家常拔丝地瓜做法

拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。下面92妈妈育儿网给大家整理的家常拔丝地瓜做法，希望大家喜欢!

拔丝地瓜的好吃做法

材料

红薯/地瓜5只 白糖一小饭碗，水1.5-2小饭碗

做法

1 红薯削皮，切滚刀块---就是要切出来的面越多越好

2 锅里放油，油烧热了，倒入红薯块，不要翻动啊

3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻动，知道全部金黄色

4 锅里留一点滴油，倒入白糖，倒入水，水要没过白糖才行

5 小火用勺子不停的搅拌，等糖熬成糖浆，用筷子挑起来，连成线，而且在筷子头那里，会变成糖葫芦那种糖皮的时候就可以啦。当然这个时候是冒那种小泡泡

6 倒入炸好的红薯，翻勺

7 吃的时候，就可以扯出糖丝啦。

备注：准备一碗白开水，在水里要蘸一下，降温才能吃，不然糖丝粘牙，还容易红薯烫嘴啊

小诀窍

1 红薯倒入油锅，不要翻动，要等一会，这样会保持的卖相完整，不会粘连

2 熬糖浆要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖浆，能连成一条线

拔丝地瓜的做法

材料

红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克约耗50克

做法

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

拔丝地瓜怎么制作

材料

地瓜1条，黑芝麻适量，焦糖液：50公克，麦芽40公克，水30㏄

做法

1.地瓜洗净并去皮后，切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。

2.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至180℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。

3.另热一锅，于锅中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。

4.于桌上舖上湿毛巾后，将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上，使温度稳定，再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。

5.取一盘，于盘中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜块，再撒上黑芝麻后待冷却即可。

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