扬州蛋炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，鲜美爽口，是深受大家喜爱的一道美味。学习啦92妈妈育儿网给大家分享扬州蛋炒饭的做法，希望大家喜欢。
制作扬州蛋炒饭的食材
制作扬州蛋炒饭的步骤
1.先把虾去皮洗净。
2.去掉虾线。
3.米饭一碗。
4.香菇洗净，用热水浸泡。
5.把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6.把鸡肉洗净。
7.鸡肉、火腿切成丁。
8.海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
9.锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
10.锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11.加入黄酒、盐翻炒。
12.鸡清汤25毫升，烧沸。
13.盛入碗中作什锦浇头。
14.把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀
15.锅里放油，倒入蛋液翻炒。
16.放入米饭翻炒。
17.倒入一半浇头，继续炒匀。
18.翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。
19.将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
20.同锅中余饭一同炒匀。
21.盛放在碗内盖面即成。
扬州蛋炒饭的简单做法
食材
材料：火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
做法
1 基围虾去头尾，剥壳洗净;火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
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