天气慢慢热了,清新爽口的凉拌菜也重回餐桌~这些凉菜大全,那么你会做凉菜吗,一定让你饱口福!下面92妈妈育儿网给大家整理的菜谱家常凉菜做法,希望大家喜欢!
菜谱家常凉菜做法
江南三味白虾的做法:
主料:太湖白虾
副料:蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒
调料:玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末
生抽 香料等
制作过程:1,将白虾加入白酒拌匀分别装盆
2,调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可
特点 一菜多味 美味爽口
肚片捞鸡的做法:
主料:草鸡 肚仁
辅料:黄瓜丝 京葱丝 番茄 蒜薹
调料:盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等
制作过程:1,将草鸡 肚仁洗净焯水
2,取锅分别将草鸡 肚仁加水加调料煮熟后冷却
3,把草鸡 肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可
特点:鲜香滑糯 造型别致
法式海鲜皇的做法:
主料:大虾 海蜇 北极贝 鲜贝 目鱼
辅料:球生菜 紫生菜 洋葱 青黄椒 娃娃菜 黄瓜片
调料:色拉酱 橙汁 进口黄芥末酱
制作过程:1,将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用
2,另取碗放入色拉酱 橙汁 黄芥末酱制成法式芥末酱配以海鲜时蔬即可
特点:中西融合 清香爽口
冰镇脆鳝花的做法:
主料:活黄鳝
副料:白萝卜丝 苦叶菊 柠檬 薄荷
调料:芥末酱 花生酱 美极鲜 麻油
制作过程 1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可
特点:清新爽口 时尚新颖
凉菜食用建议
很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
搭配建议
1、各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;
2、各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;
3、要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
4、要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
5、要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;
6、要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。
夏天吃的凉菜
材料
花生少量,芝麻少量,辣椒面,花椒粉,白胡椒粉,八角,桂皮,小茴香 ,草果,花椒
做法
1、花生炒熟了后,去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎或者用擀面杖捣碎,加入适量辣椒面,花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些,我的辣椒面是很辣的那种就没多放。
2、锅内倒入适量的油想多店红油就多放油放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果,小火炸一会一定小火,而且注意油会溅出来。
3、然后隔一个过滤勺,将热油倒入辣椒粉混合物中,倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放一晚上,油分离出来变红了就好吃了。前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣,这次就少量了点,并且用了少量的不辣paprika 做代替,结果辣度就刚刚好。
4、放了花生芝麻粉味道更香了,不喜欢就不用放了。这样做凉菜就特别方便,红油混合物再加点生抽、香醋、蒜末或者葱末伴一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了。上个红油凉粉,夏天吃很爽~
午饭菜谱家常菜做法面食 午饭菜谱家常面食做法简单又美味
午饭是一天中最重要的一餐,一顿营养丰富的午餐能够给我们提供足够的能量和精神支持,让我们度过下午的工作或学习。在快节奏的现代生活中,我们常常需要快速制作一些简单又美味的家常菜来满足午餐的需求。面食作为我国传统的主食之一,不仅简单易做,而且口感丰富,受到了广大人们的喜爱。下面,我将为大家介绍几道家常面食的做法,希望能够给大家的午餐带来一些灵感。
第一,我们来介绍一道简单的手擀面。准备好面粉、水和适量的食盐,将面粉和食盐混合均匀,逐渐加入适量的水搅拌成面团。将面团放在案板上,用手掌压平,然后用擀面杖将面团擀成薄片,再将薄片卷起,切成细条即可。将面条放入开水中煮熟,捞出后加入调料即可。这道手擀面简单易做,口感劲道,非常适合快节奏的生活。
第二,我们来介绍一道传统的韭菜盒子。准备好韭菜、面粉、鸡蛋和适量的盐,将韭菜洗净切碎,加入适量的面粉和盐搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀。将混合好的材料放在饺子皮上,包成半圆形的盒子。将盒子放入锅中蒸熟即可。这道韭菜盒子口感鲜美,营养丰富,是午餐的不错选择。
第三,我们来介绍一道充满家乡味道的烙饼。准备好面粉、水和食盐,将面粉和食盐混合均匀,逐渐加入适量的水搅拌成面团。将面团分成若干小块,用擀面杖擀成薄饼。将饼放入平底锅中煎熟即可。这道烙饼香脆可口,适合搭配各种菜肴或者调料食用。
以上就是几道简单又美味的家常面食做法,希望能够给大家的午餐带来一些灵感和惊喜。无论是手擀面、韭菜盒子还是烙饼,都是非常适合快节奏生活的午餐选择。让我们在忙碌的工作或学习之余,享受一顿美味的午餐吧!
夏季营养菜谱家常菜_7道适合夏天吃的家常菜
夏季营养菜谱家常菜 7道适合夏天吃的家常菜
进入夏季以来,气温不断升高,让人总觉得燥热,而且食欲大大下降,那么,这时我们要及时调整饮食,多吃点清淡少油的食物,少吃油腻、辛辣的食物。
夏天,多吃这7道家常菜,食材便宜又常见,营养高味道足,快给家人安排上!下面,我们一起看看这几道菜的做法,清淡不油腻,很适合在夏天吃!
蒜茸有机花菜
1.准备食材:
准备有机花菜一朵,去除花菜根,切成均匀的小朵,放在盆中清水中浸泡洗干净。
准备大蒜几粒,拍扁以后切成蒜末。红椒半个,去籽以后切成红椒粒。
2.把花菜焯一下水:
锅内烧水,加入食盐2克,淋入一点植物油,淋入植物油花菜焯水出来色泽更加翠绿,倒入一点白醋,白醋使花菜中的维生素的稳定营养不流失,水烧开以后倒入花菜快速焯至断生,关火以后把花菜捞出来。
把花菜花朵朝下摆放在盆中,用一个盘子扣住,迅速地翻过来扣在盘子中。
3.做料汁:
把锅烧热,锅内倒入植物油,油烧至6成热,倒入蒜末、红椒粒翻炒出香味,加入一勺清水以后,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,再勾入一点水淀粉,用勺子快速搅动翻炒至汤汁粘稠,起锅把汤汁浇在花菜上面即可。
4.好了,一道清脆爽口的蒜茸有机花菜就做好了。
蚝油小白菜
1.准备食材:
准备几颗小白菜,把叶子一片一片掰下来放入清水中,洗干净上面的泥沙和灰尘,捞出来控水备用。准备大蒜几粒,拍扁切成末。
2.调料汁:
碗中放入食盐2克,鸡粉2克,蚝油10克,芝麻油5克,生抽10克,把调料搅化、搅匀备用。
3.把小白菜焯一下水:
锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐可以保持小白菜的翠绿,植物油能使小白菜更加鲜亮,水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟,时间不宜过长以免小白菜塌软,小白菜返青以后立即捞出来,控过水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。
4.做浇汁:
锅内烧油,油温五成热时倒入蒜末,开小火爆香,火要小一点不要把蒜末变黄,闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水,倒入准备好的料汁,大火烧开以后勾入少许水淀粉,把料汁熬至粘稠起大泡,淋入一点明油提亮色泽,起锅均匀浇在小白菜上面,再放上一点红椒丝即可。
5.好了,一道清淡可口的蚝油小白菜就做好了。
酸辣土豆丝
1.准备食材:
准备两个土豆,把外皮削干净,先切成薄片再切成丝,切好以后迅速地泡在水中,以免氧化变黑,浸泡还能去除上面的淀粉,这样炒出来的土豆丝才够清爽。
准备适量的红椒、青椒,去籽后都切成细丝;大蒜切成薄片,大葱破开切成葱末,放在一起备用。
2.把土豆丝焯一下水:
锅内烧水,把土豆丝倒出笊篱中冲洗干净,水烧开后倒入土豆丝,快速焯水20秒倒出来控水,焯水能让土豆丝熟得更均匀,大概焯20秒钟即可,否则土豆丝吃着不够清脆。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后倒入葱、蒜爆香,放入几粒干辣椒,开小火炒出香辣味,这一步一定要用小火,火大的话辣椒容易糊,放入青红椒丝翻炒几下,倒入土豆丝,同时淋入一点白醋,白醋早点放能使土豆丝的口感更脆,快速翻炒几下,开始调味:加入适量的食盐,鸡粉,转大火翻炒30秒钟,土豆丝入味以后,淋入一点芝麻香油增加香味和亮度,翻匀后就可以出锅了。
4.好了,一道清脆爽口的酸辣土豆丝就做好了。
蚝油菌菇
1.准备食材:
准备一把白玉菇,切成根部;香菇几个,去除香菇柄切成厚片。
准备大葱一段,斜切成马蹄片,大蒜几粒,切成薄片放在一起,红椒、青椒半个,把籽去除 分别切成菱形片。
2.把菌菇焯一下水:
锅中加入清水,温水放入白玉菇和香菇,不停地搅拌去除土腥味和杂质,大约焯水2分钟,菌菇变软、表面微微发亮时,放入青红椒片稍微烫一下,一起倒出来控水。
3.开始烹饪:
把锅烧热 加入适量的植物油,油热后倒入葱、蒜一起翻炒出香味,加入一勺清水,倒入白玉菇、香菇以及青红椒,快速翻炒几下,加入老抽2克,生抽5克,蚝油5克,食盐2克,鸡粉1.5克,继续翻炒化开调料,把颜色炒均匀,再淋上水淀粉,让调料更好地吸附在菌菇表面,大火翻匀后即可出锅。
4.好了,一道鲜美营养的蚝油菌菇就做好了。
手撕包菜
1.准备食材:
准备一棵圆包菜,从中间切开以后去除根茎,把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬茎,手撕的包菜比切得更入味,处理好以后放入清水中,加入一勺食盐反复抓洗干净,沥干水分备用。
准备大蒜几粒,切成片放入碗中,再抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒。
2.调料汁:
准备一个小碗,放入生抽10克,香醋10克备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油温5成热时,倒入蒜片、青花椒和干辣椒,开小火爆出香味以后,倒入准备好的包菜,转大火快速爆炒2分钟,保持大火,把包菜炒断生以后开始调味:加入食盐3克,快速翻炒几下把调料翻匀,沿锅边淋入准备好的料汁,翻炒入味后即可出锅。
4.好了,一道清脆可口的手撕包菜就做好了。
凉拌豆角
1.准备食材:
准备适量的长豆角,清洗干净后切成2厘米左右的段,放在盆中备用。
准备红辣椒一片,去籽后切成宽条;大蒜5粒,拍扁以后切成碎沫。
2.把长豆角焯一下水:
锅内烧水,加入食盐入低味,加入适量的植物油为菜品增色增亮,把水开以后倒入豆角焯水2分钟,豆角遇热颜色会更加的翠绿好看,捞出豆角,用凉开水迅速降温,免得失去清脆的口感。
3.开始调味:
豆角控好水以后倒入盆中,加入适量的食盐、味精、香醋、红油,翻拌均匀,这样拌得更加均匀,口感上也更入味,倒入蒜沫再次搅拌均匀以后即可装盘
4.好了,一道非常简单的凉拌豆角就做好了。
西红柿疙瘩汤
1.和面:
准备一个大盆,加入面粉200克,食盐2克搅拌均匀,碗中打入3个鸡蛋搅拌打散,把鸡蛋液倒入过滤勺中,并用筷子不停搅拌,让面粉裹住滴下的鸡蛋液,快速打散搅成一个一个的面疙瘩,这样做出的面疙瘩更圆,大小均匀。
2.准备食材:
锅内加入适量的清水,准备一个番茄,切上十字花刀,水烧开以后把番茄放入锅中,把开水浇在番茄上,烫1分钟后取出,剥掉外皮,切成番茄丁备用。
准备黄瓜半根,清洗干净,斜刀切成薄片。大葱叶一小把,切成葱花。大蒜几粒,切成片。洗净的荆菜一小把备用
准备一个小碗,打入两个鸡蛋,加入少许食盐入底味,搅拌均匀用来漂蛋花。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热后倒入葱、蒜炒出香味,倒入番茄丁不停翻炒,把番茄炒碎,炒出红汁,把黄瓜下入锅中翻炒几下,加入食盐2克,鸡粉2克调味,再倒入适量清水,盖上锅盖大火把水烧开,把面疙瘩依次撒入锅中,轻轻搅拌防止糊底。
面疙瘩煮熟以后把鸡蛋液筛入锅内,再加入陈醋5克搅拌均匀,即可关火,把荆菜叶放入锅中,加入少许香油,搅拌几下就能出锅了,荆菜叶要关火后再放,才能保留其独特的清香味。
4.好了,一道营养开胃的西红柿疙瘩汤就做好了。
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