麻辣凤爪的私房做法

这道麻辣凤爪是在江西麻辣凤爪的基础上改进的，因为江西人做的麻辣凤爪实在太辣了，所以就研究出最适合自己的私房麻辣凤爪做法，下面是92妈妈育儿网给大家整理的麻辣凤爪的私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

麻辣凤爪的私房做法

原料：凤爪500克，葱半根，生姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克，小茴香10几粒，香叶3片生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，孜然粉5克，桂皮一小块，十三香、香油、黑胡椒粉各适量。

准备：凤爪剪掉趾甲洗净待用，葱半根洗净切成葱段。

私房麻辣凤爪的做法步骤：

1、把处理好的凤爪放在锅里，加清水没过凤爪大火烧开，打尽浮沫后再继续煮1分钟，捞出凤爪沥干水分待用。

2、起炒锅把油烧至五成热，放葱段和生姜片小火炒香，放大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香和桂皮，大约炒5分钟。

3、倒入能没过凤爪的清水，放孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐和西洋参一起煮。

4、煮开后放入凤爪，开锅后盖盖子用中火煮30分钟，捞出凤爪自然风干，锅里的汤汁继续收浓。

5、把收浓的汤汁淋在凤爪上，再滴入少许香油即可。

我这种私房麻辣凤爪的做法就介绍完了，喜欢吃麻辣凤爪的朋友可以做来吃吃看。

韩式辣凤爪的做法

原料：

凤爪600克，料酒50ml，香叶2片。

酱料：

韩式辣酱3勺，辣椒粉3勺，蒜瓣2瓣，青梅酒50ml，白糖3勺。

准备工作：

凤爪洗净后剁去脚趾甲待用。

做法步骤：

1、汤锅里添加大约半锅清水，倒入凤爪，加香叶和料酒大火煮沸，再继续用大火煮10到15分钟。

2、当凤爪被煮至能用筷子轻松穿透时，捞出凤爪用自来水冲洗至凉透，沥干待用。

3、蒜瓣捣成蒜泥后放在碗里，加入韩式辣酱、辣椒粉、白糖和青梅酒搅和均匀成酱汁。

4、做好的酱汁倒在凤爪上面，戴上一次性手套把酱汁和凤爪拌匀，腌制30分钟。

5、腌好的凤爪放在干净的炖锅里，加75ml清水，开小火炖至汤汁基本收干即可装盘，装盘后还可以撒点白芝麻作为点缀。

多说两句：

1、没有青梅酒的朋友可以用料酒代替。

2、做好的韩式辣凤爪一定趁热吃才更美味，如果凉了就炖热或烤热后食用。

3、中式辣凤爪的烹饪方法通常是卤制、浸泡或炖汤，韩式辣凤爪则是先用酱料把煮熟的凤爪腌制入味，再加水炖至收汁而成。

4、如果你喜欢辣凤爪的辣味更足些，可以在炖煮的时候加入适量青红辣椒碎。

5、韩式辣凤爪可直接食用，也可烤着吃或蘸着芝士吃，三种不同吃法都相当美味。

砂锅焖鸡爪的做法

原料：

鸡爪子10个，去皮蒜瓣1把，香辣牛肉酱1勺，料酒1勺，酱油、白糖、味精、盐适量。

准备工作：

鸡爪切去爪尖后放入冷水中，大火烧开后再继续多煮一会，用勺子撇尽煮出的浮沫后再把鸡爪捞出来，洗净待用。

做法步骤：

1、炒锅加少许油烧热后下入蒜瓣，炒成金黄色时再倒入鸡爪，翻炒几下就下入香辣牛肉酱。

2、再翻炒几下就倒入料酒炒匀，加适量水烧开后一起倒入砂锅里，加盐、酱油和白糖调味后盖上锅盖。

3、用小火慢慢焖至汤汁粘稠时，加少许味精就可以开吃了。

操作要点：

鸡爪尖的腥味比较重，所以我们用鸡爪制作菜肴的时候，一定要把鸡爪尖切掉，再彻底洗净才能使用。

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