佛家素食五香熏素鸭的做法详解

蒸素鸭是宝通寺的佛家名菜，把蒸好的素鸭做成熏菜更好吃，口感更丰富，香味更浓，颜色也变得金黄诱人。下面是92妈妈育儿网给大家整理的佛家素食五香熏素鸭的做法详解，仅供参考希望能够帮助到大家。

佛家素食五香熏素鸭的做法详解

素鸭原料：

泡发好的香菇丁1.5杯，煮熟的冬笋丁1.5杯，五香豆腐干丁1.5杯，新鲜腐竹皮500克，酱油2-3大勺，白糖1大勺(白糖用量依个人口味)，香油2大勺。

熏制原料：

大米1杯，红茶末半杯，八角、桂皮、香叶、陈皮或白蔻等卤菜用的香料若干。

工具：

锡纸盘、锡纸、蒸菜架。

准备工作：

泡发的香菇、五香豆腐干和冬笋都切成3-4mm见方的小丁;半斤新鲜腐竹皮剪成1-2cm见方的小片(切成小片也行)，剩下的半斤腐竹皮留用。

做法步骤：

1、把剪好的腐竹皮放入馅料盆中，加香菇丁、豆腐丁和冬笋丁混合均匀，再放酱油、白糖和香油混合均匀。

2、取一张完整的腐竹皮摊开，再取适量馅料放在腐竹皮上摊开，从一端开始卷，卷成紧实的长卷，再裹上一层纱布，用棉线绑紧。

3、依次将所有素鸭卷好以后，码放在蒸锅里大火蒸40分钟左右，将素鸭取出来，打开纱布放凉。

4、将大米倒入锡纸盘中摊匀，再放入红茶末和香料摊匀，接着把蒸菜架子放在锡纸盘上面，放凉的素鸭码入在蒸菜架子。

5、用两层锡纸将锡纸盘包裹严实，放在小火上开始熏蒸，大约熏蒸15分钟左右就可以关火了，放凉后取出熏好的素鸭即可。

经验窍门分享：

1、腐竹皮剪出的小片越大，做出的素鸭卷越有嚼劲，反之就比较松软。所以，牙口不好的人尽量剪的碎些，喜欢有嚼劲的就剪成大片或长条形状。

2、卷素鸭的时候，卷的越紧实嚼劲越大，喜欢松软口感的可以稍微卷松点，但不能卷的太松，否则会散掉。

3、蒸好的素鸭要尽快打开纱布，否则素鸭冷却后，表面会变得很湿，卖相不好。

4、熏好的素鸭如果当天吃不完，可以用保鲜膜包起来冷藏几天再吃(冷藏两天后再吃更入味)，或者冷冻起来长期保存。

家庭自制素鸭的美味窍门

原料：

新鲜腐竹皮、水发香菇、豆腐干、冬笋、白糖、酱油、麻油适量。

做法步骤：

1、水发香菇、豆腐干和冬笋用料理机打碎，或者用刀剁碎。尽量弄的碎点，弄的越碎包起来越紧实，口感越好。

2、腐竹皮切成1到2厘米见方的小块，这个不要弄的太细碎，因为腐竹块越大素鸭越有嚼劲(如果做给孩子或老人吃就切小点)。

3、把水发香菇、豆腐干、冬笋和腐竹皮放在小盆里，混合均匀，加酱油、白糖和麻油调味后即成素鸭馅料。

4、另外准备些整张的腐皮，铺平，放入适量馅料摊开，卷成长卷(卷的越紧嚼劲越大)，外面再用干净的纱布包裹起来，用绵线绑紧。

5、卷好的素鸭放入蒸锅里，大火蒸30分钟左右即可取出，打开纱布放凉就完成了。

多说两句：

1、素鸭蒸制的时间越长，腐竹皮之间融合的越紧密，越不容易散开。

2、卷好的素鸭也可以用油炸熟，香味更浓，但个人感觉蒸出来的素鸭更加健康。

3、素鸭蒸好以后就要及时打开纱布，否则会让素鸭的表面变湿，卖相难看。

4、蒸好的素鸭不能趁热切，放冷以后再切形状更好，也更容易切。

5、蒸好的素鸭如果一时吃不完，可以包上保鲜膜冷藏或冷冻保存，需要吃的时候再提前取出来，上笼蒸透即可。

素鸭

素鸭是一种特色风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。

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