香菇糯米烧卖是烧卖的常见做法之一,味道非常地好吃,大家不妨做来尝一尝。下面是92妈妈育儿网给大家整理的香菇糯米烧卖的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。
香菇糯米烧卖的做法
香菇糯米烧卖一:糯米1小碗,肉末少许,香菇丁少许,土豆丁少许。糯米洗净用水泡1小时,放锅里垫上纱布蒸熟备用;猪油热锅(一定要猪油才香)放入姜末葱花煸香,放肉末稍炒后加香菇土豆,淋入黄酒、老抽和生抽,再把糯米饭放进去,加一点胡椒粉,翻炒均匀盛出。
面粉加一点温水拌成雪花状,揉成面团,醒15分钟;将面团搓成长条状,分成几等份,搓圆按扁,擀成中间厚,四周薄的烧卖皮;手握空心拳,虎口朝上,放一张烧卖皮,往下按一点,成一小碗状,手移到烧卖脖子那里,轻轻捏紧;上笼蒸15分钟就可以了。
香菇糯米烧卖二:糯米,饺子皮(烧卖皮更好),香菇,肉末,葱姜少许;麻油,食用油,盐,老抽,糖,鸡精。香菇洗净,泡发后切成末;葱姜切末;糯米加水涨发四小时,隔水蒸熟;炒锅中少许食用油烧热,下肉末葱姜末煸炒,加黄酒续炒一分钟;加入香菇末,转小火继续煸炒两分钟,加入老抽,糖,麻油,鸡精;加入蒸熟的糯米饭,搅匀;将糯米馅包入饺子皮中,顺边拢起捏紧;水开后,大火蒸6分钟即可。
糯米烧卖的私房做法
原料:糯米300克,鸡腿300克,培根100克,水发香菇6朵,香葱3根,酱油2汤匙,白糖半茶匙,鸡粉1茶匙,黄酒1茶匙,白胡椒半茶匙,胡萝卜半根,花生油、面粉、盐各适量。
准备工作:
1、把糯米用足量的清水浸泡4小时以上,捞出稍加冲洗,再稍沥一下水,铺在蒸锅的笼布上蒸熟。
2、培根切粒,香菇切丁,香葱切碎。
3、鸡腿去骨后切成肉丁,用黄酒、白胡椒和酱油拌匀腌制10分钟以上。
4、面粉倒入和面盆,并在面粉中间掏一个窝,倒入适量开水烫一下,拌匀,再揉成光滑的面团待用。
5、胡萝卜切成碎丁,放入带隔离罩的料理机里打成汁,打出的胡萝卜汁留作其它用途,隔离罩内的胡萝卜渣取出留用。
做法步骤:
1、炒锅烧热以后倒入花生油,放入腌好的鸡肉丁煸干水分,再加入培根粒和香菇丁炒出香味。
2、加酱油、盐、鸡粉和白糖炒匀后,倒入能没过鸡肉一半的开水,烧至沸腾,再倒入蒸熟的糯米翻匀,尝尝咸度看看要不要加盐。
3、加葱花炒匀后即可关火,盛出,这就是糯米烧卖的馅料啦。
4、和好的面团揉成长条形状,再分切成均匀的小面剂子,再把小面剂子像做饺子一样擀成薄皮。
5、擀好的薄皮沾薄薄一层干面粉,防止叠放在一起的时候粘连。
6、取一张烧卖皮放在掌心,包入适量糯米馅料,用手握住挤成瘦腰形,就这样依次包好所有的糯米烧卖坯子。
7、取适量胡萝卜渣放在糯米烧卖坯子的开口处,放入烧开的蒸锅里大火蒸制10到15分钟,出锅。
补充说明:
1、做糯米烧卖通常是要加入火腿粒的,因为家里没有火腿了,所以就用培根来代替,也别有风味。
2、蒸糯米的时候不要蒸的太烂了,这样才能让糯米更好的吸收肉汁。
3、如果你不喜欢自己做烧卖皮,也可以买点现成的云吞皮来代替。
4、加胡萝卜渣只是为了装饰点缀,不喜欢的完全可以省去这个步骤。
美味猪肉馅糯米烧卖的做法
馅料:糯米150克,猪肉馅100克,虾皮10克,酱油1大匙,盐少许,糖1/4小匙,料酒少许,芝麻油少许。
皮料:中筋面粉150克,滚水75克,冷水15克。
做法:糯米洗净,泡水,最好在前一晚就泡上,第二天用的时候就很方便了,将泡好的糯米捞出沥干,放入铺了湿布的蒸笼内,大火蒸约20分钟。面皮可以做成白色的,也可以加入蔬菜汁增加气氛,比如用菠菜汁做成翡翠烧卖。蔬菜汁提前用搅拌机打好需要的分量。
中筋面粉中加入滚水和匀,再加入冷水揉成团,盖上盖子饧30分钟。锅中加入一大匙油,爆香虾皮,再放入猪肉馅炒至出油,烹入料酒,加入盐,糖,酱油,芝麻油及糯米饭,搅拌均匀成馅料。
将饧好的面团取出,分割成一个个6克的小剂子,擀成小面皮,左手托住面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸笼中,蒸8分钟即可,馅料已经是熟的了,所以不必蒸太久。蒸的时候可放在湿布上,也可垫胡萝卜片,要等到蒸的时候再放在湿布上,否则底部湿了拿起来会破皮。
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