重庆火锅怎么调料好吃

火锅,自古以来总有,在我国的中国南方有打边炉,北方地区有铜锅涮肉,同为一口锅,配上汤料,煮食各种各样本地人钟爱的特色美食,全国各地仅仅称呼不一样。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的重庆火锅怎么调料好吃，希望大家喜欢!

1.自制麻辣重庆火锅

用料：牛肉片，年糕，西兰花，土豆粉，藕，平菇，土豆，黄瓜，火锅底料，豆瓣酱，葱，姜，蒜，香菜，辣椒，花椒

做法：

1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油;

2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;

3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;

4、加入开水，烧至沸腾;

5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;

6、依次加菜，开始烫火锅咯。

小贴士：

依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

2.香辣羊蝎子火锅

用料1：羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包

用料2 (香料包)：花椒1茶匙，茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片(可酌情随意，但不建议放八角)

做法：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片;

2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

3、我比较喜欢用捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;

4、放入约1勺香辣底料，润一下锅;

5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;

6、再放入冰糖入锅;

7、香料混合倒在香料包中;

8、把香料包投入锅中;

9、最后放入小米椒;

10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

小贴士：

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子;

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

3.泰式冬阴功汤火锅

用料1 (主料)：海白虾12只，去头的鱿鱼1条，炸制鱼丸半袋(大概120克左右)，小西红柿5个，草菇250克，香茅半根，柠檬叶子5片，青柠檬1个，小米辣椒2个，南姜5-6片，香菜1棵

用料2 (调料)：冬阴功酱3大勺，椰浆5-6大勺，鱼露1大勺，糖1小勺，食用油1大勺

用料3 (汤底)：，鸡架400克左右，姜4-5片

做法：

1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底;

2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线;

3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用;

4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心;

5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣;

6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁;

7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;

9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;

10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;

11、倒入焯过水的草菇;

12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味;

13、临出锅前调入椰浆;

14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。

4.鲶鱼豆腐火锅

用料：鲶鱼一条两斤左右的，豆腐，生姜，大蒜，青红椒各一个，青蒜，干尖椒

做法：

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥;

2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了;

3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用;

4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香;

5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了;

6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀;

7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了;

8、下入豆腐;

9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味;

10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内;

11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了;

12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊。

5.日式肥牛火锅

用料：肥牛，海带，大葱，豆腐，蘑菇，白菜，柠檬片，蒸鱼豉油

做法：

1、准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚;

2、材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开;

3、从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶;

4、加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮;

5、煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁;

6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火。

小贴士：

1、这款火锅是不用加盐或者味精的，因为这些食材的原味混在一起的鲜味才是这火锅的精髓，不过如果有口味偏重的朋友，或者材料鲜味不足的，也可以适当加一些盐来调整 ;

2、最好选用北方大白菜，会有很清甜的鲜味;

3、大葱一定要选山东大葱。

6.Fondue瑞士奶酪火锅

用料：奶酪火锅底料1包，面包丁，香肠丁，蔬菜丁，各种熟食切丁

做法：

1、准备奶酪小锅和涮奶酪吃的叉子;

2、倒入奶酪火锅底料;

3、加热火锅并不断搅拌融化的奶酪，因为奶酪离火即凝固;

4、用叉子叉喜欢的面包丁，蘸融化的奶酪食用;

5、也可叉香肠丁，或是自己喜欢的任何口味熟食蘸奶酪食用。

重庆火锅的做法_重庆火锅的烹饪方法

火锅大家应该并不陌生，而且聚餐或者出去玩的时候都会选择火锅作为美食食用，所以火锅在大众的年轻人里是很受欢迎的，特别是重庆的火锅最为出名，很多人都慕名而去，重庆的火锅起源于明末清初，当时重庆海岸两边的劳动人民会将一些不用的动物内脏等清洗干净，然后在锅里放点调料什么的煮熟食用，也由于重庆那边的人喜欢吃辣味的食物，所以慢慢的演变成了现在的火锅，也由以前单一的味道演变成现在的各种味道。所以说火锅是从重庆开始传出来的，也就是火锅的发源地，所以重庆最出名的就是火锅，那么老出去在外边食用火锅有时候也会不方便，那么今天就爱妈妈网就介绍一下如何自己制作火锅底料。

重庆火锅的介绍

重庆火锅真正传承下来的时间可以说是明末清初的时候，那个时候再重庆那边的朝天门码头许多回民会将猪羊牛等杀了以后，将里面的内脏下水什么的都扔掉，那么那些码头工人就会将这些不用的下水清洗干净后放入一个锅内，然后再加入比较辛辣的调料，这样即省钱又抗寒，就根据这样，随着社会的发展，这道美食被慢慢的加入了餐桌上，刚开始大家都是以简单的调料和食材进行熬煮食用，到后来根据人们口味的不一样和变化，重庆火锅将火锅底料变为了辣、不辣、中辣等形式，而且锅也从刚开始的一个变为鸳鸯锅、四宫格、九宫格等形式，不断的改变使重庆火锅成为了世界闻名的美食。

重庆火锅的做法

用料：牛油300克、鸡油150克、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克、大葱1根、老姜20克、大蒜30克

做法：

1.等热锅后将准备好的牛油放入锅内融化，融化以后再将准备好的鸡油放入锅内融化。

2.然后先放入葱姜蒜炒香，然后再加入香料、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克炒香，然后加入适量的清水，这样火锅底料就最好了。

3.最后等水开后将准备好的菜放入锅内翻煮。

4.然后自己在小碗里调入自己喜欢吃的酱碗就行了。

重庆火锅的营养价值

火锅的营养价值在于它会一次性将所有菜都被人们适量的食用，那么这些菜不会相克，里面的各种营养元素就会被人们合理的吸收，特别是在食用火锅的时候荤素搭配，这样就可以将肉跟蔬菜的营养充分的结合在一起，而且边食用蔬菜边食用肉类，蔬菜就会将荤菜依附在人体肠胃上的负担去除，有利于消化等，而且火锅的口味也有助于人体引起食欲。但是由于火锅底料里面的油分很大，所以说大家也不可以经常食用。

重庆火锅的烹饪方法

重庆火锅烹饪的重点就在于它的底料，那么它会首先将准备好的各种调料依次按照顺序爆炒，那么我们在上面也有做详细的步骤分解，大家可以看一下，然后加入适量的清水，最后再将自己喜欢的菜品放到里面煮熟，然后根据自己的口味调一碗小料就可以了，其实火锅的做法很简单的，现在市面上有很多现成的火锅底料的出售，如果大家选择在家制作的话，可以直接将火锅底料买来，然后加入适量的清水，最后就可以按照自己的口味爱好食用了，这是一种特别简单的方法。

重庆火锅与四川火锅的区别

重庆火锅和四川火锅其实是很像的，因为这两个地方的火锅都是属于辣味较重的，一般不仔细区分的话是无法分开的。那么它两者的区别主要在底料上，重庆火锅一般牛油作为底料的，他其中不会再掺杂任何油分，主要就是纯牛油，那么四川的火锅主要就是用菜籽油作为原料的，但是一般里面还会添加适量的色拉油，所以重庆的火锅是越煮味道越香，味道越浓，所以重庆的火锅是以老油出名的，那么四川的清油火锅越煮味道越淡，所以所以一般重庆的火锅比较受欢迎，不过这也根据个人的口味决定，有些人不习惯吃荤油的，所以就会选择清油火锅。

孕妇可以吃重庆火锅吗

孕妇在孕中期和孕后期是可以少次数的食用重庆火锅的，因为孕初期是胎儿正在发育形成的阶段，而且有妊娠反应，所以需要饮食清淡一点，那么到了孕中期胎儿和孕妇的情况比较稳定的话，我们就可以少次数的食用了，而且在孕期孕妇忌口的较多，所以更容易馋这些比较有食欲的美食，所以孕期是可以食用的，但是尽量少点就好了。

重庆火锅底料的配方

重庆火锅底料主要是以牛油为原料的，然后再加入适量的调味料什么的，大火爆炒后再加入适量的清水就可以了，那么我们在上述文章中也详细的提到了火锅的做法，里面有火锅底料的具体用料，大家可以参照上面的进行相应的制作。

对于重庆火锅的介绍我们就到这了，那么一般大家都会直接在外边去吃，所以在家做的机会也很少，但是偶尔在家做的话也是很好的，所以大家了解一下，希望对大家有用。

坐月子可以吃火锅吗？产后吃重庆火锅有什么禁忌

生完了宝宝之后，相信很多产妇都在美滋滋的想着自己终于卸货了，终于可以美美的想做什么做什么了，乖乖的做一个美丽的吃货。可是还有一个枯燥无味且似乎盼不到头的月子等着，真是苦死了。虽说现在坐月子比传统要自由了许多，可有些禁忌还是要遵守的。比如有的产妇在月子里为了解馋竟然吃起了火锅。那么坐月子可以吃火锅吗？产后吃重庆火锅有什么禁忌？

坐月子可以吃火锅吗？

火锅可谓是中国的一大美食，不管男女老少，都有不少的粉丝，尤其是在四川、重庆地区的街头，火锅店一大片满是的，哪怕吃的满头冒汗，也都觉得畅快淋漓。但是对于尚在坐月子期的产妇来说是不适合吃火锅的，尤其是用母乳喂养的产妇，对于火锅更加的不能碰。

通常来说，火锅的味道是比较重的，盐量多，味精多，辣椒多是火锅的基本特点，然而这些对于产妇来说都是需要远远避开的。吃盐过多，容易上火，宝宝吃了母乳后容易上火；吃味精过多，产妇可能觉得没有事情，但是通过母乳摄入味精的宝宝的脑神经就有可能会被损伤到；吃辣椒过多，产妇可能觉得很爽口，可是如果喝水少，很容易造成上火，而吃母乳的宝宝则有可能会起一脸的小红疙瘩。（坐月子能吃辣椒吗？哺乳期能吃辣吗？）

所以坐月子要尽量少吃或者不吃火锅，这样对自己也好，对宝宝也好。

产后吃重庆火锅有什么禁忌？

1，少吃肉多吃菜，对于各类外面买的冷冻食品比如肉丸、鱼豆腐等，尽量少吃或者不吃，以减少食品添加剂的摄入。

2，肉类或者菜类，在火锅内一定要煮熟煮透，切莫因为口味而忽视了食物的生熟度，食材不熟容易滋生细菌，影响到产妇的身体健康。

3，如果是辣味的火锅，产妇可以过一遍温开水再吃，不过有产妇在场的火锅应当做成不辣的，并且味道不能过重。

4，吃火锅都是大家围在一起吃，如果家里有人感冒或者不舒服的话，应当夹菜去别处吃，以免病毒带入锅中，传染到产妇。

产妇们关于产后吃重庆火锅都有哪些看法？

幸福猫咪：月子里吃过一次火锅，不辣的，只切了葱姜蒜在国内调味，味道淡了些，但是也算是解馋了。

苏里南：我家里人超级喜欢吃火锅，每次看他们吃我都很嘴馋，临快出月子了才敢吃，不过便秘了好几天，调理了好长时间才好，真的挺后悔的。

瑜妹妹：我在火锅面前一点抵抗力都没有，月子里吃过几次，不过家人做的不是辣味的，自己又多喝水，除了吃完了有点火大之外，也没什么不好。

嘉嘉：在月子里吃重庆火锅是决不能允许的事，那么辣的味道，宝宝吃了母乳后肯定也会上火的，我见过有的宝宝因为妈妈吃辣椒导致脸上起了一层的红疙瘩，皮肤好长时间不见好呢。

作为产妇应当谨慎吃重庆火锅，如果想吃火锅了也可以在自己家里做，尽量不要买外面火锅店里的，自己做的不但卫生还放心，口味还能自己调节，少吃肉，多吃青菜，这样对产妇有更好的恢复作用。

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