湘味萝卜干的做法

平常喝清粥搭配最多的就是萝卜干，今天教你做湘味萝卜干，用料少，简单易做，爽脆好吃，把菜油换成茶油就更香了。下面是92妈妈育儿网给大家整理的湘味萝卜干的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

湘味萝卜干的做法

原料：

白萝卜800克，剁椒2汤匙，盐适量，香油1汤匙，白糖1茶匙，菜油2汤匙。

准备工作：

白萝卜去皮后切成均匀的粗条(不去皮也行，更爽脆)，再适量盐抓匀后腌制2小时以上，让萝卜条出水。

做法步骤：

1、腌好的萝卜条挤出水分，平铺在晒篓上晒到萝卜条有些卷曲，收起来待用。

2、锅烧热后再倒入菜油，把油烧热后放入剁辣椒炒出香味，关火，放凉。

3、晒好的萝卜干用凉白开水或纯净水稍微冲洗一下，再挤干，放入炒好的剁辣椒(包括炒剁辣椒的菜油)，再加白糖和香油拌匀。

4、尝尝咸淡，如果太淡就放点盐，然后装入干净的玻璃罐中密封1天时间就可以吃了。

经验分享：

1、萝卜条先用盐腌一下再晒更容易晒好，直接晒制很容易发霉，晒制时间也比较长。

2、剁辣椒先用油炒香再拌入萝卜条中，这样能让萝卜干更好吃，怕麻烦的也可以不炒，直接放，只是味道稍逊。

3、萝卜条腌出来的水可以扔掉，也可以炖汤或煮汤的时候倒进去，有股萝卜的香味。

4、把菜油换成茶油做出的萝卜干更好吃，更香。

农家五香萝卜干的简单腌制方法

腌制五香萝卜干可以用白萝卜，也可以用青萝卜，两者相比，还是青萝卜腌制的萝卜干更胜一筹。因为青萝卜皮厚且韧，腌出的萝卜干嚼起来更加嘎嘣脆。

原料：

青萝卜或白萝卜适量，五香粉若干，盐适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净沥干，不需要去皮，不容易洗干净的地方就用钢丝球擦几下。

2、沥净水的萝卜带皮切成长度约为一寸左右的细条，平铺在晒架上，放在阳光充分的通风处晾晒3天左右。

3、萝卜条晒到半干后收回家，放在干净的大盆里，撒上盐和五香粉，用双手使劲揉搓到萝卜条稍微有点出水，并且五香粉和盐都均匀在裹在萝卜条表面为止。

4、揉好的萝卜干装入干净的玻璃瓶中，层层压紧，盖上瓶盖，接下来每天倒掉萝卜条腌出来的汁水，直到萝卜条不再出水为止。

5、密封玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存即可，想吃萝卜条的时候随吃随取。

分享五香萝卜干的美味秘诀——

1、腌制萝卜干千万别削皮，因为腌好的萝卜皮口感嘎嘣脆，而萝卜肉的口感有点绵，去掉萝卜皮就没有嘎嘣脆的口感了。所以，切萝卜条的时候，尽量让每根萝卜条上面都带点皮，这样才能让每根萝卜干都同样好吃。

2、萝卜条不要切得太细或太粗，和成年人的食指差不多粗细就行了。切太细，晒成萝卜干会更细;切太粗，不容易进味，也不好嚼。

3、萝卜条晒到半干时就可以加盐和五香粉揉搓了，晒太干不容易进味，水分太多又容易让萝卜条坏掉。晾晒到半干的萝卜条，外面紧绷而香脆，里面软嫩而多汁，这种口感层次是最好的。

4、晾晒萝卜条的时间不一定就是3天左右，各地的湿度不同，以及萝卜条的粗细不同，都会影响它的脱水时间，视实际情况来定。把萝卜条晒到半干半湿的程度刚刚好，也就是晒到萝卜条打蔫儿打弯弯的程度。

5、加盐和五香粉以后，用手反复揉搓萝卜条也是很关键的操作技巧，反复揉搓有帮助萝卜条进味的作用。

6、五香粉的用量不要太多，别让它掩盖住萝卜本身的天然清香味儿。盐也不可加太多，比平常炒菜的用盐量稍微多一点就行。

7、萝卜干装入玻璃瓶中以后，每天都会出点水，直到细胞内外盐分的渗透压平衡为止，这个出水过程大约会持续3到7天时间，具体时间要看温度和用盐量的多少。萝卜干渗出的汁水必须每天倒掉，防止汁水把萝卜干泡软，影响口感。

8、为了帮助萝卜干出水，装瓶的时候尽量层层压紧，如果再用重物压在上面，效果更好。

9、萝卜条装瓶后的第3天就可以吃了，此时的口感最为香脆。但是，此时也是亚硝酸盐到达峰值的时间，所以还是腌制2周后再吃更有益于健康。

10、每次取食萝卜干都要用干净无油的筷子，取完以后马上再次密封起来，这样放冰箱里冷藏保存还可以放很久。

11、腌好的五香萝卜干可以直接吃，吃的时候淋点香油拌一拌更美味，还可以用来炒腊肉、炒毛豆或炒鸡蛋，都是很可口的开胃下饭菜，吃起来带劲。

4种五香萝卜干的做法

五香萝卜干一

原料：青萝卜、盐、五香粉、辣椒粉各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;晾晒个一两天，至水分基本收干;在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软。

2、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

五香萝卜干二

1、将鲜萝卜浸入清水中1至2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，再切成5厘米长的长条，放在通风向阳的地方晒1天。

2、晒干的鲜萝卜每100千克加盐1千克，揉拌，直至萝卜出水、发软为止。再晾1天后，按每100千克萝卜干加1.5千克盐的比例揉拌，晒至六成干。

3、然后每100千克干萝卜加烘干捣碎的花椒面300克，小茴香500克，陈皮1000克，装坛后封实，放在干燥的地方，40天后即成。

五香萝卜干三

原料：新鲜的青萝卜、盐、胡椒面、辣椒面、熟芝麻、生抽各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净，擦干表面。 切成5cm左右的长条，排放整齐，或用线穿成一串，放在有阳光的地方晾晒。 大约一周时间，充满水分的萝卜，晒成又干又硬的萝卜干。

2、萝卜干晒好后放入保鲜盒密封保存即可。 吃的时候，提前用水泡软，洗净。加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。

这个方法制作的萝卜干，最大的好处就是晒干以后存放的时间长。等到吃的时候，吃多少，泡多少，不会浪费。而且晒得再干也不怕，用水一泡即可。

五香萝卜干四

原料：水萝卜适量，芝麻适量，辣椒粉适量，五香粉适量。

做法步骤：

1、萝卜切条、撒盐拌匀腌半天，控去水分晒至3～4成干。芝麻炒熟研碎备用。晒好的萝卜干用凉开水洗一下，一个是洗去灰尘，第二回软。

2、等萝卜干晾到不滴水后，撒上芝麻、辣椒面、五香面揉匀，装盒冷藏保存，吃的时候取出来即可。

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