关于葱香腐竹的做法

葱香腐竹是凉拌腐竹的做法之一，是清香爽口的农家土菜，做法简单，适合新手，下面是92妈妈育儿网给大家整理的关于葱香腐竹的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

关于葱香腐竹的做法

原料：

干腐竹120克，大葱白1段，小香葱5根，盐少许，菜油5汤匙，花椒油1汤匙。

准备工作：

腐竹提前几个小时用清水泡软，泡透。大葱白斜刀切成葱片，小香葱切长段。

做法步骤：

1、炒锅烧热后倒入菜油，开小火烧至菜油温热，下入大葱片和一半小香葱，炸至葱白焦黄后关火，放凉后即成葱油(参阅《大师教菜：如何自制饭店级的完美葱油》)。

2、泡好的腐竹切成长度合适的小段，倒入沸水锅里煮至锅开，马上捞出腐竹放入凉开水中，凉透后再捞了腐竹沥水。

3、沥净水的腐竹放在大碗里，加盐、花椒油、小香葱段和2汤匙葱油，拌匀即成。

美食经验：

1、用冷水浸泡腐竹能让腐竹的软硬程度均匀一致(参阅《腐竹怎么泡，腐竹的泡制方法及泡多久最好》)，时间紧张的情况下也可以用开水煮，但开水煮出的腐竹最外层容易烂掉。

2、泡软以后的腐竹就不能煮太久了，开水下锅，水再次烧开后就马上捞入冷水中冰一下，这样能让腐竹的口感更加脆滑。

3、制作葱油的时候完全可以多做些，用不完的葱油可以保存起来长期使用。

腐竹白贝粥的做法

原料：

大米、腐竹、白贝、姜末、胡椒粉、葱花、盐适量。

做法步骤：

1、大米洗净后放入砂锅里开始煲粥，利用煲粥的时间将白贝洗净，再放入盐水中浸泡一段时间，接下来再把腐竹泡软洗净。

2、等砂锅里的粥煲至你喜欢的程度时，放入腐竹、白贝和姜末，煮至白贝开口即可关火。

3、加盐、胡椒粉和葱花，再稍微焖上一会儿就可以盛碗享用了。

多说两句：

这款腐竹白贝粥非常好喝，既有大米的清香又有白贝的鲜甜，煲这款粥的时候还可以加入瑶柱或虾仁，当然也可以搭配些你喜欢的蔬菜!

私房炝拌腐竹

原料：

干腐竹100克，大葱白半根，蒸鱼豉油3汤匙，花生油2汤匙。

准备工作：

干腐竹提前用清水泡软泡透，大葱白切丝。

做法步骤：

1、煮锅添水烧开后放入腐竹，再次烧开后就马上捞出腐竹沥水，因为腐竹已经提前泡透了，煮久了容易烂掉，让腐竹失去筋道的口感。

2、沥净水的腐竹装入碗中，均匀地淋上蒸鱼豉油，再把切好的葱丝码放在腐竹上面。

3、炒锅烧热后倒入花生油，烧至花生油微冒青烟时，趁热淋在葱丝上面激发出葱香味，拌匀即可。

美食经验：

1、这道菜一定要选用那种薄薄的腐竹才好吃。

2、有咸味的腐竹要少放点蒸鱼豉油，我买的腐竹没有咸味，所以才放了3汤匙蒸鱼豉油。

3、泡透的腐竹放在开水里过一下就可以捞出来，吃着还有点筋道，鲜而不腻。

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