鲭鱼的各种家常做法技巧

鲭鱼之鱼脂具有降低血脂肪、胆固醇且预防心血管疾病、摄护腺癌等功能，多吃鱼有益健康，还可补充人体内铁质的不足，下面就是92妈妈育儿网给大家带来的鲭鱼的各种家常做法技巧，希望大家喜欢!

鲭鱼照烧一

材料：鲭鱼一条，日本的超市一般已经把鱼收拾干净切来两半。葱一小段。

调味料：酱油25g、味淋25g、酒15g、糖8g、日本梅干1个(我常用用过梅肉的梅干核来做)，水60g

做法：

1.用热水把切好的鲭鱼烫一遍，这样可以去鱼腥味。

2.所有的调味料放入平锅中，煮到快开了还没开的程度。

3.把鱼放入，盖上锡纸，一定要盖严，上边在该一个小盖子。日本料理中这叫落盖，这样水分不易飞出，调味料的整体还能浸入到鱼中。

4.用比小火略微大一点的火煮10分钟左右。中途不要离开，随时注意水分，调节火候，千万不要干了。

5.取出鱼，把切好的葱放入利用剩下的汤汁略微到煮一下葱，如果水太少还可以加一点点水。

6.把煮好的葱放到鱼的旁边再把剩下的汤汁浇上就可以了。

盐烤鲭鱼二

原料：鲭鱼500g，盐2大勺，柠檬适量

做法：

鲭鱼处理干净后洗净沥干，两面切几个刀口，将细盐均匀的抹在鱼身和鱼腹内，腌制1小时左右 烤箱设定烧烤grill功能，预热220度 腌好的鲭鱼用自来水内外冲洗一下，沥干水分后在表面薄薄地刷一层油 鱼放在烤架上，入烤箱(靠近上火)烧烤12分钟左右，中间翻面，鱼皮烤至鼓起即可，配柠檬一起上桌，也可以再配点生抽和白萝卜泥

Tips：

细盐抹鱼的时候要全方位，不要漏掉鱼腹内和刀口处 腌制时间稍微长一点才入味，而入烤箱前要冲掉盐分不然会太咸，并且冲洗后要完全擦干 根据鱼的大小调节烤的时间，时间不要过长以免鱼肉干柴

印度式烤鲭鱼三

材料

小茴香粉1茶匙，原味低脂优格(酸乳酪)60毫升，鲜榨柠檬汁1汤匙，新鲜生姜末2茶匙，大蒜1瓣，去皮，paprika辣椒粉2茶匙，盐1/2茶匙，小豆蔻粉1/4茶匙，cayenne红辣椒粉1/4茶匙，带皮鲭鱼排(每块约168克)4块，每块一切为二，橄榄油11/2汤匙，大洋葱2个，对切后切薄片，糖11/2茶匙，大红甜椒1个，切条

做法

1.小茴香粉放入小煎锅中，用小火干炒2分钟，至香味逸出。然后与优格、柠檬汁、生姜、大蒜、paprika辣椒粉、盐、小豆蔻粉和cayenne红辣椒粉一起放入搅拌机中打成糊状。

2.鲭鱼排鱼皮朝下放入浅烤盘中，鲭鱼肉上用刀斜向划几道口子。淋上优格拌合物，放入冰箱冷藏2小时或过夜。烹煮前20分钟，从冰箱中取出鲭鱼。

3.1汤匙橄榄油入锅，用中火加热。加入洋葱和糖，炒至洋葱略呈金黄色。入红甜椒，烹调5分钟，至刚熟，置一旁备用。

4.烤箱预热至230℃(450℉)。把剩下的1/2汤匙橄榄油淋在鲭鱼上，放入烤箱烘烤12分钟，至鲭鱼熟透。上桌时，把洋葱和甜椒舀到鱼排上。

茄汁鲭鱼四

用料：鲭鱼5条西红柿4-5个番茄酱葱姜盐料酒醋花椒粉大料粉鸡精

步骤： 鲭鱼洗净去头去内脏 茄汁鲭鱼 将洗好的鲭鱼用刀划开，取出鱼刺，鲭鱼一根刺，还是很好处理的。

姜切片葱用刀稍微拍拍切段，将无刺鱼片码在盆子里，一个一个一层一层得均匀洒盐花椒粉大料粉，铺上姜片和葱段，并加适量料酒和陈醋。，鱼片的腌制时间稍微长一点最少1小时，能有时间腌制更长一点时间更好，西红柿再在顶部开十字刀，开水烫，去皮，切片，待用

鱼鱼腌制好之后，就可以开始做了：

方法： 锅内加适量油

鱼皮朝上放进锅中煎，鱼肉面煎熟后再翻面煎鱼皮面

鱼两面煎熟后直接下切好的西红柿片和番茄酱 茄汁鲭鱼 放进西红柿后用铲子轻轻戳西红柿片，使西红柿尽快下汤，并注意用铲子贴锅底轻轻撬动，防止鱼糊锅，也可以使西红柿汤渗透到鱼的周围

把火开到适中，这时间不停戳西红柿，那么西红柿就会化开全部变成汁水，如图： 茄汁鲭鱼 这时候就可以加鸡精，开小火加盖炖煮了。 请注意，一直到加盖煮炖了，是一直没有加水的，千万不要加水，觉得锅内汤汁不够可以继续加进西红柿片!否则会影响到成品的味道。 茄汁鲭鱼 小火收汤至合适就可以出锅了(中间注意，要用铲子贴锅底掀动几次，不要叫鱼糊锅)

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