最精致的除夕年夜饭菜谱

新年将至，每家都开始准备食材过除夕。每到除夕夜的时候，大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭，一家团圆、气氛融洽。那一起来看看年夜饭的菜谱有哪些吧!下面是92妈妈育儿网为大家带来的有关最精致的除夕年夜饭菜谱_好吃又好做的年夜饭菜谱，希望大家喜欢。

最精致的除夕年夜饭菜谱

素炒平菇

年夜饭菜谱食材：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、5克用于浸泡平菇、盐1/2茶匙、3克用于炒菜糖、1茶匙5克、酱油1汤匙15ml、香油1/2茶匙3ml

年夜饭菜谱做法

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片见图。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

素炒三丁

年夜饭菜谱食材：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

年夜饭菜谱做法

1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

排骨莲藕汤

年夜饭菜谱食材：主料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块

调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙

年夜饭菜谱做法

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3、生姜洗净切成两半。

4、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。

5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

萝卜鲫鱼菌菇汤

年夜饭菜谱食材：菌菇适量，鲫鱼1条，萝卜1个，虾干少许，姜片，葱花，盐，鸡粉，胡椒粉

年夜饭菜谱做法

1、将虾干放入砂锅中加足量水大火烧沸

2、萝卜切细丝也可切片，姜切片，小葱打葱结，菌菇洗干净;鲫鱼洗干净后彻底擦干表面水分

3、锅中多放一些油烧的滚热后，放入鲫鱼煎至两面微焦金黄

4、将煎好的鲫鱼放入旁边煮沸的砂锅中大火滚5分钟左右至汤白，投入姜片葱结萝卜丝和菌菇继续煲5-10分钟，出锅前调入盐，鸡粉，依个人口味加少许胡椒粉撒葱花即可。

红酒烩鸡肉

年夜饭菜谱食材：主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量

a番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束

b黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙

年夜饭菜谱做法

1鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1中，加上a的调料，中火煮15—20分钟。

3加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。

豉汁排骨蒸豆腐

年夜饭菜谱食材：排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。调料阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。

年夜饭菜谱做法

1、排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。

2、日本豆腐切长5厘米的段备用。

3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。

4、西兰花切6小块

经典葱爆肉

年夜饭菜谱食材：猪外脊肉250克，鸡蛋1个，大葱白100克。调料油750克约耗50克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐，味精各1/4小勺，姜、蒜末少许，淀粉适量。

年夜饭菜谱做法

1、将肉切成薄片，加入精盐、味精、绍酒调味，上“全蛋浆”，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺;大葱白洗净，切成“马蹄片”备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、味精、添少许汤烧开，用水淀粉勾薄芡，再下入滑好的肉片，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。

好吃又好做的年夜饭菜谱

【第一道菜：青椒肉丝】

【所需食材】

大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、做这道一般选用大里脊肉，在家做可以稍微冻一下，更好切。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面去，这是肉丝不柴的关键。

2、然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，改变一下肉丝的颜色，最后封上植物油备用。

3、螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣椒。

4、锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速滑散，滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝，翻炒均匀，这时候调味可以根据自己的口味，我一把加点生抽，翻炒十来下，就可以出锅了。

【第二道菜：干煸糍粑鱼】

【所需食材】

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。

【做法步骤】

1、准备草鱼剁成块洗净，再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒，然后加一点白酒、生抽，抓拌均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时，让鱼块彻底入味。

2、腌制好后拣出鱼块，摆放到竹篦上，放到阳光下或者通风处风干，时间在6个小时以上。一般是今天做明天就可以吃。

3、再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段，起锅放菜籽油，热锅冷油下入鱼块，小火慢煎。一面煎好后翻面再煎，煎出鱼块的干香味，煎至表面焦脆即可捞出。

4、还是锅里的底油，倒入准备好的料头、煎好的鱼块，翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉，沿锅边淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一点点清水，盖盖焖两分钟。

5、起锅前加一点醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后美味即成。

【第三道菜：红烧肥肠】

【所需食材】

肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。

【做法步骤】

1、准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈。

2、然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可。

3、洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分。

4、热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟。

5、这时候已经能闻到香味了，色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段，翻炒几下后美味即成。

【第四道菜：香干炒黄豆芽】

【所需食材】

香干三块、黄豆芽适量、韭菜段适量、红椒丝适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

【做法步骤】

1、首先准备三块香干，切成大概4毫米的片，切好后水开下锅，焯一分钟左右。焯过水的香干没有豆腥味，口感也更嫩。

2、新鲜的黄豆芽加水浸泡一会儿，清洗干净后沥干备用。再切一点韭菜段增加香味，切点红椒丝作为配色。料头很简单，只需要将大蒜搅成蒜末，然后下锅炒香。

3、然后依次倒入黄豆芽、香干和红椒丝，加盐、生抽和蚝油，用最大火快速翻炒入味。最后倒入韭菜段，继续翻炒出香味后即可出锅装盘。

【第五道菜：小酥肉】

【所需食材】

五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先准备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制十分钟。

2、然后准备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉一起搅匀，让每一块肉都均匀裹上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。

3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能迅速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，小火慢炸，时间大概5-6分钟左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。

【第六道菜：蒜香鸡翅】

【所需食材】

鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒少许、蚝油适量、食用油适量、大蒜粒半头、洋葱丝少许、蒜末适量、菜籽油适量、青红椒碎适量、生抽适量。

【做法步骤】

1、先把鸡翅解冻冲洗一下， 再用剪刀从中间剪开，这样更容易入味，吃的时候还方便。然后加两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，再加入少量的料酒和一大勺蚝油，抓匀腌制半个小时。

2、平底锅放比平时多一点的油，下入半头大蒜粒，冷油下锅。再加入一点洋葱丝，用小火慢慢炸，很多人是加蒜末腌制，在煎鸡翅的时候容易变黑，用这个办法既简单蒜香味又足。炸至微微变糊，捞出大蒜。

3、然后下入腌好的鸡翅开始煎，让鸡翅充分吸收油里面的蒜香，小火盖盖煎2分钟，然后翻面再煎，煎至鸡翅变黄表面微焦即可。

4、重起一个锅放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒香。然后倒入鸡翅，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀地裹上蒜末。再倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜。沿锅边淋入生抽，继续大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

年夜饭可以吃哪些菜

翡翠白菜卷

【材料】：大白菜 1颗、猪腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 适量、蚝油 1大匙、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、蒜蓉 适量

【做法】：1、把香菇用热水泡软，然后剪去香菇蒂切碎;把木耳也切碎;猪肉剁成肉末。

2、白菜叶切掉1/3的梗，你也可以切碎放到肉馅里面;

3、把肉末、木耳、香菇、白菜碎混合在一起，放入蚝油、1汤匙生抽和盐搅拌均匀放置15分钟;

4、小锅煮开水，加点1小勺盐和一汤匙油，把白菜叶放进去煮1分钟至叶片变软;

5、烫好的菜叶捞出晾凉，取一片菜叶摊开，把适量肉馅放在根部，把左右两边盖住肉馅，然后从上往下卷;

6、做好的白菜卷放盘中备用，水烧开后，入锅大火蒸20分钟;

7、蒸好后把盘子里汤汁倒入炒锅，加入水淀粉和一点油熬成浓稠的汤汁，再淋在白菜卷上。

★ 电饭煲叉烧肉

【材料】：猪肉 500克、叉烧酱 2大匙、生抽 1汤匙、碎冰糖 20克、料酒 适量

【做法】：1、选上好的梅头肉洗干净，用干毛巾吸干水分，不然腌制后会有很多水分出来，用叉刀把肉的两面都戳一遍，方便入味;

2、把肉装进一个合适的容器里，淋入生抽，料酒和叉烧酱，叉烧酱超市就有得卖;

3、戴手套按摩每一片肉后，之后裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌渍1小时;

4、电饭锅底抹一层油，把腌制好的肉连同酱汁放进去，撒上碎冰糖，盖上锅盖，按煮饭键。

5、45分钟时间到，电饭煲跳闸。然后打开锅盖把肉翻一遍，再重新按下煮饭键，煮完拿出切片，就可以吃了。

★ 莲藕焖猪蹄

【材料】：猪前腿 500克、莲藕 2节、米酒 3勺、生姜 适量、腐乳 1块、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、白糖 8克

【做法】：1、把猪蹄放入清水里煮5分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净，沥干水备用;

2、莲藕去皮后切滚刀块;

3、锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味，放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色;

4、调入生抽，老抽、白糖，腐乳，翻炒至猪蹄均匀上色。

5、倒入没过猪蹄的热水，再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次;

6、最后待汤汁变少时大火收汁一下即可出锅。

★ 剁椒粉丝蒸娃娃菜

【材料】：娃娃菜 半个、粉丝 1捆、剁椒 2大匙、蒜 1头、生抽 4汤匙、糖1茶匙

【做法】：1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎;

2、泡软的粉丝摆放在盘子里，将娃娃菜放到粉丝上面;

3、将炒锅烧热放入适量油，然后蒜末和剁椒放入小火炒香，然后加入生抽，糖和少许水烧开;

4、将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。

★ 避风塘炒虾

【材料】：海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量

【做法】：1、大虾洗净剪去虾须虾枪，用牙签将虾线挑出。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右;

2、把腌制好的虾中的水倒掉，加入淀粉拌匀;

3、锅中倒入适量油，加热后，将虾放入煎炸，待虾表面金黄，外酥里嫩后捞出沥干油;

4、利用锅底余油用小火将蒜末炒香，然后加入面包糠用小火炒至金黄酥脆;

5、重新加入大虾，再调入1小勺盐，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面，撒上葱花即可关火。

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