马上就要到清明时节了,很多地方有吃田螺的习惯。此时,田螺尚未繁殖,最为肥壮,正是食用的最佳时令,民间有“清明螺,赛只鹅”之说。田螺不仅是席间上的佳肴,而且也有养生治病的功效。中医认为,田螺性寒,味甘、咸,入脾、胃肝、大肠经,有泄热明目、利水消肿、解读醒酒之效。
但田螺性寒,故脾胃虚寒、腹泻的人以及患风寒期间、女性月经期间、产后忌食。田螺喜栖息于泥底富含腐质的水域环境,易受感染,食用时要烧透煮透,以防止病菌和寄生虫感染。
推荐食谱
紫苏炒田螺
材料
鲜紫苏叶10片 田螺500g 蒜 盐 姜 蒜 各适量 米酒4匙 生抽 油各2匙 红菜椒1个 鸡汤 500ml
做法
1、田螺用清水漂洗干净,用钳子夹去田螺的尾部末尖,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜、老姜切成细丝,香葱洗净,切小段。红菜椒切成菱形片备用。
3、中火烧热锅中的油,烧至五成热时,将蒜、姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片爆炒。
4、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
5、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小窍门
1、田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、做田螺时一定要彻底加热,防止有寄生虫存活。
3、剪掉田螺的尖壳,炒制时田螺更入味。
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