干炸丸子的制作教程图解

　　干炸丸子的做法其实非常的简单，而且它有许多不同的做法，能做出各种不同的口味。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法，希望能对你有所帮助。

　　干炸丸子食材清单

　　干炸丸子的制作步骤

　　1.干馒头做成馒头屑加入豆渣盆北豆腐准备

　　2.将豆腐与豆渣、馒头屑混合

　　3.大葱剁碎去皮生姜剁成末

　　4.加入五香粉、精盐、姜末、葱末，用手抓揉混合再加入蛋液用手充分抓揉均匀

　　5.炒锅烧热加入适量食用油油至七八成热

　　6.用手抓起一小团豆腐豆渣拌合物约14克左右

　　7.下入油中炸至金黄色即可捞出后放于吸油纸上

　　8.摆盘后撒黑胡椒粉少许

　　这道外皮酥香内心嫩软的豆渣豆腐丸子就做好了。

　　小贴士

　　丸子中所用馒头最好用剩馒头，水分少发干，很容易制成馒头屑，馒头屑的作用主要为疏松丸子组织，再就是由于加入了蛋液，加入馒头屑后可以吸收丸子生坯中多余的液体。

　　干炸丸子的经典做法

　　食谱原料：

　　猪肉馅400克、玉米淀粉80克、鸡蛋白适量。

　　制作方法：

　　1、将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀;

　　2、葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀。之后倒入肉馅中，继续抓拌，然后常温静置发酵4个小时

　　3、4小时后，将肉馅攒成丸子，在180°油温中浸炸;

　　4、丸子飘起后，就炸熟了。升高油温，稍微复炸一下;

　　5、炸制好的丸子颜色应该是金红色。

干炸丸子的做法具体步骤

　　干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法，希望能对你有所帮助。

　　干炸丸子食材清单

　　干炸丸子的制作步骤

　　1.选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。

　　2.将葱姜切碎泡在清水里，取葱姜水

　　3.将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。

　　4.用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。

　　5.这时可以加入盐，胡椒粉，鸡精后揣匀，再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。

　　6.加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。

　　7.用手挤成小丸子。

　　8.将油加热至四成热时关火下入小丸子。

　　9.开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。

　　10.将丸子捞出，将油温升至七成热，在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。

　　11.油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。

　　小贴士

　　1肉馅要四分肥六分瘦，这样炸出的丸子才更酥脆。

　　2姜葱姜泡水，这样才不会把丸子炸焦糊。

　　3选用干黄酱或豆黄豆酱，不要用甜面酱等含糖的酱类。

　　4盐等调味料不要早放，盐会让肉的蛋白质凝固，如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多，炸时水份会流出，很容易让丸子变咸。

　　5最后放油可以自己撑握量，如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。

　　6复炸可让丸子更脆，但时间不要过久，防止丸子变糊。

　　7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。

　　自制干炸丸子的做法

　　材料：

　　丸子的材料：肥瘦相间的猪肉馅 400克，黄酱10克，鸡蛋1个，玉米淀粉45克，葱姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，盐适量。

　　老虎酱的材料：黄酱30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。

　　做法：

　　1.大葱和生姜切成丝，泡在50克清水里，静置15分钟。

　　2.15分钟以后，将葱姜取出，只用里面剩余的葱姜水，加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。

　　3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。

　　4.继续加入一个鸡蛋，中小个头的鸡蛋几可以了。

　　5.在肉馅里加入料酒。

　　6.如果肉馅的比例是肥瘦3：7的话，还可以在里面加5克的食用油。

　　7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌几下。

　　8.调味料与肉馅搅拌几下后，开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲、起腻。

　　9.肉馅打好后，加入少量的食用盐。

　　10.加入五香粉搅拌均匀，肉馅就做好了。

　　11.开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅，轻轻地握住拳头，不要捏得太紧。

　　12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

　　13.油热后下入丸子，可以一边挤丸子一边开始炸。

　　14.油温的控制：丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。

　　15.一面炸好后，小心地摇晃下油锅，另一面就转到油里去了。

　　16.两面微黄后捞出，再复炸一遍，即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

　　小贴士：

　　1.挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤11和12)：手里捧住少许的肉馅，轻轻地握起拳头，不要捏得太紧;然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

　　2.夏季清爽吃肉去油腻的办法，就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

　　3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打，才能用上劲儿。

　　4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜，否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱，葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。

干炸丸子的营养做法教程

　　干炸丸子金黄色的外表诱人的香味，口感外酥里嫩，无论是喝酒、下饭还是家宴或者是给小朋友当零食都是最佳的选择下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸丸子的做法，希望能帮到你。

　　干炸丸子所需食材

　　干炸丸子的做法步骤

　　1.牛肉切片

　　2.剁成肉馅

　　3.加入姜末

　　4.黄酒去腥

　　5.鸡精

　　6.胡椒粉

　　7.酱油

　　8.盐

　　9.鸡蛋

　　10.玉米淀粉

　　11.面包屑

　　12.搅拌均匀

　　13.锅中放入油6成热

　　14.肉馅放手中挤成比乒乓球小一点的肉丸

　　15.炸至中、、、

　　16.炸成金黄色

　　17.复炸一遍。

　　小贴士

　　1、肉馅中最好加入一点肥肉这样吃起来口感会好一些，瘦的比叫才。

　　2、酱油要少放，多了会感觉丸子的颜色有点深，不要放葱，葱很容易糊掉的;

　　3、锅中油烧5、6成热就可以把丸子下入锅里，炸至浅黄色捞出控油，在进行第二次复炸，油烧热刚刚冒烟就可以快速下入丸子2秒钟可以捞出控油，这时的丸子会很酥脆的。

　　4、一次吃不了可以收在冰箱冷藏，做汤的时候可以下入，口感也很不错的。

　　私房干炸丸子的做法

　　用料：

　　猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量

　　做法：

　　1.将小葱洗净切碎，姜切末，用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;

　　2.猪肉馅放入大碗中，加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;

　　3.将葱姜水分两次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，再将肉馅用手抓摔十几次上劲;

　　4.将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;

　　5.锅中倒入宽油用中火烧热，油温6成热时依次将小丸子放入锅中，轻轻推动防止粘连，待丸子都炸成浅红色时捞出控油;

　　6.转大火加热锅中的油，油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟，肉丸变成红棕色时即可捞出。

　　小贴士：

　　**猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉，可以是半肥瘦的，也可以是4分肥6分瘦的，口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。

　　**没有黄酱可以用黄豆酱代替，也可以不放。因为酱料都是有咸味的，就不用另外放盐了。

　　**因为放了老抽调色，所以丸子油炸后颜色比较深，成了棕红色，如果你不喜欢颜色太深的丸子，可以不放老抽。

　　**丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆，这个步骤千万不能少。

　　**炸丸子的过程中，可以时不时将丸子用漏勺捞起来，在漏勺里腾空抛几下，这样反复做几次，可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。

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