湖南特色餐馆夜宵的家常做法

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的湖南特色餐馆夜宵的家常做法，希望大家喜欢！

一、湖南夜宵特色餐馆

承源百年——酱卤馆

价格:糯米酒55元/坛，老长沙凉拌菜10元/份，牛肉、猪脚30元/份，鸭肠20元/份。

欧记饭醉集团

火爆四方坪的湘西串串、特色小食集中地

欧记饭醉集团在四方坪这一块算是很火爆的了，欧记店面整洁，三面落地玻璃窗视野很好。当然夏天大家都喜欢坐在店外一口酒一口肉地享受着湘西特色美食。

欧记饭醉集团是主打湘西特色美食，三十几年老卤、秘制烧烤、湘西特色土菜。为了还原正宗湘西口味，大部分食材和佐料都是从湘西运来。

招牌菜土匪牛心，精选2斤半到3斤重的每块牛心，加上湘西老家秘制的花椒和香叶，口感很入味。还有特色秘制烤串，经过酱料腌制的黄牛肉，烤出来香味四溢。还有特色牛油，取黄牛身仅有的三两牛脂肉，肥而不腻，一口下去口腔的爆炸感很赞。

还有37年老卤制作的卤味，味道很浓烈。秘制口味虾尾、酸菜抱汤圆、啤酒鸭、黄焖鹅、猪六宝，更多湘西特色菜等你自己去品尝啦。

人均：约45元

营业时间：下午5:00——凌晨3:30

金龙阁宵夜

90后小夫妻传承父辈20多年老店，将老长沙口味融入当下新潮的创意做法，小龙虾、口味蛇、手撕寸骨等等常见食材，都玩出了新花样。

跳跳虾，吃到口里像吃了跳跳糖一样的滋溜滋溜跳，整个嘴也开始麻，但是翻看虾子却并没有大把大把的花椒粒。老板说在虾子制作过程中会分两次放入花椒，所以才会麻得有层次感。跳跳虾重香、辣、麻，但不油，没有红油，也没有太多汤水，味儿却很浓郁。

口味蛇都是现杀现做的整条蛇，去皮但是保留皮同做。最大特色在于整个制作过程不入炒锅不过大油，全部在高压锅内完成。这样既保留蛇的营养价值，也使调味料充分渗入蛇肉里面，非常多顾客青睐这种酱香的传统口味蛇做法。

手撕寸骨，20多年老卤水老配方卤出的猪寸骨丝丝入味，手撕寸骨外焦里嫩，肉香扑鼻，葱姜蒜中加入新鲜的肉红椒，带入一点点甜味又提升整道菜的鲜味。重点是份量大又实惠，拿一根撕咬起来特别豪气!

人均：60-80元

许家烩

藏匿高楼的诱人油炸货

许家烩是一家集凉菜小吃、特色湘菜、手工甜品于一体的私房菜馆，复式楼的格局，依旧没有太多花哨的布置，餐具、桌椅、花花草草的小点缀，就是想给你回家吃饭的感觉呀。因为许家烩前身是许记油炸社，所以来夜宵来这里吃油炸货是个不错的选择哟。

许家烩现在的油炸品类有很多，团长特别推荐鸡汁豆腐、叽肠、包菜。鸡汁豆腐是用熬制出来的鸡汤将豆腐浸泡几个昼夜后冰冻，拿出来解冻后油炸。叽肠口感和味道融入了郴州特色，完全不输市场上一些知名叽肠哦。包菜则是老长沙口味的做法，色泽和味道都瞬间把老长沙的记忆勾回从前。

油炸货的品类还有花菜、五花肉、鱿鱼、彩虹饺子等等。另外还有绿豆汁、双皮奶等甜品搭配着吃。

营业时间：夜宵营业到2点。中餐和晚餐其他菜品需提前预定。

价格：油炸货每串2元-9元不等。

一尾寻仙

长沙能独家拿到阿拉斯加免剥蟹腿的外卖店

一尾寻仙海鲜外卖最开始是在杭州、上海等沿海一线城市红起来的，邓超、王祖蓝在附近录《跑男》，邓超就跟他们点了单。外卖员送到的时候见到了“超哥”,发现自家外卖原来红进了影视圈。

一尾寻仙恐怕是长沙独家能拿到阿拉斯加州进口免剥蟹腿的外卖店，中国只有一家全国总代理，以前只供给五星酒店。原料罕有，是一尾寻仙的最大特色。

舌尖上的中国里出现过的望潮、带膏小鱿鱼等从宁波发货过来，阿拉斯加蟹钳王、阿根廷大红虾等都是从杭州发货。比如阿拉斯加蟹钳王，蟹钳早已处理好，鲜嫩的蟹肉半截裸露在空气中，等着和吃货来一次亲密接触。

人均：约100元

江爸de渔

在宫殿里熨帖地吃川味夜宵

在雨花亭阳光锦城，宫殿般存在的就是江爸de渔了。除了川味火锅和江爸的牛肉，这里也有夜宵噢。江爸de渔的也是主打川味夜宵，品类也很特别哟。江爸de渔环境宽敞舒服，再也不用大汗淋漓地拥挤在街边吃夜宵啦。

烤脑花，将整个脑花被锡箔纸包裹烤熟，加入炒好的秘制调料，让脑花和调料充分融合，夹一筷子入口，麻辣顺滑，口感和豆腐脑差不多。江爸特色的麻辣虾尾，虾尾个头很大，麻辣口味吃起来还挺特别。最近还新推出了卤虾，多了一丝丝麻味，吃完有种嘴皮跳舞的感觉。

又比如万州烤鱼，鱼肉很嫩，也非常入味。分麻辣口味，泡椒味，豆豉咖喱味，后者是不辣人士的首选。还有各种地道重庆味的小烧烤，一天狂卖3000份的江爸的凉面，红糖水和米浆制成的解辣甜品。

人均：夜宵40-60元

二、湖南夜宵食谱

干锅肥肠

原料

肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

做法

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。

4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。

5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。

10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

毛氏红烧肉

做法

食材

带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

步骤

1.五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

2.将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

3.锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

4.至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅

喜羊羊烤羊腿

湘江世纪城夜宵街的羊腿，在不少吃货口中，这里是肉质最鲜嫩的一家。一刀切下去，外焦、内嫩，肉香,干酥不腻，浓香外溢，用来下酒，真是一条“傲腿”啊!老板说，他们所有的烤羊腿、羊排原材料均是从内蒙古发货过来，精选育龄为6-8个月的羔羊腿，不带筋棒。经冷却排酸后，再经独特的调料腌制，最后由炭火烤制而成。为了掌握炭火烤羊腿、羊排技术，店老板特意派人去北方学习腌制、烧烤技术。

虾蟹潮汕砂锅粥

这家名叫“潮兴海味”的夜宵店，在四方坪商贸城夜宵街的尽头。老板是80后潮汕人，在长沙打拼多年，将潮州最纯正的美食带到了长沙。推荐虾蟹潮汕砂锅粥，所选主料是新鲜花蟹和明虾，粥香鲜甜、并带着种海洋的味道，让人食欲大开。

店里的港式生腌拼也是一大特色，将皮皮虾、油甲、花螺生腌，配以芥末海鲜汁食之，毫无腥味，冰镇的美味入口，让人舒适到全身。

各种湖南特色菜的做法

秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的各种湖南特色菜的做法，希望大家喜欢！

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