梅菜扣肉即我们常称之烧白，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享梅菜扣肉的做法，希望大家喜欢。
制作梅菜扣肉的食材
制作梅菜扣肉的步骤
1. 将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
2. 大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。
3. 将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
4. 五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
5. 取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。
6. 同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。
7. 将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
8. 然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。
芽菜扣肉的简单做法
材料：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐;
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，还有芽菜(芽菜要先小炒一会儿)。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右就可以了。
孕妇能吃梅菜扣肉吗？哺乳期能吃梅菜扣肉吗？宝宝能吃梅菜扣肉吗
孕妇能吃吗？
少吃。
梅菜扣肉富含脂肪，过于油腻 ，不容易消化，还可能引起孕早期孕妈妈的不适。梅菜是一种腌制菜，含较多的盐分和亚硝酸盐，多吃会加重孕期水肿和增加妊娠高血压的风险。建议孕妈少吃梅菜扣肉。
产妇能吃吗？
少吃。
梅菜扣肉富含脂肪，过于油腻 ，不容易消化，还可能引起孕早期孕妈妈的不适。梅菜是一种腌制菜，含较多的盐分和亚硝酸盐，多吃会加重孕期水肿和增加妊娠高血压的风险。建议孕妈少吃梅菜扣肉。
梅菜扣肉不容易消化，口感过于油腻，且盐分过高。产后妈妈的消化能力较差，食用梅菜扣肉会增加其消化负担，且不利于产后消肿。经常食用梅菜扣肉还会加重产后焦虑、睡眠质量下降，建议产后妈妈少吃。
哺乳期能吃吗？
少吃。
梅菜扣肉的营养价值较低，含大量脂肪和盐分，整体热量很高，容易加剧产后肥胖。因其消化速度较慢，容易饱腹，抑制食欲，导致其他食物和营养素摄入过少，不利于乳汁分泌。建议哺乳期妈妈少吃。
宝宝能吃吗？
少吃。
梅菜扣肉口味偏咸偏油腻，宝宝肠胃功能发育未完善，会增加宝宝的胃肠消化、肾脏及心脏负担。且梅菜属于腌制食品，含较多的亚硝酸盐（弱致癌物质）。宝宝的免疫力较弱，梅菜对宝宝身体的伤害比成人更大。建议少给3周岁内的宝宝食用梅菜扣肉。
特效与功效
梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
选购攻略
自己做的话需要挑选五花肉方(400克)， 梅干菜(40克)，也可以购买半成品，注意半成品包装是否完好无损，注意检查生产日期是否接近购买日期。
食用技巧
这道菜要选横沥土桥梅菜芯，要把它在清水中浸泡直至爽口、淡口，然后把菜切成许多的小段作为备用。再准备五花肉，把肉的皮刮扯干净，放到锅里用水煮烂捞出，趁着皮热在皮上浇一层老抽把皮朝下放入锅里用花生油炸，炸出颜色后从锅中捞出。捞出后放在容器中用清水泡，直至泡软后切成大肉片。然后把锅中加入花生油，把葱、姜、蒜、八角末翻炒直至出味后放入肉片翻炒一会儿，然后下汤、白酒、生抽、白糖，汤等佐料烧开后开到小火，直至闷烂。把烧好的五花肉拿出来，有皮的放在碗底把菜段铺在上面把原汤倒入蒸透。出锅时沥出原汤，把肉反扣在碗里，原汤烧开水和淀粉相和，浇在肉上就可以了。
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉的典故_和烧白的区别_热量
梅菜扣肉是我们在日常生活中经常都会吃到的一道菜肴，大家吃的次数肯定不少，但是大家对梅菜扣肉了解吗?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?对梅菜扣肉的营养价值价值又是否了解呢?下面就跟着就爱妈妈网了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民间流传着这样一个关于梅菜得名的传说:相传在明末兵荒马乱的时期，有很多中原客籍人士为躲避战乱纷纷带着全家南迁。其中一位姓卢的人也带着妻子和儿女随南迁人群定居于矮陂。一天，卢夫人正因家中缺粮而伤心的哭泣，一位姓梅的仙姑路过，心生恻隐，便送其一包菜籽，告诉卢夫人说在秋天种下，春节前后就可以收获。到了收获的季节，收获的菜果然鲜甜嫩滑。经过晾晒，呈现金黄腊色，香气四溢。与猪肉一起烹饪，鲜甜可口，别有一番风味。有亲朋好友和邻居问起这种菜的菜名，卢夫人就告诉大家说是梅仙姑送的菜种，因而得名梅菜。
"梅菜扣肉"据传还有一段关于我国大文豪苏东坡美好的传说。据说苏东坡居惠州时，由于对美食的追求专门选派就两位名厨远道至杭州西湖学厨，等到他们学成回来的时候，苏东坡让他们仿照杭州西湖的"东坡扣肉"，用梅菜做成了今天的"梅菜扣肉"，发现这道菜味美可口，深受广大惠州百姓的喜爱。
两个传说不知道哪个为真哪个为假，但是无论真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流传至今，就证明了它的实力。
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法步骤：
1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用。
2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。
3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点。
4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。
5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出，倒扣在盘中上桌了。
梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜欢的那种。
梅菜扣肉的食用须知
梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意，不能迷迷糊糊的伤害身体。
梅菜扣肉的营养价值
1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的，并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。
2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。
3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
梅菜扣肉的热量
每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦)，是单位热量较高的一道菜。
从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说，100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二，所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题，不然就会造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家地区的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区。颜色酱红而油亮，汤汁黏稠却鲜美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不腻，吃的时候唇齿留香，梅菜能够吸掉五花肉中的油，五花肉中又带着梅菜的清香，风味极佳，令吃过的人回味无穷。
梅菜扣肉和烧白的区别
如果不是对饮食文化十分了解的人，或者是一些北方地区的对于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白的，常常将他们混淆。但这两道是不一样的两道菜，虽然梅菜扣肉和烧白都是扣肉类菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粤菜，而且咸烧白却是川菜。
两者做法虽然是差不多的，但是制作工艺和所用的原材料还是有一定差别的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是经过腌制的梅菜，而咸烧白用的是却是另外一种菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大头菜的叶子经过腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的时候会切的比较粗，而且在吃的时候，口感也是不一样的，梅菜扣肉吃起来软，咸味要淡一些。而咸烧白的芽菜切的就比较细了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸烧白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充满了水水的汁，而咸烧白的芽菜里会充满五花肉里的油的。而且如果细心观察的话会发现梅菜扣肉的肉切的要比咸烧白的肉切的要厚一些。
关于梅菜扣肉的知识我们就了解到这里，大家有没有像我一样觉得梅菜扣肉的由来有着那么一丝神话色彩呢?关于梅菜扣肉的做法和营养价值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸烧白的区别了呢?我觉得大家可以在闲暇无事时，跟着食谱做一做这道美味又下饭的菜。
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