卤肉饭的简单做法图解

　　卤肉饭，一直都受到人们的喜爱，特别是上班族，因为它比较快捷。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍卤肉饭的做法，希望能帮到你。

　　卤肉饭所需食材

　　卤肉饭的做法步骤

　　1.五花肉切细条，洋葱切粒

　　2.生姜，蒜，八角，冰糖备好

　　3.热油下姜，蒜，八角，洋葱炒香

　　4.下冰糖，五花肉炒出油

　　5.加生抽，老抽，白胡椒粉炒匀

　　6.加水没过食材，大火煮开转小火

　　7.煮至五花肉软烂，放盐，加鸡蛋煮片刻关火

　　8.另起锅西兰花，胡萝卜炒一下

　　9.装盘

　　10.再拍一张

　　秘制卤肉饭的做法

　　原材料：

　　五花肉210克，洋葱一个，白水煮蛋一枚，小白菜二个，水发香菇三枚，小虾干若干

　　调料：料酒，老抽，盐，植物油，八角，桂皮，花椒，冰糖，玉米淀粉适量

　　制作方法：

　　1、五花肉切小条，冷水下锅，去掉浮沫，捞起，过冷水，改切小丁;

　　2、洋葱切小条;

　　3、一个个掰开;

　　4、裹上玉米淀粉;

　　5、入油锅炸制;

　　6、炸至金黄酥脆，捞出，用擀面棍压碎或刀切碎;

　　7、锅内留底油，入五花肉丁，煸炒，煸香后，加入料酒，八角，桂皮，冰糖，老抽，洋葱酥;加入热水，转入砂锅中，煮开后转小火烹40分钟即可!(期间可将白水煮蛋放入一起卤制)

正宗台湾卤肉饭的做法_台湾卤肉饭的家常做法

这道卤肉饭的版本是台湾五星级酒店厨师长，台湾多档美食节目做客嘉宾，台湾传统卤肉饭评审长的独家配方，也是最具有台湾本土传统卤肉饭特色的代表作品。这道菜算是非常经典的，难得的正宗的配方与做法。卤肉饭在台湾又叫碎肉饭就是很小的肉丁做的卤肉配合米饭加上卤肉的料汁味道非常好吃，在台湾卤肉饭，有很多版本，但是能够吃到台湾本土传统正宗的卤肉饭，确实要提前预约，提前排号才能吃得到。为什么说是正宗的卤肉饭呢？很多卤肉饭的版本里面会加多种的香料，增香增味提鲜，真正正宗的卤肉饭是什么香料都不加的不加的？做出来是纯正的肉的味道，香味是肉香的味道，真真正正食物本身的味道。

用料

• 五花肉 1500克
• 冰糖 克
• 金兰酱油4/5瓶 450毫升
• 米醋（半瓶） 300毫升
• 红葱头 肉的1/2量

做法步骤

1、选肉：一般大家都会选择用五花肉来做卤肉，而正宗的台湾卤肉饭，选的是很便宜的猪颈肉，就是猪头上方两个耳朵之间向后一点点的地方就是猪颈肉，为什么会选择猪颈肉做卤肉呢？第一是因为里面含有大量的胶质，卤出来的口感粘粘的，非常好吃，另外一个原因就是猪颈肉的价格极低差不多一斤几块钱，后来经过改良之后，选择肥瘦相间的五花肉，和猪皮放在一起，卤出来的口感接近于猪颈肉。

2、先将锅加热，热锅再放油，只有油才能把肉里面的油带出来，当油温升至六成热的时候，再放肉丁进去炒，调至中小火翻炒，大火容易烧焦卤出来的肉有苦味，不断地翻炒，一直翻炒，直到肉的颜色全部变色变熟。（大约5-8分钟） 肉丁炒黄炒变色之后，加入冰糖炒糖色冰糖不需要单独炒糖色加在肉里面不停的翻炒，直到冰糖完全融化，再继续翻炒，在这个步骤加冰糖是糖，可以裹住肉里面的水分，降低肉的出水率，卤出来的肉才能更鲜嫩多汁。（大约3-5分钟）

3、加酱油进去，用的是金兰酱油，三斤肉用4/5瓶酱油继续翻炒。选择金兰酱油的原因是盐分低上色好，出来的肉成琥珀色，咸度刚好不用再加其他调味。如果买不到金兰酱油，可以用生抽加老抽来调色，当然味道也会发生变化。口味轻重根据自己喜好。继续翻炒，让酱油的香味钻在肉里面，炒出肉和酱香的味道。（大约3-5分钟左右） 加300毫升的米酒，进去继续翻炒，加米酒的原因是可以让酱香和酒香钻到每一块卤肉里面，让肉与汁的口感更加丰富，饱满多汁。如果没有米酒，也可以根据自己的喜好加黄酒，或者是花雕酒或者白酒，加米酒是清香型口味，加黄酒就是浓香型口味，加九的目的是为了增香增味，不用担心，酒精过大，在翻炒和煮的过程中，酒精就会慢慢的挥发。（大约3-5分钟）

4、加水，水的量是酱油与米酒量的总和，差不多600至800毫升常温水。正宗的台湾卤肉是不需要加任何香料的，吃的是肉纯正的味道，而不是香料的味道，如果你买的肉很差，为了去除肉腥味，可以适当的加几颗八角，最好不加，其他的香料不建议再加。这才是纯正的卤肉。 炖肉的时候大火将汤汁烧开，调制最小的火慢炖一个小时，盖上盖子，盖盖子的时候留一个缝隙，在慢炖的过程中，方便米酒的酒精慢慢挥发。

5、正宗的台湾卤肉里面会放红葱头，这是一种香料，大多产自福建，广东一带北方没有，如果买不到红葱头，可以在淘宝上直接买油葱酥，在起锅前五分钟内加入油葱酥，在炖煮五分钟即可关火。记住在炖煮的过程当中，一定要全程小火用最小的火小火慢炖出肉的油香味和肉香味。

6、配方之外！！！最后是我个人建议：如果你的肉以及卤汁吃的差不多了，还有剩余的卤汁可以把，煮好的鸡蛋，放在卤汁里面，大火煮开，小火慢炖30分钟，用卤肉饭的卤汁做卤鸡蛋，味道也非常好。但是我想我的建议是多余的，因为卤肉的味道太好吃了，真的是连汤汁都不剩，真的可以做到舔碗的效果。…哈哈哈！，

7、这个配方我收藏了好多年，也用了好多年，这是我唯一唯一良心推荐的做法，如果你是一个吃货，并且热爱美食，并且热爱厨房，并且热爱做饭，请一定要按照这个配方做，相信我，最后，吃到你嘴里的一定是惊喜。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

卤肉饭的做法_卤肉饭的营养价值_宜忌人群_选购方法_热量

想必大家都听说过台湾卤肉饭吧，而且有很多人都非常喜欢吃卤肉饭呢，有很多人说台湾地区卤肉饭虽然不是最出名的小吃，但是它一定是普及度最高的一种小吃了。台湾卤肉饭吃起来非常的香，而且制作起来也是非常简单的，我们自己在家里就可以制作，今天我们就跟着就爱妈妈网来一起看一下台湾卤肉饭应该怎么做呢?

卤肉饭的做法

台湾卤肉饭

首先准备适量的五花肉，葱姜，鸡蛋，青菜，香菇，虾米，姜，蒜，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐以及其他调味料等。把五花肉洗干净之后放在热水中烫一下，去掉它的血水。等到烫好之后切成小丁备用。把洋葱洗干净之后切碎，准备水煮的鸡蛋。往锅中倒入适量的油，等到油热之后放入姜蒜爆香，再放入洋葱炒香，直到变成金黄色的时候，倒入五花肉进行翻炒，直到肉变白之后，加入生抽，老抽，八角，以及料酒，五香粉，冰糖，胡椒粉进行翻炒，均匀之后加入适量的温水，不用放的太多，没过五花肉就可以了，再用大火翻炒均匀，等到汤汁煮滚之后，用小火慢炖，再加入已经剥好的鸡蛋，炖两个小时的时间。收汁之后和米饭搭配在一起，浇上卤肉汁，再放入卤蛋，青菜就可以了。

卤肉饭的营养价值

卤肉饭当中的卤肉能够大大的增强我们的食欲，而且营养价值也是很高的呢!一般来说，卤味都能够开胃健脾，还非常有利于消化，除了满足我们对蛋白质和维生素的需要之外，还能够起到开胃，增加食欲的目的，而且还能够提高我们身体的免疫力，延缓衰老，抗癌。不仅如此，还能够有效的降低血压，血脂和胆固醇。

卤肉饭的宜忌人群

一般来说，所有的人都是适合吃卤肉饭的，但是那些身体本身就比较肥胖的人应该少吃卤肉饭或者是不吃，因为它里面的脂肪相对来说是比较多的。

卤肉饭的配料

首先准备适量的卤五花肉切碎备用。把五花肉过水之后切成大块儿，加入卤水和香料，用小火煮两个小时就可以了，然后准备西兰花，卤鸡蛋，卤藕和大蒜。把西兰花洗干净，切成小块，把萝卜切成丁，把大蒜切碎备用。在把葱切碎或者是切成丝做成葱油。往锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入切好的西兰花，加入热水和盐炒熟，有的人会问，炒西兰花的时候为什么加入热水呢?因为这样菜很容易熟，而且口感比较嫩，等到西兰花炒好之后，先放在盘子当中，然后在把青菜炒熟，把洋葱炸碎，然后炒卤藕，最后把卤肉加热，最后，加入适量的大蒜把他们一起翻炒，淋在米饭上就可以了。

卤肉饭的食材选购

鲜香菇的挑选

选香菇的时候一定要看它的菌盖，菌柄。一般来说，优质的香菇的形状都是比较完整的，而且比较的肥美，看起来比较干净，菌盖一般来说是3到6cm，菌柄短粗，但是非常的坚硬，大小是很均匀的，用手捏菌柄会觉得比较坚硬，放开手之后就会和以前一样蓬松了，用手触摸的时候有一点潮湿，但是不会粘手，也没有霉变，颜色呈现出黄褐色，闻起来清香，那些用水浸湿过发黑的或者是太干的，品质是不好的，如果表面粘稠有褐色的斑就不适合吃了。有的人为了保鲜香菇会用甲醛浸泡，所以一定要闻一下是否有刺鼻的气味。

卤肉的选购

我们在挑选卤肉的时候应该怎么做呢?首先要看它的包装，包装是否是密封的，有没有破损，不要买那些散装的，因为他们很容易受到污染，而且质量上没有保证。

第二点就是要看它的颜色，看他的颜色是否是适中的，不要买颜色太过于鲜艳的产品，因为这样的产品当中的添加剂是非常多的。第三点就要看它的标签，一定要购买那些有食品质量安全标志的产品，而且上面的厂名，厂址，生产日期，保质期，配料，净含量一定要全面，要购买那些日期比较新鲜的产品。

而且保存的时候温度一定要特别的注意，夏天温度比较高，要到商场或者超市里面去购买，因为他们的进货渠道比较的正规，质量也有所保证。而且这种肉制品一次购买的不要太多，如果是已经开封的肉制品一定要密封好，放在冰箱中冷藏保存，拖的时间不能够太长。

卤肉饭的热量

一般来说，卤制的菜不会添加特别多的油脂，他们的热量相对来说也是不是特别高的，一碗卤肉饭大约300克，还有611大卡，需要我们爬78.2分钟的楼梯才能够消耗完。每100克当中含有19.86克的碳水化合物，11.78克的脂肪，还有4.5克的蛋白质。

孕妇可以吃卤肉饭吗

孕妇是可以吃卤肉饭的，因为在怀孕早期需要补充很多的营养，要摄入很多种营养，这个时候就可以吃一些卤肉饭，因为卤肉饭的营养是比较全面的，既有青菜也有蛋类，还有肉类，但是吃卤肉饭不能够吃太多，否则会非常的油腻，对宝宝不太好，应该多吃一些清淡的蔬菜和水果。

原来小小的一份卤肉饭竟有这么多门道，我们在制作的时候需要特别的注意，一定要购买那些质量上乘的原料，这样才是对自己的身体负责，要注意卤肉饭的热量没有很高，但是也不能够吃的太多，因为它相对来说还是比较容易的，我们的饮食要以清淡为主，少吃油腻的东西，多吃一些新鲜的蔬菜和水果。

推荐阅读：

1. 正宗台湾卤肉饭的做法_台湾卤肉饭的家常做法
2. 卤肉饭的做法_卤肉饭的营养价值_宜忌人群_选购方法_热量
3. 卤肉饭的多种做法
4. 台湾卤肉饭的做法怎么做好吃
5. 美味香菇卤肉饭的做法推荐