辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。下面92妈妈育儿网给大家整理的辣子鸡的美味做法，希望大家喜欢!
辣子鸡做法
材料
青辣椒4枚，红辣椒5枚，蒜瓣10枚，干红辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡腿3枚
做法
1.鸡肉洗干净，用盐和淀粉把鸡肉抓匀，腌一会儿。嗯?腌多大会儿?等你把其他东西都收拾完--就愣大会儿。做饭，我们同样也要掌握节奏!
2.手擦干净，把青辣椒红辣椒切成斜段，斜的好看。
3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用凉水冲一下。为啥?不粘锅呗。爱信不信，谁试谁知道。
4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。
5.配料全家福：预备--茄子!!!
6.空锅热油!鸡块准备!
7.油热7成，下鸡块，油面需盖住鸡块。
8.鸡块炸至表面焦黄，捞出。锅留少许油，下蒜瓣，爆出蒜香!这不废话吗?蒜瓣能爆出肉香，那是神话。
9.红辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字辈的通通倒里，爆出辣香!爆出年味!生活，即是过年!天天过年!
10.鸡块!翻炒!手忙脚乱的，让我几乎没有时间去对焦、构图、光线......唉，人什么时候才能进化成三只手呢?
11.翻炒若干次，盐、酱油、料酒、白糖、拍照，哦，太忙了我!
12.翻炒!上色!入味!白芝麻准备!该你了.......慌乱的我让我几乎拿捏不住相机!相机要掉锅里，这盘菜你看我敢不敢吃出鲍鱼味!
13.鸡块成色后，白芝麻下!2008新年，一步一步在向我走近!
14.收汁......OK!老板!辣子鸡一盘!不放鸡肉!
辣子鸡怎么做
材料
主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒1：4，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
辣子鸡制作方法
材料
【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块，熟白芝麻、水淀粉各适量
【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量
做法
1、鸡腿洗净，剔去鸡腿的骨，将鸡腿肉切成丁;
2、生姜取大部分，切成片，剩下的切成丝，葱切成小段，干辣椒切段;
3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀之后腌制10分钟;
4、腌制好的鸡丁加入水淀粉，抓匀;
5、锅中倒入足量的植物油，烧至7成热，放入鸡丁，炸至断生后捞出;
6、将鸡丁再放入复炸，炸至表面变为金黄色，即刻捞出沥干油份;
7、锅中倒入适量的新油，放入花椒，中小火炒至变色，再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;
8、放入炸好的鸡丁，加入适量黄酒，翻炒均匀，加盐调味;
9、将鸡丁炒至香酥油亮后，加入白糖、香油，继续翻炒均匀;
10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻，即可。
小诀窍
1、鸡丁油炸前，先用水淀粉上浆，让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果，炸出来的鸡肉会更外酥里嫩，而且不会吸入过多油份。
2、花椒一定要先炒，然后再炒辣椒，花椒出香味比较慢，先炒才能让香味出来，也不至于将辣椒炒糊掉。
3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。
辣子鸡的做法_辣子鸡制作的窍门
辣子鸡，相信大家都是食用过的，这种一道非常美味的川菜，制作的方法相对来说是不怎复杂的，这道菜是可以将鸡肉的鲜味和辣椒相结合起来，我们经常食用一些能够很好的帮助增强体质，这道菜也是非常的开胃，所以大家如果是想要一款开胃下饭的菜肴，就不妨试一试这款。跟着就爱妈妈网来了解。
辣子鸡的由来
辣子鸡据说是在一次炒鸡肉的时候，不小心将旁边的一碟辣椒碰到了锅里面，然后就是将错就错，将辣椒一起炒着吃了，结果炒出来之后，就是发现吃起来是非常的香辣可口，所以，就是在当地开了一家菜馆，就是专门卖辣子鸡，而且吃的人是非常的多，生意非常不错，辣子鸡也是逐渐的出了名，到现在，任何一家餐馆都是有这道菜了。
辣子鸡的做法
主料:整鸡一只 干辣椒适量
方法/步骤
1、我们首先就是将鸡剁成小块，对于大的快，我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了，然后是准备一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成颗粒，将干辣椒也是一分为二。
2、将切好的鸡肉放到容器里面，放入几片老姜和蒜，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀了，然后是腌制20分钟。
3、在锅里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生猪油，并且是烧到9分熟，这个时候倒入腌制好的鸡肉，进行大火翻炒2分钟就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到鸡肉变成淡黄色了，就是可以将锅里面的油渗出。
4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，将没有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面，然后是炒出爆香味，将鸡肉倒入锅里面进行爆炒，等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精，然后出锅，撒上一些葱花。
辣子鸡的营养价值
我们都知道鸡肉的肉质是非常的细嫩的，滋味很鲜美，因为鸡肉的味淡，所以可以在制作鸡肉的时候加入各种料理。鸡肉里面含有的蛋白质是比较多，鸡肉是属于高蛋白质低脂肪的食物，里面也是含有比较丰富的钾硫酸氨基酸，而且相比其他的肉类，鸡肉里面含有的维生素A也是比较多的。
辣子鸡制作的窍门
辣子鸡是非常的好吃的，但是我们是会发现，川菜当中的油是特别的大，这与我们现在生活中讲究的健康饮食是不符合的，我们在平时的饮食上是要注意避免油分过大的，在制作辣子鸡的时候是要注意加入鸡蛋清，这样是可以使得辣子鸡制作出来比较的嫩滑可口，也是可以避免吸油，还有一定是要将鸡肉复炸，因为这样是可以将鸡肉里面的油分去掉。
辣子鸡的功效与作用
鸡肉
鸡肉里面是含有比较丰富蛋白质，种类比较多，而且是很容易被我们的身体消化和吸收，消化率非常的高，我们经常食用一些鸡肉是能够很好的帮助强体力、强壮身体，而且里面是含有对于我们身体发育有非常重要作用的磷脂，鸡肉是我们身体脂肪和磷脂重要的来源。我们如果是有畏寒怕冷、身体乏力和贫血的状况，可以食用一些辣子鸡来改善，对于女性来说有月经不调和虚弱的状况也是很适合食用，帮助健脾胃和强筋骨。
辣椒
辣椒里面是含有丰富的维生素C，维生素C是可以帮助控制心脏病和动脉硬化，降低我们身体的胆固醇，辣椒里面也是含有比较多的抗氧化物，对于一些慢性疾病有很好的作用，我们如果是食欲不振，在吃东西的时候适量加入一些辣椒是可以很好的改善食欲，增加饭量。辣椒能够促进我们身体血液循环，改善身体怕冷的状况，我们如果是想要减肥的话也是可以食用一些辣椒，因为辣椒能够促进新陈代谢，燃烧我们体内的脂肪，对于皮肤也是有不错的美容保健的作用。
辣子鸡的适宜人群
对于一般人群来说，辣子鸡都是可以食用的，尤其是对于老人、病人和身体虚弱的人群。但是我们要注意如果是患有高血压，血脂偏高或者是患有胆囊炎、胆石症，我们就是要少吃了，而且对于感冒头痛的人也是不适合食用，鸡肉是助火的，所以大家要注意自己的身体状况适不适合食用了。
鸡肉不能和什么一起吃
鸡肉是不能够与鲤鱼一起吃的，因为鸡肉是属于助阳的食物，而鲤鱼是利水下气的，所以这两者是性味相反的，鱼肉里面是含有多种微量元素、酶以及蛋白质等活性物质，而鸡肉的成分也是比较复杂，所以两者食用是会容易引起一些不适。
鸡肉也是不适合和李子一起食用的，如果一起吃的话就是会容易拉肚子。鸡肉和菊花是两种相克的食物，一起吃就是会出现中毒的状况，鸡肉与大蒜也是不能够一起吃的，大蒜和鸡肉这两者的功用相佐，而且蒜气从调味角度来说也是与鸡肉不相符合的。鸡肉和芝麻一起食用，严重了可能是会导致死亡。
鸡肉可能是我们在生活中最经常食用的菜肴了，鸡肉的做法很多，而且营养也是比较丰富，关于鸡肉的做法，辣子鸡一定前几名的选择了，这款开胃下饭的川菜制作起来不难，但是却是非常的美味可口，大家如果是想要学习制作的话，是可以参考上面的做法动手做一做。
干煸辣子鸡怎么变脆_干煸辣子鸡的窍门和配方
干煸辣子鸡是我们在吃鸡肉的时候比较常见的一个方法，因为吃起来的味道不错，而且口感也很好，吃起来也非常方便，因此干煸辣子鸡这道菜成为了很多人爱吃的家常菜，那么具体来说我们应该如何进行烹饪，怎么让干煸辣子鸡口感变脆，一起跟着就爱妈妈网来看看吧。
干煸辣子鸡怎么变脆
如果干煸辣子鸡制作的好，那么我们必须要把干煸辣子鸡做的口感脆一些才行。首先需要把鸡肉切成小块，在其中放盐以及料酒一起拌匀，然后放上八成热的油锅，炸到外表变干，而且变成深黄色的时候捞起来备用。之后我们把干辣椒和葱一起切成段，同时姜和蒜也要切成片。在锅中的油加热到八成热的时候，这时候我们再加入姜蒜，之后炒出香味，及时倒入干辣椒以及花椒，等待翻炒出香味的时候，等到油变黄之后，倒入之前炸好的鸡块，等到鸡块均匀地分布在辣椒中。这时候我们再撒入葱段、味精。还需要加入白糖和适量的熟芝麻，炒匀之后起锅吃就可以了。
干煸辣子鸡的窍门和配方
干煸辣子鸡制作的时候需要注意方法，首先在炸鸡之前，要在鸡肉里面撒一些盐，而且盐一定要撒的足够多，如果炒鸡的时候我们可以加入一些盐，注意盐味是没有办法进入到鸡肉里面，主要是因为鸡肉的外壳被炸干了，这时候质地也会比较紧密，这时候盐就只能够附着到鸡肉表面，从而影响到干煸辣子鸡的味道。
在炸鸡的时候我们用到的油必须烧热，否则鸡肉很长时间都没有办法被炸干，会导致口感变差很多，而选择用辣椒和花椒的时候，我们可以根据自己的口味进行添加，这样可以让干煸辣子鸡的味道更好。
首先要把鸡肉剁成小块，而且鸡块不能切的太大，否则会导致不容易入味的情况产生，切成小块之后，这样可以让鸡肉更容易入味，而且洗干净之后，我们可以用开水过上一下。加盐之后，还需要加入生粉、生抽，再加上胡椒粉、胡椒粉以及辣椒面，还可以加入一些鸡精一起搅拌均匀，还可以加上适量的料酒。放在一边需要腌制十分钟，在进行腌制的时候需要加入切好的辣椒，姜和大蒜也要切好放进去，炒熟之后干煸辣子鸡就制作完成了。
干煸辣子鸡的宜忌人群
干煸辣子鸡吃的时候要注意，虽然大多数人都是可以吃的，但是也会有一定的禁忌存在，如果说患有痔疮的问题，那么干煸辣子鸡不适合吃，容易导致痔疮问题大大加重。还容易形成肛门脓肿的问题。同时其中的辣椒是会导致便秘问题加重，还会让痔疮变重。
干煸辣子鸡中存在辣椒素，是可以让血液的循环速度大大加剧，而且还会导致心跳加快，心动过速，如果我们大量的吃干煸辣子鸡，这时候会导致心中疾病受到影响。
同时对干煸辣子鸡来说，因为其中有大量的辣椒，这些热性作料容易导致眼部血管出现扩张充血的问题，这时候很容易会导致眼部抵抗力出现下降的问题，这时候是容易导致我们感染红眼病的情况。所以如果患有红眼病、角膜炎等问题，这时候会让疾病加大，而且吃干煸辣子鸡这样的辣味食物，很容易会导致上火问题产生，从而大大加重病情。
干煸辣子鸡的营养价值
干煸辣子鸡的营养价值很丰富，首先肉质是非常细嫩的，而且吃起来对我们健康也有好处，是高蛋白、低脂肪的食品。而且其中钾硫酸氨基酸含量很丰富，特别是维生素A含量特别高。而且容易被我们人体消化，可以起到增强体力，强壮身体的效果。吃干煸辣子鸡还可以起到增强身体素质，还可以很好的预防疾病产生。
干煸辣子鸡的维生素C丰富，可以保护心血管健康。还有大量抗氧化物质，同时我们吃干煸辣子鸡可以起到改善食欲的效果，对促进血液循环也有一定帮助，尤其是吃辣椒，可以大大加速新陈代谢速度，帮助减肥。
干煸辣子鸡吃起来的味道是不错的，而且对我们健康也有好处，尤其是开胃的效果很不错，上面介绍的这些干煸辣子鸡吃法很不错，我们完全可以根据自己的口味制作出美味的干煸辣子鸡吃，而且对我们健康也有好处，所以说是值得推荐的。
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