湖南私房鸡的做法

这款私房鸡出自湘菜大师王正华之手，这道菜虽然看不到辣椒但吃起来很辣，肉质鲜嫩且鸡皮很脆，是非常好吃的湖南农家菜。下面是92妈妈育儿网给大家整理的湖南私房鸡的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

湖南私房鸡的做法

原料：

湖南土鸡1只(或皮脆肉嫩的广东封开杏花鸡，杀好以后的光鸡重量不要超过2斤。

辅料：

老姜四五片(一定要很辣的老姜)，骨头汤2汤勺，家乐鸡粉1调料勺，草菇老抽1调料勺，干黄皮辣椒、菜籽油、明油。

准备工作：

1、鸡琵琶腿两边各划几刀，深度到骨头;鸡中翅剁成两块，鸡翅尖不要剁了;鸡脚剁掉趾甲，剁大块;其余的鸡肉剁成两指宽的块。

2、剁好的鸡块洗净控水待用，不需要焯水;干黄皮辣椒切碎碎的。

做法步骤：

1、锅烧热下入菜籽油，下老姜片爆香后捞出扔掉，下鸡块小火翻炒至水汽快干时，放盐(盐要重一点)。

2、等到鸡肉表面变成金黄色时，下辣椒碎，炒出辣椒的香味后下骨头汤，大火烧开后改用中火并盖上锅盖。

3、煨至汤汁快干时下入家乐鸡粉和老抽，翻匀后吊一点点明油就可以出锅了。

操作要点：

1、鸡的选用是这道菜的关键，必须要选用湖南土鸡或广东封开杏花鸡，这样才能达到肉质鲜嫩且鸡皮很脆的效果。家庭制作这款私房鸡的话，如果实在找不到湖南土鸡或广东封开杏花鸡，也可以尝试换成其它的鸡来做。

2、这道菜绝对不能乱用调味料，最关键的调味料就是辣椒和盐，讲究的就是要吃出鸡肉本身的鲜味，花椒和味精等调味料一律不用。

凉拌鸡块怎么做香味更丰富

原料：

仔公鸡半只约500克，细大葱2根，香芹2根，生姜1块，蒜瓣5粒，干辣椒1把，干花椒1汤匙，酱油2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，菜籽油8汤匙，香油1汤匙，凉开水3000ml，冰块1碗。

准备工作：

半只仔公鸡洗净，大葱的葱白切成马耳朵形，葱绿切段，芹菜切段，生姜切片，蒜瓣捣成泥。

做法步骤：

1、在煮锅里倒入足量的清水，加葱绿段、生姜片和15粒左右的花椒，煮开，放入半只仔公鸡煮开后转小火，再煮15分钟。

2、在仔公鸡快要出锅前，把凉开水倒入大盆中，放入冰块，再把煮好的仔公鸡捞入大盆中冰至凉透。

3、炒锅洗净，烧干，不放油，直接放入干辣椒和干花椒，用小火炒香后关火放凉，再用料理机打成粗粉，倒入碗中。

4、取8汤匙菜籽油烧至冒青烟，5秒后趁热淋在碗里，放凉后即成辣椒油。

5、仔公鸡凉透后捞出来沥净水，斩块，加芹菜段、大葱白、盐、白糖、酱油和蒜泥拌匀，腌10分钟让鸡块入味。

6、最后淋入香油和3汤匙辣椒油拌匀，完成。

美食小经验分享：

1、仔鸡煮开后再小火煮15分钟就行了，如果用老鸡，就要多煮一段时间，以肉厚处能用筷子轻松插透为宜。

2、没有细大葱的时候可以用粗大葱或香葱代替，量要足。

3、鸡煮熟后要立即投入有冰块的凉开水中，能让鸡肉更坚实，鸡皮更滑脆。

4、将辣椒和花椒炒香，再淋入热油，这是最简易的辣椒油做法，如果你有现成的辣椒油可省略这个步骤。

5、将大葱、芹菜、盐、酱油、蒜泥将鸡肉拌匀俺一下后再放辣椒油，鸡肉更易入味。

6、可根据个人喜好放入鸡精和藤椒油等调味料，味更重些。

7、做凉拌鸡块时加点大葱和芹菜，香气很好，再加上足量的蒜泥，鸡肉香味就会更丰富些。

咖喱鸡块的超简单做法

原料：

鸡块、土豆、胡萝卜、咖喱粉、干淀粉、葱蒜末、料酒、盐适量。

准备工作：

鸡块洗净后放入沸水中焯烫去血水，捞出待用;土豆和胡萝卜切小小的块。

做法步骤：

1、锅里下少许油，放入咖喱粉、干淀粉和葱蒜末，小火煸香，再倒适量清水搅匀。

2、倒入鸡块，淋点料酒煮开，放入土豆和胡萝卜煮熟，加盐调味，起锅。

多说两句：

这道菜可以只用鸡腿或鸡翅来做，更好吃。

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