四种凉拌海蜇头的做法

凉拌海蜇头是一道非常爽口的快手家常菜，成菜色泽黄亮，咀嚼脆嫩。下面是92妈妈育儿网给大家整理的四种凉拌海蜇头的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

四种凉拌海蜇头的做法

凉拌海蜇头做法一：

原料：海蜇头，黄瓜，心里美萝卜，大蒜，花椒，盐，醋，蚝油，香油，花生油各适量。

准备：黄瓜切丝，萝卜切丝，我买的成包的处理好的海蜇头。大蒜敲成蒜泥。

做法：锅热花生油，小火炸糊花椒，关火，捞出花椒不要。黄瓜萝卜海蜇头放一起，油凉后倒入，加蒜泥，醋，蚝油，香油，拌匀，最后放盐。

凉拌海蜇头做法二：

原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

准备：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

做法：葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

凉拌海蜇头做法三：

原料：海蛰头，红菜椒，黄瓜，姜，葱，蒜，花椒粉，红辣椒，油，酱油，陈醋，麻油，味精，白糖各适量。

准备：海蛰头用冷水泡上半天，换几次水，然后冲洗干净里面的沙质，切成较粗的丝备用。菜椒、黄瓜各切成丝。

做法：用烫水把海蛰头烫约3秒钟，捞出冲冷水，然后把水烧把菜丝焯水，捞出与海蛰头，黄瓜丝混合加入调料拌匀，最后撒上葱花就可以了。

凉拌海蜇头做法四：

原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。

准备：将海蜇头洗净，顺着蜇瓣切成小片备用。炒锅加油烧热，倒入装有葱末的碗内，制成葱油待用。

做法：将海蜇头滤去水分，放入大碗内，用沸水略烫后沥干水分，趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即成。

制作要领：海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧;做凉拌海蜇头的时候可以稍为多放一些醋，这样吃起来会比较开胃。

五彩风味海蜇头的做法

主料：蜇头、黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、金针菇、木耳丝、蒜蓉、香菜。

调料：盐、味精、白糖、陈醋、香油、辣椒油。

做法：将调料调好酸辣口，加上各种主料拌匀即可。

大连爆蜇头的做法窍门

海蜇头的处理方法——

烹制爆蜇头最好选用新鲜的海蜇头，没有新鲜的就只能水发海蜇头了，将海蜇头处理干净后改刀，可以切成筷子粗细的蜇丝，或者片成海蜇片，都行。

烧上一锅足量的热水，改成中火，让温度保持在50到60度之间，将改刀后的海蜇头放入大笊篱里，浸入热水中烫到卷曲就迅速出锅(时间很短，大约焯烫10余秒钟，看到开始卷曲就马上出锅)，沥水待用。

焯水处理是爆蜇头的关键步骤，必须掌握好焯烫的温度和时间，这样才能保证海蜇头的鲜嫩口感，同时还能去除海蜇头的腥味，焯烫完成后就可以烹制爆蜇头了。

一、鲜爆蜇头的做法

原料：焯烫过的海蜇头、葱段、姜片、高汤、味精、水淀粉、香油、盐适量。

做法步骤：

炒锅里倒入适量花生油，放葱段和姜片炝出香味后，倒放适量高汤煮开，加味精和盐调味，再加水淀粉勾成薄芡，倒入海蜇头翻炒两三下即可关火，淋点香油起锅。

这种爆蜇头最能体现海蜇头的本身的鲜味，而且超级快手，2分钟上桌，又嫩又脆又鲜，味道极致鲜美!

二、娃娃菜爆蜇头的做法

原料：焯烫过的海蜇头、娃娃菜、葱椒油、蒜片、干红辣椒、香葱段。

碗汁：白醋20克，盐4克，白糖10克，水淀粉适量，香菜梗适量。

准备工作：

海蜇头提前焯烫好待用;娃娃菜去掉叶子，将菜帮斜片成抹刀片，用60到70度的热水焯烫至断生，捞出待用;碗汁提前调匀待用。

做法步骤：

炒锅里倒入适量葱椒油，放蒜片、干红辣椒和香葱段炝锅，倒入娃娃菜和海蜇头，烹入碗汁，大火迅速翻炒均匀，再淋少许葱椒油即可起锅。

三、芫爆蜇头的做法

原料：焯烫过的海蜇头、香菜梗、葱姜蒜、干辣椒、香油。

碗汁：盐、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、清水适量。

做法步骤：

1、炒锅下少许油烧到微冒青烟，倒入海蜇头迅速爆炒几秒钟，马上离火盛入盘中。

2、再起炒锅，放油烧热，下葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入海蜇头和香菜梗快速翻炒均匀，倒入碗汁炒匀即可。

四、山药爆蜇头的做法

原料：焯烫过的海蜇头、山药、葱姜丝。

碗汁：盐、南酒、胡椒粉、水淀粉、高汤。

准备工作：

海蜇头提前焯烫好待用;山药切片后投入沸水中稍微焯烫一下，马上捞入冷水中浸泡待用;碗汁料调匀待用。

做法步骤：

1、炒锅下油烧到六七成热，倒入海蜇头迅速翻炒两三下，随即倒入山药迅速翻炒两三下，离火倒入盘中。

2、炒锅里再下适量油，烧热，放葱姜丝小火炝出香味，倒入炒过的海蜇和山药，再倒入碗汁迅速翻炒均匀，起锅。

多说两句：

以上就是大连爆蜇头的常见做法，喜欢吃海蜇头的朋友不妨做来尝尝;南酒就是南方地区生产的黄酒，称为南酒主要是为了区别于北方的黄酒。

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