广东姜撞奶家常做法

进入冬季非常适合享受一碗广东甜品姜撞奶，听名字就知道做法和材料了，就是生姜汁和牛奶。将姜汁和牛奶碰撞，就能得到布丁一样口感的姜撞奶了，吃起来嫩滑无比。以下92妈妈育儿网在这给大家整理了广东姜撞奶家常做法，希望对大家有帮助!

准备材料：

老姜1块(取姜汁8ml)、全脂牛奶200ml(水牛奶最佳，但不易买，所以灰用的全脂牛奶)

细砂糖1茶匙约5克

广东姜撞奶的做法：

1、 老姜去皮后切成块，放入搅拌机中搅碎。或者用刨丝器将生姜磨成姜泥也可以。都没有的话，就用刀切碎成姜末。将姜末放在筛网上，用勺子碾压挤出8ml姜汁备用。老姜挤出来的姜汁中有白色沉淀，那就是姜酶蛋白，姜酶蛋白含量越多，越容易撞成功形成布丁状。

2、 牛奶倒入锅中，加入适量白糖。

3、 中小火煮至80℃，如果没有温度计的话，就煮到沸腾前的状态，关火。

5、 将煮好的牛奶降到75℃左右后，举高牛奶迅速冲进装有姜汁的碗里，不要去动碗，耐心等待几分钟后姜撞奶会自然凝固哦，就是这么神奇。

姜撞奶制作技巧：

1、牛奶的温度保持在七八十度，如果没有温度计，就在锅边冒小泡泡的时候关火。牛奶的温度也会决定姜撞奶的成功率哦。

2、牛奶冲进姜汁后，千万不要搅拌，几分钟后会自然凝固的。

3、牛奶选用水牛奶最好，如果没有也可以用全脂的牛奶。

4、一定要用老姜，因为老姜含有淀粉， 而嫩姜的姜酶蛋白含量不够，所以很容易撞失败。并且要使用现榨的新鲜姜汁。

5、过滤姜汁时，也可以将生姜剁碎后，用纱布包好挤出姜汁。

家庭生姜保存方法：

1、把姜放在可以封口的储存袋里。用可以密封的储存袋保存姜时，你只用把未削皮的生姜直接放进储存袋里，并挤掉口袋里的空气，然后把装有姜的储存袋放进冰箱的生蔬保鲜盒里。这样生姜能连续几周保持新鲜生脆的状态。你也可以用纸袋或者纸巾包裹生姜，然后将它装进储存袋里。但是相比之下，还是把储存袋放进冰箱里会保存得更久些。

这个方法也适用于削了皮的生姜，但是未削皮的生姜保存得更久。

2、用纸巾和纸袋储存生姜。取一块没有削皮的姜，然后用纸巾将它裹严，不要留任何的缝隙。之后将包好的姜放进纸袋里，然后挤掉纸袋里的空气并把它密封好。最后将它全部放进冰箱的生蔬保鲜盒里，里面的姜可以保存好几个星期。

3、用纸袋储存姜。如果你比较着急，可以直接将姜放进纸袋里，然后再把纸袋放进冰箱的生蔬保鲜盒里。用这个方法保存的姜虽然不如用其它方法保存得久，但是如果你一个星期内会再次使用这块姜的话，那这也不失为一个简单、快捷的方法。这个方法也能快速保存小茴香、香菜等草本植物。

4、用烈酒浸泡刚去皮的姜。直接将刚去皮的姜放进罐子或者其它可以密封的容器里，然后用烈酒或者酸性的溶液完全浸没它们。常用的烈酒和酸性溶液有伏特加、干雪利酒、日本清酒、黄酒、米醋和新鲜的青柠汁等。其中伏特加和雪利酒最常用，并且伏特加保存姜的时间最长，对姜味道的影响也最小。

虽然这个方法能很好地储存生姜，但是它也会对姜的味道造成一定程度甚至很大的改变。

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