蜜汁脆皮鸭家常做法

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。以下92妈妈育儿网在这给大家整理了蜜汁脆皮鸭，希望对大家有帮助!

食材用料：

鸭腿，小葱，大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒，白酒，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，蜂蜜，熟芝麻

蜜汁脆皮鸭的做法：

1.把鸭腿的腿骨剔出来，这样做好后好切。

2.准备香料。

3.准备葱姜蒜。

4.把剔出腿骨的鸭腿放入锅中加冷水，放入姜片和葱结，煮开，撇出血沫子，捞出。

5.把锅洗干净，放入香料和葱姜蒜。

6.放入盐，鸡精，白酒，生抽，老抽，白糖。

7.把焯过水的鸭腿放进去大火煮开改小火炖一个小时。

8.炖好后捞出鸭腿。

9.用吸油纸把鸭腿水份吸干。

10.不粘锅烧热，倒入适量油，中小火放入鸭腿煎制，先煎制有鸭皮的一面。

11.一面煎的酥脆再煎另一面。

12.煎好后盛入盆中，在鸭腿两面刷上蜂蜜。

13.切成段放入盘中，撒上熟芝麻即可，咬一口表皮酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。

小贴士：

1.要想鸭子没有腥味一定要用冷水把鸭子煮开，撇出血沫子，不能用热水，否则血水出不来，就会很腥。

2.鸭子肉质不好熟，一定要炖的时间长一点，否则咬不动。

3.煎鸭子最好用不粘锅，这样不会粘，做出来的鸭肉很完整。没有不粘锅用炒锅也可以，但是不能用煎的方式了，要用炸的。

4.用这个方法可以多做几个鸭腿。

鸭腿的功效与作用

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的营养价值

1.鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。

2.所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭腿的选购

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

鸭腿的存储

一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。

鸭腿的食用方法

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

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