干炸鱿鱼丝的私房做法

这款干炸鱿鱼丝是大家很受欢迎的私房菜，那就说说怎么用鲜鱿鱼做美味的干炸鱿鱼丝吧。下面是92妈妈育儿网给大家整理的干炸鱿鱼丝的私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

干炸鱿鱼丝的私房做法

原料：

鲜鱿鱼、姜片、料酒。

全蛋糊：

一勺面粉、一勺淀粉、一个全蛋、五克盐、小茴香五克、孜然五克。

做法步骤：

1、鲜鱿鱼洗干净，除外膜、挖眼、挑牙、去除鱿鱼须上吸盘、拆透明骨剌、清除内脏，冲洗干净控水。

2、烧水加姜片、料酒，把鱿鱼切粗丝，控水。水开后，投放切好的鱿鱼丝，用筷子打开无粘连，关火，快速倒出，投入凉水里。

3、用一个小盆加入全蛋糊料，加少量清水打成均匀地全蛋糊。

4、捞出鱿鱼丝控干水，投入全蛋糊中充分粘匀。

5、热锅冷油，烧至四成热时分次下入挂糊的鱿鱼丝，定型后挑开，炸至上色捞出。

6、分次全炸完后，把油升温后再复炸一次，上色捞出。

干煸鱿鱼丝怎么做好吃

干煸鱿鱼丝做法一

原料：鱿鱼干10克，猪五花肉100克，绿豆芽100克，绍酒、味精、芝麻油、盐、酱油各适量。

准备：鱿鱼干泡发后，去骨和头尾，横切成细丝，用温水洗净后沥水备用。猪五花肉切成丝。绿豆芽洗净，沥水备用。

做法：炒锅烧热后倒入适量油，油烧至六成热，放入鱿鱼丝，转大火快速煸炒，边炒边依次加入肉丝、绿豆芽炒匀，最后放盐、酱油，炒出香味后，加味精炒匀，淋上芝麻油即成。

干煸鱿鱼丝做法二

原料：鲜鱿鱼、香芹、酱油、生姜、料酒、香油、盐、辣椒各适量。

准备：鲜鱿鱼处理干净，切细丝。香芹切寸段。辣椒切丝。生姜切末。

做法：炒锅置于火上，烧热倒油，油热后放入姜末爆出香味，然后下入鱿鱼丝，转大火快速煸炒。炒至鱿鱼丝卷曲后，烹入料酒、酱油，放入香芹段、辣椒丝炒匀，然后加盐调味，炒匀即可出锅，出锅前加少许香油炒匀。

经验分享：

1、煸炒鱿鱼丝时以六成油温为宜，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝等配料，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

补充说明：还有一种干煸鱿鱼丝的做法是用鱿鱼干直接切丝炒制，不经过泡发。这种做法需要一定的技巧，不推荐家庭使用。

伪韩式辣炒鲜鱿鱼丝

原料：新鲜鱿鱼两只，洋葱半个，青椒半个，韩式辣酱2勺，干辣椒数个，调味酱油或生抽2小勺，白糖1勺，鸡精1勺，葱丝、姜丝、盐各适量。

准备工作：鱿鱼洗净后撕去表面的薄膜，切丝，用盐腌上。青椒和洋葱也切丝。

做法步骤：

1、烧上一锅水并在水里下入适量葱段和几片生姜，烧开后下入鱿鱼丝快速焯一下，去腥味。焯的时候放点料酒去腥效果更好。

2、焯烫鱿鱼的时间千万不以太长，看到鱿鱼丝打卷或变色后马上捞出，并迅速用流水冲洗干净，控水待用。

3、炒锅加油烧热后下入葱丝、生姜丝和干辣椒，爆出香味后下入鱿鱼丝，调入韩式辣酱翻炒均匀。

4、加白糖和鸡精快速炒匀，加入切好的青椒丝和洋葱丝，倒入生抽或调味酱油翻炒均匀，出锅。

补充说明：

1、这样做出来的辣炒鱿鱼味道非常好，就是太辣了，不太能吃辣的朋友可以减少辣味调料的用量。

2、出锅之前撒点炒香的白芝麻增色又增香。

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