私房乌冬炒面做法

今天推荐私房乌冬炒面做法，荤素搭配，营养全面，吃到嘴里非常的爽滑弹牙。下面是92妈妈育儿网给大家整理的私房乌冬炒面做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

私房乌冬炒面做法

原料：

自制的新鲜乌冬面适量，去皮的鸡大腿肉1根，西芹2根，胡萝卜半只，蘑菇3只，蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、小葱、盐适量。

准备工作：

1、去皮的鸡大腿肉切成1厘米见方的肉丁，加白胡椒粉和盐抓匀后，再放适量蛋清和淀粉抓匀，直到鸡丁表面均匀地裹上一层面糊，静置腌制30分钟让鸡丁入味。

2、小葱切碎，胡萝卜切丝，西芹切薄片，蘑菇沿纵轴切成8等份。

做法步骤：

1、平底锅放在火上提前预热2分钟，倒入少量植物油摊平，倒入腌好的鸡丁迅速翻炒均匀，直到鸡丁表面全部变色，且稍带金黄色时，盛出备用。

2、接着把切好的蘑菇放在平底锅里，排列均匀，撒点白胡椒粉和盐，煎至蘑菇底面稍带金黄色时翻个面，把另一面也煎至稍带金黄色为止，盛出备用。

3、准备一只稍深的锅子放在炉火上，加入大约一半容量的清水，大火煮开，然后下入新鲜的自制乌冬面，同时用木勺在锅里向同一方向搅动，防止乌冬面粘连在一起。

4、乌冬面煮够3分30秒后(煮制时间要根据面条的厚度和宽度灵活调整)，用漏勺捞出乌冬面，放在冷水下冲淋一会，洗去乌冬面表面的淀粉，这样能让炒出的乌冬面更富有弹性。

5、冲淋好的乌冬面先放在一旁沥水待用，然后把平底锅再次烧热，倒入适量植物油，撒入切碎的小葱稍微翻炒几下，然后倒入胡萝卜丝翻炒至断生变软。

6、加盐调味，再倒入西芹片翻炒至表面呈半透明状，倒入淋过冷水的乌冬面翻炒均匀，淋入生抽，最后放入炒好的鸡丁和蘑菇，搅拌均匀后就可以出锅享用了。

补充说明：

1、烹调乌冬面的时间把握好，时间太长会让面条强度降低，后面炒的时候很容易破碎，而且口感太软。

2、用不粘锅子烹调可以减少油的用量，让整个菜变得更健康。

3、生抽是炒乌冬面的关键调味料，所以尽量用自己能够买到的最好的生抽。

4、翻炒的时候工具很重要，最好用硅胶质地的夹子，这样不容易把面弄碎。

5、翻炒的过程中要不断地尝，确保锅里的乌冬面到了自己喜欢的口感和滋味。

私房干煸炒面

原料：

手擀湿面条、羊肉、青红彩椒、洋葱、干红辣椒段、番茄酱、生抽、盐适量。

准备工作：

1、羊肉提前冷冻至稍微发硬，取出来切成薄薄的羊肉片，加盐、料酒、酱油和陈醋，然后再放点蜂蜜和适量食用油，用筷子搅匀，再加少量淀粉搅匀，放在冰箱里冷藏腌制15分钟以上。

2、青红彩椒切宽条，洋葱切块。

做法步骤：

1、汤锅加水烧开，下入手擀湿面条，调整火力保持微开的程度，把面条煮至断生就捞出来，别煮太熟。

2、面条捞出来直接放入冷水中，这是让面条不坨的关键步骤，炒出来的面条才会根根分明。

3、面条凉透后，将多余的凉水完全滗尽，再淋入适量花生油拌匀，用电风扇把面条的表面稍微吹干(用筷子边挑边吹风)。

4、起炒锅，下适量油，倒入腌好的羊肉片滑炒，看到羊肉片刚刚开始变色时，盛出来。

5、锅里留下的底油继续烧热，放干红辣椒段煸香，再放洋葱炒出香味，这个步骤一定要把洋葱炒出香味，然后再放青红彩椒、番茄酱和生抽炒香。

6、倒入面条用筷子翻炒均匀，让面条均匀的裹上酱汁，此时就可以倒入炒好的羊肉啦，继续翻炒几下，炒匀后就可以出锅了(如果感觉咸味不够，可以在出锅前加少许盐)。

多说两句：

1、腌制羊肉的时候必须要放点陈醋，它不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能让羊肉吃起来比较嫩滑。

2、用蜂蜜腌制的羊肉口感嫩滑，味道也非常好。

3、腌制羊肉的时候还要放点食用油，它可以锁住羊肉中的水分，让羊肉口感嫩滑，粘的时候还不容易粘连。

4、煮好的面条用花生油拌匀后，还要用电风扇吹干，这是让炒面口感劲道的关键步骤。

5、面条下锅后最好改用筷子翻炒，感觉用筷子翻炒面条更顺手。

家常肉丝炒面怎么做简单

原料：

面条1把，绿豆芽1把，西红柿1个，猪肉1块，大葱1段，蒜瓣2粒，酱油、香油、盐少许。

准备工作：

西红柿洗净后切成均匀的片，蒜瓣切片，大葱段切成葱花，猪肉切丝。

做法步骤：

1、锅里水开后下入面条煮熟(煮面条的时候加点盐在锅里)，捞出来摊开沥水，待用。

2、炒锅下油烧热后倒入切好的肉丝，煸炒至变色后放葱花和蒜片，然后放绿豆芽大火煸炒。

3、接着放西红柿片煸炒，加少许酱油炒匀后倒入面条，再加少许盐炒匀后淋香油，出锅。

补充说明：

配菜和调味料都可以依个人喜好调整，这样才能做出最适合你自己胃口的肉丝炒面。

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