鹿肉的各种家常做法技巧

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的鹿肉的各种家常做法技巧，希望大家喜欢！

1、人参鹿肉汤

主料：鹿肉250克

辅料：人参5克,黄芪5克,芡实米5克,枸杞子5克,白术3克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,白芍药3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药(干)3克,远志3克,当归3克,牛膝3克,淫羊藿3克

调料：姜3克,大葱4克,胡椒粉1克,盐3克,桂皮3克

步骤：

1.将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会儿，捞出切成小块，骨头拍破;将上述中药用袋好，扎紧口。

2.将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2-3小时，待鹿肉熟烂即成。

功效：填精补肾，大补元阳。适用于体虚羸瘦、面色萎黄、四肢厥冷、腰膝酸痛、阳痿、早泄等。

宜忌：凡属身体壮实或阴虚火旺者及在炎热的夏季，不宜服用。

2.鹿肉饺子馅

步骤：

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。

4、把它盛到汤碗里端出。

3.胡椒陈皮鹿肉汤

材料：鹿肉100克，白胡椒10克，陈皮6克，生姜15克

步骤：

1.鹿肉洗净，切块下热锅内干炒片刻，再下油及生姜爆香，铲起备用。

2.把白胡椒、陈皮(去白)、生姜洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

4.银耳太子参炖鹿肉

材料：银耳50克，太子参15克，鹿肉300克，姜10克，清汤1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

步骤：

1、银耳、太子参分别用温水涨发好，鹿肉切蚕豆丁大小汆水，姜切片待用。

2、将净锅上火，放入清汤、太子参、银耳、鹿肉、姜片，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

功效：

鹿肉营养丰富，长期食用可提高机体免疫力，对面黄体虚有一定的改善作用。

银耳可养阴生精，润肺健脾，对阴液亏虚有一定的食疗作用。

5、砂锅鹿肉

材料：鹿肉450克切麻将牌大小的块。葱姜蒜生老抽自然不能少，水发木耳香菇腐竹， 菠菜叶(或是蒜苗香菜)增加色泽口感， 花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精(或鸡精)，油适量。

最后砂锅一口。( 所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的，要不买个大的，或是多做几次。)

步骤：

1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。

2. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄芪(其他补品自己放吧)放入高压锅中加水炖烂。

3. 将鹿肉和其他配料混合均匀， 加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅(汤汁要浅些)，武火烧开，文火煲半个小时左右。

4. 加入菠菜， 再焖5分钟，拌匀即可。

鹿肉的各种家常美食制作步骤

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的鹿肉的各种家常美食制作步骤，希望大家喜欢!

红烧鹿肉

用料：鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切块;玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

五彩鹿肉丝

主 料：梅花鹿通肌肉200克，

配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

烹制方法：

1.选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。

2.炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。

口蘑鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。

2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。

2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

功效：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

八旗鹿肉

满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜，营养丰富。

用料：鹿肉 600g菜心葱 姜 鸡粉

精盐 生抽味精八角料酒

制法：锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 , 除去血水。勺内放油烧热 , 用葱 、姜怆锅 , 加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料 , 然后把鹿肉下人汤内煮熟 , 把菜心垫 底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入葱、姜 , 土屉蒸约 15 分钟 , 把菜心放人盘边 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可 。

烤鹿肉

材料：

主料：鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。

调料：精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。

做法：

1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。

2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色

熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

炖鹿肉的各种食谱做法介绍

鹿肉性温和，有补脾益气、温肾**的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，下面就是92妈妈育儿网给大家带来的炖鹿肉的各种食谱做法介绍，希望大家喜欢!

炖鹿肉

材料

植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙

做法

1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。

2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。

3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。

干煸鹿肉

材料

鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐

做法

1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀;

2、下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。

砂锅鹿肉

材料

鹿肉450克切麻将牌大小的块。 葱姜蒜生老抽自然不能少，水发木耳香菇腐竹， 菠菜叶(或是蒜苗香菜)增加色泽口感， 花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精(或鸡精)，油适量。

最后砂锅一口。( 所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的，要不买个大的，或是多做几次。)

做法

1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。

2. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹 黄芪(其他补品自己放吧)放入高压锅中加水炖烂。

3. 将鹿肉和其他配料混合均匀， 加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅(汤汁要浅些)，武火烧开，文火煲半个小时左右。

4. 加入菠菜， 再焖5分钟，拌匀即可。 (喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入)

三蔬熘鹿鲜

材料

鲜鹿肉200克，胡萝卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，葱段、姜片适量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，盐0.5小匙，酱油0.125小匙，鸡精0.5小匙，水淀粉适量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片适量

做法

1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用;

2.锅内倒油，葱段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡萝卜和西芹;

3.加焯过水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味;

4.加入尖辣椒，放鸡精;

5.淋少许香油即可出锅。

番茄蒸鹿肉

材料

西红柿3个，净鹿腿肉200克，葱花、姜丝各少许。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，蚝油少许。

做法

1、将西红柿切去底部，挖空内部待用。

2、鹿肉洗净切薄片，用精盐、味精、蚝油腌渍5分钟后，放入西红柿内，上放葱花、姜丝，放入蒸锅蒸8分钟，取出盛入盘中即可。

材料替换

原料可以用牛肉替换鹿肉，称番茄蒸牛肉;也可换成牛蹄筋，称番茄蒸牛筋;也可以用鹿筋替换鹿肉，称番茄蒸鹿筋。

口味变化

调味料中增加花生酱、香辣酱、甜面酱，称为香辣酱蒸鹿肉。

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