干贝不仅营养丰富而且它的味道非常的鲜美可口,大家知道干贝怎么做好吃吗?下面92妈妈育儿网给大家整理的干贝几种好吃营养做法,希望大家喜欢!
干贝几种好吃营养做法
香菇干贝炖白菜
材料
白菜叶可带少量嫩帮,干香菇,干贝,调料:黄酒,盐
做法
1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时
2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片
3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用
4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟
5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会
6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可
小诀窍
1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制
2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓
3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐
炒干贝芹菜
做法
step1取姜汁
step2加入料酒混合均匀,备用
step3在干贝中加入适量鸡汤
step4隔水高火蒸10分钟
step5在锅中加入姜蓉,芹菜茎和干贝同汤一起
step6加入姜汁和料酒汁,充分翻炒
step7加入葱花,盛入喜欢的盘中
step8即成
奶油蒜香干贝
材料
新鲜干贝1包蒜头切片约6颗奶油酌量柠檬椒盐1小匙黑胡椒1小匙香辣粉后洒少许
做法
step1.先准备好材料ˊ干贝确实沥干水份
step2.用柠檬椒盐1小匙ˊ黑胡椒1小匙抓匀干贝
step3.热锅后放入酌量的奶油ˊ稍为炒香蒜片ˊ然后把干贝摆入ˊ煎至两面金黄即可~
step4.完成囉~一口干贝搭点蒜片ˊ又香又鲜甜ˊ还很弹牙
香辣干贝虾酱
材料
干贝50公克虾皮或是樱花虾50公克朝天椒或羊角椒300公克蒜头100公克花椒粒10~20公克白胡椒粉适量米酒少许盐适量冰糖适量芥花油或葵花油适量
做法
step1.虾皮或是樱花虾与金钩虾洗净沥乾,干贝洒少许米酒放到电锅蒸软,朝天椒或羊角椒洗净沥干后切碎,蒜头剥皮后切碎。
step2.冷锅倒入芥花油或葵花油以小火将花椒粒慢慢爆香,花椒粒变成黑褐色然后捞起
step3.再放入干贝,记得要不停翻搅;生干贝变成黄色时,转中小火放入切碎的朝天椒或羊角椒、蒜头,此时油若是太少记得要把油加到约材料的7~8分满,并且不停的翻炒,让材料受热均匀才不会焦掉。
step4.炒到辣椒变软时,加入虾皮或是樱花虾;此时记得也是要不断翻炒。翻炒到干贝以及虾花虾或是虾皮都变成漂亮的金黄色,加入适量的盐与冰糖记得试一下味道,有一点咸味即可,放太多会太咸,要边加边搅动,以免整个酱颜色变的太深,影响到视觉美感,搅拌均匀后就可以关火。
step5.然后就可以装进洗净消毒并且干燥的玻璃罐千万别用塑胶罐,放到冰箱冷藏;取用时一定要用干净没沾水的器具,保存期限可以长达6个月。
干贝的挑买处理小技巧
干贝又叫「元贝」或「瑶柱」,取下大型贝类圆柱形的贝柱,加盐煮熟之后再晒干即成年货大街最常见的干货——干干贝。选购干贝时以颜色呈琥珀金黄色、有光泽、形状圆而完整,且越大越鲜美也越贵,通常以日本产地的干贝体型较大品质也较好。
挑选4技巧:
闻:好的干贝味道甘甜,闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。
看:一般自家拿来料理入菜的干贝,可选择大约10元硬币大小的品种,但若只是要煲汤当汤底,则选择小干贝即可。颜色呈土黄色较好,而且要密实、裂缝不要过多,呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。
摸:摸起来干燥、结实、硬度极高才是好的干贝,若还有点湿润的感觉,就是处理程序不够完整,可能会比较容易变质。
吃:干贝的味道其实一试吃就高下立见,可先询问店家,剥一小块嚼一嚼,好的干贝就像吃停不下来的零食一样,越嚼越香甜。
处理技巧:
买回家后最好使用冷冻保存,外观颜色比较不容易产生变化,若以冷藏存放,颜色容易慢慢变深,干贝本身的香气也会逐渐散失。干贝含丰富的蛋白质及碘质,常用来煲汤、煮粥,烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加米酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹调入菜。若是要煮汤,可用清水清洗表面后,泡水大约半小时左右之后,放入汤中一起煮即可。
因为干贝用于烩菜类或汤类皆适合,建议若用量大可一次蒸熟十几颗,蒸的时候水的高度可高于干贝2~3公分,增添些许绍兴酒风味更佳。蒸熟放凉后可加点干贝汤汁用真空袋分装冷冻保存,烹煮时依用量解冻即可。
乌鱼子的挑选与处理
冬季盛产的乌鱼子,不仅过年必备。常温下颜色偏红,但要注意颜色不能太深,过深可能是在制造过程中加入了过多的盐、酱油等调味料。一般都是真空包装,购买时要先轻捏看硬度,如果一捏下去就变形,表示晒得不够干,料理起来分量可能会缩水。
外型厚薄均匀、没有残肉或其他附着物,摸起来干燥不过软,吃起来也会较有弹性,太软太湿的,吃起来口感就会沙沙的。
眼看:外观需完整没有附着物。
鼻闻:闻起来不具腥味。
轻触:轻按乌鱼子时最好是与鼻头差不多的软度,不要太硬。
颜色通透最上乘:可拿乌鱼子对着灯泡,透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质,就表示越新鲜;如果颜色呈现暗黑色就表示不够新鲜。
处理技巧:
买回家后最好使用冷冻保存,要保持真空包装的完整性,拆封后要尽快吃完,否则容易变质。建议料理时,先在锅底加入少许米酒,或是将米酒刷于两面,再用煎烤的方式,让米酒香气慢慢闷入乌鱼子中;直到双面都稍微酥脆,中间仍保有糖心感时起锅。吃的时候切薄片,外酥内软是最佳口感。
推荐阅读:
特别声明:本站所有内容不能用作临床诊断及用药依据,不可替代医生的诊疗意见。本站不提供用药建议,服用何种药物请严格遵守医嘱
本文链接:https://www.mama51.net/yuer/weiyang/1698632425197249.html