茄子焖黄豆的制作方法图解

　　茄子是夏季很普通的家常菜，和黄豆一起焖，味香好吃，而且制作方法也简单。今天92妈妈育儿网要教大家的就是茄子焖黄豆的做法，赶紧来学习一下!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.食材：茄子 黄豆 青红辣椒 八角 酱油 大蒜 花椒粒 鸡精 白糖 香葱 香油 水淀粉

　　2.黄豆泡8个小时

　　3.将泡好的黄豆倒入锅中，放入没过黄豆半指的清水，放入八角，10几粒花椒，少许精盐大火煮黄豆，

　　4.水开后改小火煮20分钟盛出

　　5.茄子洗净切块

　　6.青红辣椒洗净去蒂切块。大蒜切末 香葱洗净切末

　　7.锅中放少许油，油温5成热时加入蒜末炒香

　　8.倒入茄子盐翻炒

　　9.加酱油

　　10.倒入煮熟的黄豆和水。加少许糖炖20分钟左右

　　11.放入切好的青椒翻炒至收浓汤，滴少许香油

　　12.加鸡精

　　13.加水淀粉炒均匀出锅。盛出后撒上小香葱末即可

　　茄子焖黄豆的营养价值

　　黄豆的营养价值

　　1、一斤黄豆中含铁质55毫克，含磷2855毫克。

　　2、黄豆含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

　　3、一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。

　　4、黄豆脂肪含量为18~20%，在豆类中占首位，出油率达20%。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸

　　5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%。

　　6、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。

　　茄子的营养价值

　　1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

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