粟米蒸排骨的做法

粟米蒸排骨就是用粟米代替蒸肉米粉，做出来的蒸排骨色泽金黄，馨香软糯，外观和味道都远胜粉蒸排骨。下面是92妈妈育儿网给大家整理的粟米蒸排骨的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

粟米蒸排骨的做法

原料：

粟米、排骨、葱花、姜末、料酒、香醋、酱油、辣椒粉、盐适量。

准备工作：

1、排骨斩块，洗净控水后加盐、料酒、香醋、酱油、姜末和少量辣椒粉，腌制数小时让排骨入味。

2、粟米洗净后再用清水浸泡数小时，待用。

做法步骤：

1、捞出泡好的粟米，沥净水，再加适量盐和酱油拌匀(如果你希望粟米的颜色更黄亮好看，就别加酱油，但加点酱油味道更浓郁)。

2、腌好的排骨倒入粟米，让每块排骨都均匀地裹上一层粟米，放入烧开的蒸锅里蒸熟后即可取出，撒点葱花点缀后即可上桌。

多说两句：

1、粟米又称稷或小米，色泽金黄，略带清香，性质温和，是熬粥佳品。

2、用粟米蒸排骨比蒸肉米粉细软柔滑，且略带有一股清香味，外观和味道都很好。

3、入蒸锅时若能在盘底垫一片荷叶，则味道更为清香。

4、粟米主养肾气、降胃火，有肾病和脾胃虚弱的人宜于多吃。

荷香糯米蒸排骨

原料：

干荷叶、排骨、糯米、腐乳、蚝油、生抽、料酒、盐适量。

准备工作：

1、排骨斩块后放在冷水中浸泡2小时左右，中间更换几遍清水，尽量把排骨中的血水去除干净。捞出泡好的排骨沥干水分，加腐乳、蚝油、生抽、料酒和盐抓匀后，放入冰箱里冷藏腌制10小时左右。

2、糯米提前用清水浸泡10小时以上，准备做菜前捞出沥干水分。

3、干荷叶放在冷水中浸泡至变软，浸泡时在荷叶上压只盘子或碗，防止荷叶飘起来。准备做菜前把荷叶捞出来沥净水，待用。

做法步骤：

1、把沥干水分的糯米平摊在容器中，再取出腌好的排骨放在容器中，将排骨均匀地裹上糯米。

2、沥净水的荷叶铺在蒸屉上，倒入裹好糯米的排骨，用荷叶包裹起来，并用牙签将交接处固定住，放入蒸锅里。

3、蒸锅水开后再继续保持大火，蒸80分钟左右即可取出蒸屉，完成。

豆豉蒸排骨

原料：

斩成5厘米长的排骨段500克。

调味料：

豆豉酱1大匙，色拉油1大匙，生抽1/2匙，蒸鱼豉油1/2匙，葱段1根，生姜片3片，料酒适量，冰糖2块约15克，干淀粉1匙(喜欢吃辣的可以放适量红辣椒碎)。

准备工作：

排骨洗净控水，葱段切成马耳片。

做法步骤：

1、锅烧热，倒入色拉油，放葱片和生姜片用小火炒出香味，再放豆豉酱用小火炒香。

2、将葱片、姜片和豆豉酱扒到锅边，放入冰糖，用锅里的余油把冰糖炒成琥珀色的糖色(参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》)。

3、接下来把葱片、姜片、豆豉酱和糖色混合炒匀，倒在排骨上，再加入生抽、蒸鱼豉油、料酒和干淀粉拌匀，放入蒸盘中。

4、蒸锅烧开，放入排骨，并在蒸盘上面再盖个盘子，防止水蒸气滴入蒸盘中，盖上锅盖用中小火蒸1小时左右，完成。

多说两句：

1、做好的豆豉蒸排骨吃起来丝毫不感觉油腻，又香又嫩，搭配着白米饭食用那是超级下饭。

2、炒糖色是为了让蒸出来的排骨色泽漂亮诱人，不喜欢炒糖色的朋友完全可以省略，直接放冰糖就行了。

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