鱼籽烧豆腐的关键小窍门

鱼籽和豆腐同烧营养价值很高，很适合给孩子补充营养，简单易做。下面是92妈妈育儿网给大家整理的鱼籽烧豆腐鲜的关键小窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

鱼籽烧豆腐鲜的关键小窍门

原料：

鲜鱼籽400克，豆腐200克，青红尖椒4根，生姜片4片，青蒜苗20克，豆瓣酱30克，老抽、鸡精、干辣椒、花椒、白糖、盐适量。

准备工作：

如果你买的鱼籽外面包着两层膜，要把最外面那层膜撕掉，因为它的腥味较重，如果不把它撕掉，做出来的鱼籽就会很腥，这是鱼籽烧豆腐鲜香不腥的关键窍门之一。里面那层紧贴着鱼籽的膜不要撕掉，否则鱼籽容易散开，留下里面那层膜，把整块鱼籽用清水漂洗干净就行了。

鱼籽处理干净后放在碗里待用，接着把豆腐切成块，生姜切成片，青蒜苗切成段，干辣椒剪成丝。至此，准备工作就算是完成了。

做法步骤：

1、炒锅烧热后下入适量植物油，放生姜片和花椒用小火炒香，然后倒入整块鱼籽，不要翻动，轻轻晃动锅子，让鱼籽受热均匀。

2、等鱼籽底面被煎至金黄色以后，小心地翻个过，把另一面也煎到呈金黄色，盛出待用。

3、把切好的豆腐块也倒入锅里，利用油里的余油把豆腐煎至两面呈金黄色，煎出香味后盛出待用(豆腐要不要煎，以及煎到什么程度，随个人喜好)。

4、接着把干红辣椒丝放在锅里，用余油炒出香味，再放豆瓣酱小火炒出香味，然后放入煎好的鱼籽和豆腐，加老抽和少许盐(加老抽是上色用的，少许就行，盐也要少放，因为豆瓣酱很咸)。

5、加适量清水没过食材，再加一点点白糖提升鲜味，盖上锅盖用大火煮开，再转小火煮20分钟左右，感觉豆腐和鱼籽入味后，转大火收干汤汁。

6、准备出锅之前，撒入青蒜苗段和少许鸡精，起锅装盘。

经验分享：

1、鱼籽最外面的那层膜腥味较重，所以必须耐心的把它剥干净，里面那层膜不能剥掉，否则鱼籽就散开了。

2、做鱼籽烧豆腐还可以烹入适量料酒和香醋，去腥效果更好，尤其是香醋去除鱼籽腥味的效果更强，你做的时候不妨加点香醋试试，甚至有人说香醋就是这道菜的灵魂调味料，必须多用，这样才能最大程度的释放出鱼籽的鲜美。

3、用小火把鱼籽慢慢地煎透，煎香，也是为了去除鱼籽的腥味，煎鱼籽的时候注意要热锅凉油。煎过的鱼籽不仅不腥，还特别香。

4、鱼籽和豆腐都是不太容易入味的食材，所以做这道菜要有小火慢炖的过程，这样才能让鱼籽和豆腐充分入味，冬季里做这道菜可以用砂锅小火慢炖。

5、鱼籽本身的腥味较重，所以用鱼籽烹制菜肴尽量多放点辣椒，用较重的辣味掩盖鱼籽的腥味，这样做出的菜肴才会好吃而不腥。

6、豆瓣酱的味道很重，也有掩盖鱼籽腥味的作用，必不可少。

7、做鱼籽烧豆腐还可以放点剁椒酱，不仅能增加菜肴的辣味，掩盖鱼籽的腥味，还能给整道菜带来不同的风味，滋味更丰富。

8、鱼籽的个头虽然很小，但其实不太容易烧透或煮透，所以这道菜必须小火慢炖，让鱼籽充分熟透，否则食用后容易造成消化不良。

9、做鱼籽烧豆腐还可以加适量五花肉同烧，滋味更绝妙，先把五花肉切成薄片放在锅里煎出肥油，然后再和鱼籽、豆腐同烧就行了。

鱼籽烧豆腐的营养价值——

鱼籽的营养是非常丰富的，它不仅含有丰富的蛋白质，还含有铁和钙等矿物质，以及大量的脑磷脂，这些营养成分对儿童的生长发育特别重要，而且都是我们日常膳食中比较容易缺乏的营养元素。所以，从营养的角度来说，让孩子多吃点鱼籽是很有好处的，但鱼籽的胆固醇含量也比较高，中老年人尽量少吃。

豆腐的营养价值和牛奶相接近，而且是补益清热的养生食品，常吃能补中益气、清热润燥，对孩子骨骼的生长发育也是很有好处的，还可以预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。

湖南水煮鲈鱼籽的做法

原料：

新鲜鲈鱼籽1盘，新鲜小红椒圈、肥肉片各适量。

调味料：

二锅头白酒1勺，姜末、蒜蓉、葱花、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐各适量。

做法步骤：

1、锅置于火上并倒入少量底油，下入肥肉片用小火慢慢地煸炒，等肥肉中的油脂被基本榨干后，倒入姜末、葱花和小红椒圈继续小火煸炒。

2、加少量清水炒至香味出来(加少量清水一起煸炒能去除辣椒的辛辣味，炒出辣椒的甜味，同时还不让辣椒失去水分)。

3、炒至辣椒变色，且锅里的水分被完全炒干时，下入鲈鱼籽，再取1勺二锅头白酒淋在鱼籽上面(记住，是淋在鲈鱼籽上而不是倒在锅里)，盖锅焖15秒。

4、打开锅盖，加清水与鲈鱼籽基本齐平，再加盐、老抽和胡椒粉炒匀，再次盖锅用大火焖煮3分钟左右。

5、打开锅盖，加鸡精和白糖炒匀后撒入葱花，起锅。

鱼籽怎么清洗干净

我们在小摊上买的鱼籽，通常都是呈整块的形状，上面带有鱼肠、血管和一层薄膜，清洗和处理鱼籽的关键，就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉，因为这些东西的腥味较重。

如果我们的菜肴不需要鱼籽保持完整的形状(比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等)，那么就把外面的那层薄膜撕开，再把鱼肠完全去除干净，然后把剩下的鱼籽放在碗里，用清水漂洗几遍，洗去鱼籽上残留的血水。

接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中，加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右，最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了，这样就得到了比较干净的鱼籽，沥净水以后就可以放心的制作菜肴了。

要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下，就是将鱼籽冷油下锅，开小火慢慢地把鱼籽煎熟，并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块，并压平，煎熟以后再用来制作菜肴。经过煎制处理的鱼籽更好吃，口感紧实且富有嚼劲，腥味更淡。

但是有些菜肴需要鱼籽保持完整的形状(比如红烧鱼籽等)，我们就不能再使用上述方法清洗和处理了。这种情况下，我们可以把鱼籽上面的鱼肠仔细清理干净，保留外面的那层薄膜。但清理鱼肠的时候要小心些，不能使劲扒拉，否则就把鱼籽全扒拉烂了，没法做菜了。

接下来把清理掉鱼肠的鱼籽放在小盆里，加满清水，再把小盆端到自来水龙头下面，开细小的水流慢慢冲，让小盆里的清水保持缓慢的流动状态，这样冲上一段时间，就把鱼籽冲洗干净了，同时还会带走许多的腥味。

为了进一步去除鱼籽的腥味，我们还要把鱼籽用水焯一下。鱼籽焯水的时候要冷水下锅，这样才能让鱼籽中的血水和脏东西充分溢出来，还要在锅里加入适量葱段、姜片和高度白酒，这三样东西都有不错的去腥效果。

开大火把锅里烧开以后，你会发现看似干净的鱼籽，居然还能煮出那么多的浮沫，这说明先前的处理还是不够彻底的。把这些浮沫全部打尽以后，再用中火继续煮3分钟左右就可以捞出鱼籽了，沥净水以后就可以用来做菜了。

结束语：

鱼籽的清洗和处理方法就介绍完了，喜欢吃鱼籽的朋友不妨试试看，用上述方法清洗和处理过的鱼籽，做出的菜肴绝对鲜香好吃。但是，很有必要提醒大家一下，鱼籽的营养虽然非常丰富，但它的胆固醇含量也是非常惊人的，不可多吃。

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