原料:
鸡翅中6个,纤维酱油、红糖、咖喱粉适量,姜4片,花椒几粒,小茴香少许。
制法:
鸡翅中洗净,放砂锅中,加水煮开,放姜片、花椒和小茴香,转小火再煮10分钟。
捞出鸡翅,放盘中,用鲜味酱油和少许咖喱粉略腌10分钟,翻面,撒上少许红糖,再腌5分钟。
预热烤箱到180℃,把腌过的鸡翅放烤盘中,盖上锡纸,烤12分钟。
取平盘,用生菜叶垫好,取出烤好的鸡翅,即可食用。
妙处说明:
鸡翅先煮到基本上成熟,避免了烤不熟的问题,提高了安全性,缩短了烤制的时间。
腌制时可以自己按照喜好来安排调料。如果追求口味,还可以考虑加入辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉等浓味配料。
加入少许糖,可促进美拉德反应,起到增加烤制香气的作用。
煮过鸡翅的汤还可以用来做其他的菜,比如鸡汤海米萝卜丝下面。
营养特点:
鸡翅本来脂肪含量较高,但煮制时已经去掉一部分脂肪,使其转入汤中;烤制时完全不加入油,使这道菜成为低脂肪高蛋白的菜肴。鸡翅的主要脂肪来源是鸡皮部分,去油的鸡皮中含有相当丰富的胶原蛋白,而且比猪皮胆固醇含量低。
适合人群:
适合各类人群,包括儿童、女性和中老年人。预先煮制时还可以去掉一部分嘌呤,使这道菜适合痛风患者。
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