双冬梅菜扣肉的家常做法图解

　　双冬梅菜扣肉是以冬菇和冬笋搭配梅干菜、五花肉烹饪而成的一道款适合冬季食用的美食，也是一款非常漂亮的硬菜。接下来92妈妈育儿网给大家分享双冬梅菜扣肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作双冬梅菜扣肉的食材

　　制作双冬梅菜扣肉的步骤

　　1.原料备用。

　　2.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

　　3.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

　　4.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

　　5.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

　　6.肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

　　7.冬笋和冬菇切丁。

　　8.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

　　9.油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

　　10.下入梅干菜。

　　11.加入冬菇丁。

　　12.倒入冬笋丁。

　　13.翻炒均匀。

　　14.调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

　　15.冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

　　16.整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

　　17.片好后，重新把肉方片好卷起。

　　18.然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

　　19.中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

　　20.做好的扣肉，放入蒸锅内。

　　21.西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

　　22.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

　　23.以西兰花装饰。

　　24.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

　　25.趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

　　冬笋的家常做法

　　一：冬笋鸡汤

　　材料：冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量

　　做法：

　　1.将鸡洗净斩件。

　　2.冬笋去壳切大块汆水。

　　3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。

　　二：冬笋爆鸡片

　　原料：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。

　　做法：

　　1.鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。

　　2.冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。

　　3.将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。

　　4.锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。

　　5.用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。

　　6.锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。

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