蜂蜜起泡沫是怎么回事还能吃吗

　　很多购买蜂蜜的朋友，尤其是在网上购买蜂蜜的朋友，有时会发现一种现象，那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫，很多人不知道这是怎么回事。接下来学习啦92妈妈育儿网带大家一起来了解下蜂蜜起泡沫的原因吧，希望大家喜欢。

　　蜂蜜起泡沫是怎么回事

　　蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。

　　没有经过任何加工浓缩和添加剂的纯天然蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因：

　　1、蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!但不会改变蜂蜜的品质。

　　2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡!

　　蜂蜜起泡沫的情况

　　蜂蜜表面有泡沫分为2种情况，一种是正常的蜂蜜泡沫，另一种是不正常的蜂蜜泡沫。

　　1、正常蜂蜜起泡沫

　　蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的，可以说蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程，在这个过程中会有气泡产生，而这些气泡是极为细小的，它们会浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一层。这并非是蜂蜜变质，而是蜂蜜的正常反应，通常发生在我们购买的新鲜蜂蜜，或者夏天温度升高的时候蜂蜜发生的现象。

　　2、不正常的蜂蜜起泡沫

　　另一种就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，二氧化碳是一种气体，会上浮，所以才能看到蜂蜜起泡沫的现象。这些气泡一般较大，并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，一般不利于细菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。

　　蜂蜜起泡沫能吃吗

　　蜂蜜起泡沫程度较轻，可将蜂蜜掺水加热到62℃，保持半小时，即可杀死酵母菌。撇去蜂蜜表层的泡沫，即可食用。但严重发酵的蜂蜜，不仅色、香、味发生了变化，也产生了一些对人体有害的物质，不宜再食用。

　　1、当蜂蜜之中出现少量的泡泡时，大家可以先闻一闻蜂蜜的味道，如果味道没有大的改变，是可以接着吃的。因为蜂蜜之中含有酵母菌的成份，在外界温度达到一定的高度时，就会自然发酵，而这些气泡就是发本酵的明显的特征，正常情况下在外界温度降低之后，这些气泡是会随之消失的。

　　2、当蜂蜜之中的出现大量的泡泡，并且闻上去时还有浓重的酸味，在品尝时也能发现它的味道已经出现了很大的改变，如果是这种情况，这种起泡的蜂蜜是不能再继续吃的了。因为这种蜂蜜可能含有其他杂质在发酵过程中，已经有了严重的变质现象，人们食用之后对身体是十分不利的。

　　怎样避免蜂蜜起泡沫

　　想避免自己所购买的蜂蜜之中出现气泡，继而出现变质的情况，大家在蜂蜜的保存方面一定要注意。因为蜂蜜气泡的产生与外界温度有很大的关系，在冬天时它们就很少出现，而夏季去十分常见，针对这种情况，大家可以在夏季时把蜂蜜存放在冰箱中，就能避免气泡出现，从而异致蜂蜜变质现象的出现了。

推荐阅读：