不辣的牛肉酱的做法教程

　　牛肉酱是一种美味的配料，喜欢吃的可以学习做法，也能自己做好吃的不辣牛肉酱。下面是92妈妈育儿网带来的不辣的牛肉酱做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.新鲜牛肉用水浸泡去除血水。

　　2.剁成肉末。

　　3.葱、姜、蒜切末。

　　4.将牛肉末用生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟。

　　5.准备好熟芝麻和熟花生碎。

　　6.准备好豆豉和干辣椒碎。

　　7.用热油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。

　　8.锅内加入适量的油和自制油辣子，热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥。

　　9.再加辣椒末继续炒出辣椒香。

　　10.加入豆豉炒香。

　　11.加入生抽、适量盐和糖炒匀。

　　12.加入芝麻与花生碎。

　　13.将所有的食材小火煸炒一会儿，入少许鸡精即可关火。

　　牛肉的选购方法

　　一、观色泽

　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　二、闻气味

　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　四、探弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　五、查肉汤

　　良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

　　七、区分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

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