甲鱼的几种好吃做法

甲鱼用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患，大家知道甲鱼怎么做好吃吗?下面92妈妈育儿网给大家整理的甲鱼的几种好吃做法，希望大家喜欢!

甲鱼的几种好吃做法

八宝糯米甲鱼

原料:

活甲鱼一只重约750克、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。

做法：

1、将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。

2、锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。

3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。

4、取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。

5、上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

红煨甲鱼

原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。

调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克实耗30克，鸡汤100克。

制做：

1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;

4.南瓜雕刻成龙船形如上图上笼蒸熟;

5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;

6.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

特点：香而不腻，辣而不燥。

创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。

清炖甲鱼

材料

甲鱼，冬笋50克，火腿50克，调料：大葱15克，姜10克，料酒50克，盐5克，味精3克，大蒜10克

做法

1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块拍松、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

什么人不能吃甲鱼

肝炎患者不能吃甲鱼

肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等原因，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有丰富的蛋白质，患者食用后难以消化，会加重肝脏负担。严重时肝细胞会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，会诱发肝昏迷。

死甲鱼不能吃

死甲鱼不能吃。因为甲鱼肉中含有较多的组氨酸，它是具有特殊鲜味的重要成分，它分解后可以产生组氨。组氨可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，会引起虚脱、休克等症状。死后的甲鱼肉能自动分解产生组氨，所以人吃了以后会引起食物中毒。

幼儿要少食用甲鱼

甲鱼属于高蛋白滋补品，儿童脾胃娇嫩，在吃的时候可能会导致儿童消化不良，加重脾胃的负担，应少吃。

孕妇不能吃甲鱼

甲鱼属于寒性食物，有通血络、散淤块的功效，对于孕妇来说，有一定的流产作用，尤其是甲鱼壳比甲鱼肉的堕胎作用更强。所以孕妇不能吃甲鱼。

甲鱼的几种营养好吃做法

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风的效果，下面92妈妈育儿网给大家整理的甲鱼的几种营养好吃做法，希望大家喜欢!

甲鱼的几种营养好吃做法

黄甲鱼烧豆腐

主料：黄甲鱼黄刺鱼、豆腐;

配料：葱葱白和葱花分装，葱花备用、姜、蒜

调料：盐、糖、醋白醋或香醋都可以、味极鲜酱油、豆瓣酱、白酒。

做法：

黄骨鱼切块，一只鱼通常切3块

锅内倒油，筷子沾水小试一下油温，有点细微爆炸的时候，把葱段、姜片、蒜头爆香。

葱姜蒜的香味出来后，放1勺盐放盐煎，鱼不容易煎破，把鱼块放入锅内煎，单面煎1分钟后翻面煎1分钟。

倒入2勺白酒、3勺味极鲜酱油，翻炒均匀。

锅内倒水，大火烧开，烧开后放2勺糖、1勺豆瓣酱、1勺醋，盖上盖子转小火焖15分钟。

放入豆腐，盖上盖子焖7分钟左右。最后撒上切好的葱花，就大功告成啦。

砂锅焗甲鱼

原料：

3--5年河洲甲鱼1只约1500克-1750克。

调料：

A料蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克

胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，麻油5克。

做法：

1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1--2克与白醋2--3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

2、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

3、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10--12分钟即可。

腌制酱料：

蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

荷香蒸甲鱼

原料:

原生态甲鱼1只重约750克，发好的香菇50克。

调料:

蚝油15克，生抽、盐各5克，葱段、姜片、胡萝卜片各8克，料酒20克，生粉10克。

做法:

1、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块;甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。

2、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟，放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。

砂锅甲鱼凤爪

制作：

1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个。

2、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。

秘制酱料：

1、荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用。

2、锅入混合油100克菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。

技术点：

1、调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失。

2、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。

甲鱼的热量高吗

甲鱼热量不算高但是也不算低。

甲鱼是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养成分，蛋白质含量也很高，是一种较为名贵的滋补品，一般100g甲鱼可食用部分热量为118大卡，甲鱼的热量在肉类中是不算高的，但是作为食物甲鱼的热量也不算低。

减肥期间可以吃甲鱼吗

减肥期间适量吃甲鱼是可以的。

上文有说到甲鱼中含有丰富的营养成分，甲鱼口味好，甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，有“美食五味肉”的称号，能满足我们味觉的需求，在减肥期间吃甲鱼还可以可以为人体提供丰富的营养物质，不用担心因节食引起营养不良，所以减肥期间适量吃甲鱼是可以的。

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