家常鱼肉的食谱做法

鱼是很常见的一种水产品，在我们平时生活中经常可以看到有人吃鱼，鱼的做法有很多种，各种家常做法简单又美味，下面92妈妈育儿网给大家整理的家常鱼肉的食谱做法，希望大家喜欢!

家常鱼肉的食谱做法

青鱼、玉米片、冰糖、盐、料酒、姜片、葱节、色拉油

做法：

1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

水煮鱼的做法

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒剪成约2厘米的小段、糖、盐、味精、豆芽、色拉油最好不用花生油、料酒刀快刀、锅铁锅、盆深盆

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟8成即可，立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干视个人口味来订，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

为什么鱼肉分不同颜色

半透明、白色、浅粉色 大多数鱼类

大多数鱼类的肉，因为不像哺乳动物和禽类那样，肌肉细胞周围覆盖着厚厚的脂肪细胞和会引起光线散射的结缔组织，所以鱼肉的色泽多显现为半透明或通透的白色、淡粉色。这些鱼类通常来说迁徙、巡游距离的较短，游动速度较慢。

浅粉色的鱼肉 真鲷幼鱼樱鲷握寿司

纯白色的鱼肉 异鳞蛇鲭油鱼刺身

油鱼脂含量高且含有一种人类无法消化吸收的蜡脂敏感度因人而异，虽然口感爽爆，但切勿多食，否则请自备纸尿裤。

半透明的鱼肉 黄带拟鲹

脂含量高的鱼种或脂含量高的部位，生鱼肉的色泽越接近于白色，如鱼腩部位的肉，所以才有“鱼肚白”一词。

加热后的鱼排

鱼肉经过高温加热后，肌肉蛋白发生了变性，使得蛋白分子铺开，相互连接交织成极容易散射光线的大分子蛋白，颜色也从半透明变为了不透明的灰白色。

橘红色、橙色 鲑科鱼类

橘红或橙色的肉色几乎是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自于一种类胡萝卜素--虾青素Astaxanthin，鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物如磷虾而获得，但和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类能够把虾青素富集储存在肌肉细胞里，所以鲑科鱼肉有明显的橘红色。最典型的例子就是我们熟悉的三文鱼大西洋鲑和虹鳟。

橘红色的鱼肉 三文鱼大西洋鲑

橙色的鱼肉 淡水虹鳟

虹鳟是淡水鱼，所以生食感染寄生虫的风险很高，淡水鱼几乎都不适合生食。国内有些地方用虹鳟冒充三文鱼出售，甚至荒诞的叫做淡水三文鱼。两者外观的区别是三文鱼有较明显的肌肉间脂肪层白色纹路，而虹鳟通常没有且鱼肉色泽偏暗。三文鱼口感肥腻，虹鳟则较有嚼劲。

三文鱼鱼腩部位超厚的肌间脂肪层和即化的肥腻口感是虹鳟等淡水鱼无法企及的，因为是海水鱼并且有较严格的急冻处理方式，几乎可以放心生食

人工养殖的鲑鱼或是鳟鱼因为没有机会捕食到野生的甲壳类动物，肉色会很暗淡，通常会人工添加甲壳类饲料或是合法添加剂“角黄素”来为鱼肉增色。鲑鱼的鱼肉在加热后会变为不透明的粉色。

虾青素是存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素，所以还有一个典型的例子就是以某些藻类为食的火烈鸟，也因为摄入了大量虾青素，羽毛呈现漂亮的橘红色。

有鲜艳羽毛的火烈鸟

红色、暗红色金枪鱼、鲣鱼、月鱼

有些鱼类，例如金枪鱼、鲣鱼和月鱼Lampris guttatus，鱼肉一般呈现深红色。那是因为这些鱼的肌肉细胞种富含一种物质--肌红素Myoglobin,肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，能够帮助肌肉组织储存氧气，来满足它们高速巡游和远距离迁徙高耗氧的需求，这些有着红色鱼肉的鱼通常都是水中的法拉利。

红色的鱼肉 金枪鱼赤身部分

暗红色的鱼肉 烤鲣鱼

鲨鱼和金枪鱼可以通过血液的调动主动提高游泳肌群的温度，从而提升运动机能。这里不得不提的就是迄今为止发现的唯一一种温血鱼，海洋中的超级暖男---月鱼Lampris guttatus，它有着发达的胸肌，像一台马达一样为鱼体源源不断的提供热量。

高速巡游的月鱼

月鱼胸鳍附近的鱼肉

外观已经与牛肉很相近

鱼肉中的肌红素特别容易被氧化成褐色变性的肌红素，所以储存不当的金枪鱼肉会变成灰褐色，和富含肌红素的牛肉、猪肉一样，这类鱼肉加热后也会变成灰褐色。

煎金枪鱼

可以明显看到外圈煎熟的鱼肉为灰褐色

通常外洋性鱼类为了适应长时间高强度巡游的需要，鱼肉中肌红素含量较高，色泽偏红，近海鱼类巡游距离较短，鱼肉中肌红素含量较低，肉色则偏粉色或白色。

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