美味酸菜鱼的做法图解步骤

　　酸菜鱼是一道川菜，麻辣鲜香十分好吃，也是大人和小孩都很喜欢的一道菜，做法简单易学，只需要几个步骤就可以做出来。学习啦92妈妈育儿网给大家分享美味酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

　　制作美味酸菜鱼的食材

　　制作美味酸菜鱼的步骤

　　1.草鱼片成片，酸菜鱼自带淀粉，用这个淀粉把鱼片抓匀，把酸菜倒到碗中

　　2.锅里加入花生油，用大葱爆香即可，因为酸菜包里有仔姜花椒，辣椒等调味品。

　　3.把酸菜倒入煸炒。

　　4.倒入开水，把鱼骨先放入烧开。

　　5.小火炖一会，大约5分钟，加入粉丝稍微煮2分钟。

　　6.把所有菜先捞到大碗中，锅里流一些汤，把鱼片放入小火焖熟。

　　7.然后倒入碗中，撒芝麻，干辣椒和葱末，再起锅把油烧热到冒烟，倒到葱末上面即可。

　　8.酸爽够味的酸菜鱼来了。。

　　9.大家品尝了!

　　酸菜鱼的家常做法

　　原料：鲜活草鱼1条(约1500g)，鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个。盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个。葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。

　　做法：

　　1、草鱼治净，片下两扇大鱼片。再片去鱼片腹部的大刺。顺鱼肉的纹路片双飞片。(如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎。刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。双飞可以让鱼片更大、减少营养流失。鱼片不必太薄，太薄容易碎。)

　　2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。最后加入干淀粉，下手抓匀。抓匀，放在一边儿腌着。

　　3、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。将酸菜洗净，切成段儿。葱姜切大块儿。小米椒和青辣椒斜切成片儿。

　　4、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿。

　　5、加入开水。打去浮沫。继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。

　　6、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味。这时可以加入适量盐和料酒，调味。捞出酸菜，铺在容器底部。

　　7、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾。下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中。下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样)。待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。

　　8、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花。另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。

美味酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片,是味觉的绝佳享受。下面92妈妈育儿网给大家整理的美味酸菜鱼怎么做，希望大家喜欢!

美味酸菜鱼的做法

主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。

腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清

调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱

制作方法：

1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。

2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

3、鱼骨切小段。

4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。

5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。

7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。

8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。

9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。

10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些葱即好。

酸菜鱼片汤的做法

原材料：鲤鱼一条，酸菜一袋，泡豇豆4根，酸萝卜2快，姜，大蒜，大葱一棵，香叶4片，干辣椒5颗，鸡蛋一个，盐，鸡精，胡椒粉，料酒

做法：

1、将鱼洗净，分开肉和骨头，骨头切小段，鱼肉切片，放容器里

2、将姜切片，大葱切丝，泡豇豆切小段，泡萝卜切片，蒜切片

3、在放有鱼的容器里加适量调和油为了不加淀粉鱼肉也会不老，避免了煮鱼时加淀粉汤会很粘稠，鸡蛋清，姜片，大葱丝、料酒、胡椒粉，盐腌制15分钟

4、将炒锅内放油，烧至7成热的时候加葱丝、香叶、大蒜片、姜片炒出香味的时候，放泡豇豆，泡萝卜，酸菜，干辣椒一起炒，等酸菜炒出香味了，把鱼头放入炒两下，加适量水，放上鸡精，等水开后放鱼骨，将鱼骨和鱼头煮个5分钟后，放鱼片，鱼片煮熟后起锅

鲜嫩酸菜鱼的做法

原料：

青鱼一条酸菜一袋野山椒一袋色拉油葱花姜末蒜末干辣椒段白糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻

制作方法：

1、将青鱼洗净取肉带皮用斜刀切成片，如果鱼小，就一刀切断一刀连着，切成蝴蝶片

2、鱼片放料酒少许盐白糖搅拌均匀淹渍10分钟

3、放蛋清、生粉上浆待用

4、锅烧热，倒入色拉油，放入生姜片干辣椒段爆香，将鱼骨倒入翻炒两面煎透后烧成白汤

5、酸菜加少许料酒炒香，要炒干水分。

6、和鱼骨汤放在一起，加野山椒酸菜咸，故不放盐白糖味精胡椒粉煮10分钟后用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中

7、将酱好的鱼片放入汤中汆熟后连汤倒在酸菜上。

8、在顶部放葱花蒜米姜末白芝麻

9、放上香菜

10、锅烧红油，用勺子舀起油把花椒放在勺子里炸香再均匀的浇在葱花蒜米姜末白芝麻和香菜上。

美味酸菜焖肉的做法推荐

　　酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，其做法有很多，其中，搭配猪肉焖煮尤为美味。你想了解酸菜焖肉的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　酸菜焖肉所需食材

　　酸菜焖肉的做法步骤

　　1.五花腩肉去皮洗净

　　2.切成小正方形

　　3.飞一下水，去肥腻。

　　4.捞起

　　5.用冷水冲洗干净

　　6.酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

　　7.爆香蒜头

　　8.倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

　　9.再次爆香葱头蒜头

　　10.倒入飞水的五花腩肉番炒。

　　11.倒入料酒

　　12.倒入生抽

　　13.加入两匙叉烧酱

　　14.最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

　　15.焖至收汁

　　16.铲起备用

　　17.焖完花腩的汁用来焖酸

　　18.酸菜上碟备用

　　19.在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

　　小贴士

　　做红烧肉时可以加入白糖，黄砂糖或冰糖，更容易上色。黄砂糖使色更红润，冰糖使光泽透亮。

　　酸菜的选购方法

　　1、色

　　优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

　　2、香

　　优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。

　　3、味

　　品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

　　4、触

　　用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

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