一。

2、煮鸡爪的火力控制也是很关键的，要把鸡爪煮到彻底断生，但又不能把鸡爪煮烂了，更不能把鸡爪煮至破相，那就完全没有口感可言了。

3、煮好的鸡爪要马上捞入凉白开中降温，并利用加冰块或冷藏等各种手段，让热乎乎的鸡爪迅速降温，这样才能让鸡爪吃起来劲道，有弹性。总之，降温的速度越快，鸡爪的口感就越好。这个降温的步骤也是极为关键的，如果做不好就算是废了。

4、鸡爪放在配料中浸泡12小时就可以吃了，泡24小时后再吃更入味。但是，如果泡足了24小时，就必须捞出来放入冰箱里冷藏保存，如果再继续泡的话会让鸡爪的皮变软，也容易坏掉。

5、比较喜欢吃辣的朋友可以再多加些泡椒。

多说两句：

制作泡椒凤爪不一定非要用泡菜坛子，用盆或其它容器也是可以的。泡的时候也不需要密封起来，盖上盖子只是为了防止落入其它的脏东西。

苹果鸡爪汤的做法

原料：

苹果2个，鸡爪6个。

准备工作：

1、苹果去皮后再切成2厘米见方的块。

2、鸡爪处理干净后剁成两段(切记一定要剁掉鸡爪的趾甲，因为趾甲的异味很重)，再把鸡爪倒入开水中焯烫一下，洗净待用。

做法步骤：

1、处理好的鸡爪放入汤锅里，加凉水烧开后下入苹果块。

2、再次烧开后改用小火煨50分钟左右，关火，开吃。

补充说明：

1、苹果鸡爪汤是味道鲜甜的汤品，所以不需要加盐和其它的调味料。

2、我做这道汤的时候还喜欢加点红薯块，营养更好而且更鲜甜。

3、炖鸡汤的时候同样也可以加入适量苹果块，去腥又增鲜。

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