蕨菜干红烧肉的做法

蕨菜干最完美的吃法就是做红烧肉，堪称绝配，吸足肉香味的蕨菜干香浓滑润，粉条也是唇齿留香。下面是92妈妈育儿网给大家整理的蕨菜干红烧肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

蕨菜干红烧肉的做法

原料：

五花肉250克，干蕨菜50克，红薯粉条1把。

调味料：

冰糖6小块，八角、桂皮、干红辣椒(不喜欢吃辣的可以不放)、葱段、姜片、料酒、酱油、盐适量。

准备工作：

1、蕨菜干提前泡软后，洗净沥干，再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮，所以蕨菜干不需要泡的太软。

2、红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的，但稍微泡泡能去掉表面的脏东西)。

3、五花肉切成厚片或3厘米见方的小块，均可。

做法步骤：

1、锅里下少许油烧到五六成热，倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。

2、放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味，再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。

3、烹入料酒和酱油炒匀，放冰糖炒匀，然后添加足量热水大火煮开。

3、盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂，加盐翻匀，放入红薯粉条收尽汤汁就完成了。

多说两句：

装盘的时候，可以在盘子底部铺点烫熟的小青菜，装好盘以后再撒点小葱花作为点缀，整道菜瞬间就高大上许多。

麻酱红烧肉

原料：

带皮五花肉500克，冰糖50克，料酒5ml，红烧酱油8ml，味极鲜酱油5ml，芝麻酱30ml，盐3克。

其它辅料：

葱段、姜片、蒜瓣、八角、山楂、陈皮、干红辣椒各适量。

准备工作：

1、五花肉切成2厘米见方的带皮小块，冷水下锅煮尽血沫后，捞出沥干。

2、芝麻酱用适量温水泻开待用。

做法步骤：

1、锅里下入少许油，放入五花肉用小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微微呈焦黄色的时候，盛出待用。

2、利用锅里留下的底油，把葱段、姜片、蒜瓣和干红辣椒煸炒出香味，再放入冰糖炒化，然后倒入五花肉炒至均匀上色。

3、加料酒、红烧酱油、味极鲜酱油、陈皮和山楂，倒入开水没过食材，大火烧开后盖上锅盖。

4、转中小火慢炖30分钟以上，炖至五花肉软烂后大火收汁，倒入泻开的芝麻酱汁，加盐翻匀，起锅。

多说两句：

1、煸炒五花肉的时候尽量少放油，因为五花肉本身还会出油的，咱们要尽量减少油脂的摄入量，有益健康。

2、做红烧肉通常都是用白糖或冰糖(参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》)，很少有人用红糖，其实红糖的营养价值比冰糖和白糖都高，做出的红烧肉颜色更加红亮。

3、陈皮和山楂都有去除腥味的作用，还可以增香，其中的山楂还可以加快肉类食材的软烂速度，缩短时间。

4、芝麻酱汁容易糊，香味也容易挥发，所以一定要最后临出锅前才能放在锅里，炒匀后马上关火。

5、芝麻酱汁的用量不需要太多，能在五花肉上面薄薄的包裹一层就可以了，味道超棒。

红烧肉焖笋干

原料：

带皮五花肉、笋干各适量(五花肉和笋干基本等量)。

调味料：

肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐适量。

准备工作：

1、笋干洗净后用冷水泡发2到3小时，再放入高压锅里煮30分钟，然后再捞入冷水中浸泡2到3小时(参阅《山里人泡发笋干的方法就是好，又快又软》)，切块待用。

2、五花肉洗净晾干，切成大小均匀的带皮小块。

做法步骤：

1、锅里放少许油烧至五六成热，放适量冰糖炒至完全融化，然后倒入五花肉用小火煸炒。

2、五花肉炒至肉皮微微发黄后，盛出来，再把肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁和葱姜蒜放在锅里，煸炒至香味四溢。

3、倒入五花肉翻炒均匀，再加生抽和老抽炒至均匀上色，然后倒入处理好的笋干同炒。

4、倒适量开水没过五花肉，烧开后盖上锅盖，小火炖15分钟，炖至五花肉软烂后，加盐，大火收汁。

5、汤汁收浓后撒入少许鸡精，起锅。

多说两句：

1、用小火煸炒五花肉，主要是把五花肉中的油脂完全逼出来，这是让红烧肉肥而不腻的窍门之一。

2、将五花肉和笋干同烧，也是让红烧肉肥而不腻的窍门之一，因为笋干可以吸收红烧肉的油脂。

推荐阅读：