广东牛杂香味熏人,吃过都让人回味无穷,一般广东牛杂都是搭配白萝卜卤炖,做出来的成品非常浓香好吃,下面92妈妈育儿网给大家整理的广东牛杂的做法步骤,希望大家喜欢!
广东牛杂做法
工具/材料
牛杂,白萝卜,十三香料,生抽,料酒,老抽,姜片。
操作方法
01
首先把牛杂清洗干净,然后切好,十三香料准备好。
02
把牛杂和香料、姜片放置锅里加适量的盐、水,水量要没过食材。
03
盖上盖子大火煮沸转小火炖40分钟左右。
04
然后捞上来。
05
和白萝卜块放置砂锅,再加适量的十三香料、姜片、生抽、、老抽,料酒加水,水量没过食材,盖上锅盖大火煮沸转小火炖50分钟左右。
06
香喷喷的牛杂就做好了。
清炖牛杂
材料
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
做法
1将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
2牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5?6公分段备用。
3取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30?40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
十三座萝卜牛杂
材料
原料:白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜红糖1块装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油和蚝油,油烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
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