西北风味的肉丝炒面做法

今天给大家分享的肉丝炒面绝对是地道的西北风味，做法也很简单，从准备到出锅20分钟齐活，下面是92妈妈育儿网给大家整理的西北风味的肉丝炒面做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

西北风味的肉丝炒面做法

原料：肉丝2两、蒜薹一小把、胡萝卜丝一小把、圆白菜5、6片、洋葱半个、葱姜蒜碎若干、干辣椒适量、老抽一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、糖半勺、盐适量、面条一把

做法：肉丝里放适量生粉、一勺料酒，用手抓一下，腌10分钟;蒜薹切小段、胡萝卜切粗丝、圆白菜切粗丝、圆葱切丝待用。锅里放油，油热后倒入肉丝翻炒变色后出锅待用。

锅里放油，放入葱姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后，倒入蒜薹，翻炒，变色后加入胡萝卜丝、洋葱丝加入肉丝，翻炒，加入酱油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，继续翻炒，倒入圆白菜丝，翻炒。

利用炒菜的时候，汤锅烧热水，放入面条，煮9成熟后，捞出来，放在菜锅里一起炒，翻炒均匀后，加盐出锅即可。最后，来点瓣蒜，来点老醋，来几勺油泼辣子，拌起来好吃极了。有菜有肉还有主食，吃的时候，一人一个盘子，连碗都不用洗了。

经验分享：面条别煮烂了，快煮好之前关火，挪到菜锅里翻炒即可。炒面条时要大火快炒，千万别放水炖。菜的组合也可以随机变，但是一般都是要放蒜薹、圆葱、圆白菜的，也可以放绿辣椒。

杂蔬肉丝炒面

原料：面条、猪里脊肉、胡萝卜、洋葱、卷心菜、土鸡蛋、盐、料酒、油、酱油、白糖、生粉各适量。

做法：猪里脊肉切丝，放生粉、料酒、盐、少许酱油，色拉油，还有一点点白糖，搅拌均匀，腌制10～15分钟。卷心菜、胡萝卜、洋葱切丝待用。锅中放适量油，加热，放入肉丝炒至变色立马盛出。面条隔水蒸熟，拌上油待用。鸡蛋打散待用。

炒肉的油留在锅底，放入洋葱丝跟胡萝卜丝拌炒，放入卷心菜丝拌炒，倒入鸡蛋液，放肉丝略加拌炒，放入蒸熟的面条，加少许酱油，放少许料酒，拌炒5分钟即可。整个过程不用盖锅盖。

制作要领：这碗杂蔬肉丝炒面好吃的关键有两点——肉丝要很嫩，鸡蛋也要鲜嫩鲜嫩的。肉丝腌制的时候要记得放点色拉油，面条可以用煮的，但建议尽量用蒸的口感会更劲道。

青菜肉丝炒面之家常版

原料：上海青两颗，大排肉一块，新鲜面条、绿豆芽、小葱、盐、老抽、料酒、胡椒粉各适量。

制作：上海青洗净切好装盘待用。大排肉切丝，撒盐撒糖倒入料酒老抽腌制一会，保证肉丝入味和滑嫩。小葱洗净后切成葱花待用。

烧一锅开水，下入面条。在面条刚刚煮开的时候加入绿豆芽，然后一起煮开捞起放在冷水里泡凉为止。注意：一煮开就可以离锅，一定要泡凉，否则面条炒出来后会粘在一起。

所有的准备工作都已完毕，现在正式开始炒面。

锅里放入少许色拉油，再放入一点自己熬制的猪油。转小火，倒入腌制好的肉丝翻炒。个人经验，冷油冷锅滑炒出来的肉丝很嫩滑爽口，大家可以试试。

肉丝在7成熟的时候，倒入青菜翻炒一下后，再倒入凉透晾干的面条，加少许盐，老抽，料酒，胡椒粉，葱花，翻炒加热后起锅。全部倒入锅内后，由小火转为大火，注意别炒糊了。

一定要注意几个细节：

第一：要新鲜的面条，专做炒面的那种。

第二：下锅煮开后在一分钟之内捞起冷水泡凉。

第三：肉丝别炒老了。

第四：泡凉的面条下锅后别用大火，注意别炒糊了。

还有，如有猪油的话一定要放猪油，这样才香。

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