双色开胃鱼头的家常做法图解

　　双色开胃鱼头这道菜肴头酸辣开胃，回味无穷，而且做法也不难，很多酒店用它做招牌菜，无论男女老少都爱吃。接下来92妈妈育儿网给大家分享双色开胃鱼头的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作双色开胃鱼头的食材

　　制作双色开胃鱼头的步骤

　　1.胖头鱼鱼头一个

　　2.剁辣椒适量

　　3.小米辣适量

　　4.朝天椒适量(这种辣椒非常辣，主要用来增加辣味)

　　5.蒜蓉适量

　　6.姜末适量

　　7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分

　　8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖

　　9.熬好后装入碗内备用

　　10.将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分

　　11.另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖

　　12.熬好后装入碗内备用

　　13.葱姜适量用刀拍碎，倒入适量的啤酒挤成葱姜汁

　　14.将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁

　　15.碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上

　　16.在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油

　　17.将熬好的小米辣浇到一半鱼上

　　18.另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒;放入蒸锅内蒸17分钟至熟

　　19.出锅撒上葱花即成

　　鱼头的家常做法

　　一：红焖鱼头

　　材料:胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。

　　做法:鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;放酱油和黄酱爆香。加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

　　二：酱香鱼头

　　材料:花鲢鱼头1个(重约1200克)、蒜子50克、荷叶饼200克、洋葱100克、西芹50克、青、红椒圈各5克、调料秘制酱料150克、二锅头白酒50克、黄油20克、鲜汤100克、干辣椒节5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、八角3克。

　　做法:蒜子剥皮洗净，略微拍松;洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。

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