自酿葡萄酒能喝吗该如何装瓶

　　家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，容易产生有害物质。那么，自己酿葡萄酒能喝吗?学习啦92妈妈育儿网带大家一起来详细了解下吧，希望大家喜欢。

　　自己酿葡萄酒可以喝吗

　　秋天葡萄上市，很多人有自己酿葡萄酒的习惯，可听说，自己酿的葡萄酒不能喝?是真的吗?

　　自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

　　首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。

　　其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。

　　最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。

　　如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：

　　一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度;

　　二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇;

　　三是添加1%~10%的酿酒酵母。

　　自酿葡萄酒该如何装瓶

　　1. 酒瓶的选择

　　俗话说得好，一个萝卜一个坑。理论上来说，酿造不同的葡萄酒也应该使用不同的酒瓶。如果你想酿造某种特定类型的葡萄酒，那么你应该挑选相对应的酒瓶来进行装瓶;如果你厌倦了种种规则，想要别出心裁或仅仅娱乐自身的话，你可以任意选择自己喜爱的瓶子;如果你寻找的是一款百搭的酒瓶，那使用波尔多(Bordeaux)葡萄酒的酒瓶再适合不过了。这种酒瓶适用于白葡萄酒和红葡萄酒，且由于它并不重，因此能给装瓶带来不少便利。

　　至于酒瓶的颜色，不同种类的葡萄酒应该用不同颜色的酒瓶进行装瓶。红葡萄酒应该使用棕色或者绿色的酒瓶，而白葡萄酒或桃红葡萄酒则应该使用绿色或者透明的酒瓶来进行装瓶。需要特别注意的是，如果你无法找到一个阴暗的地方来储藏酒的话，你最好使用棕色的酒瓶对白葡萄酒进行装瓶。

　　2. 软木塞的选择

　　尽管近些年来螺旋盖的使用日益频繁，但92妈妈育儿网还是建议大家使用传统的软木塞进行封瓶。如果觉得软木塞价格太过昂贵而无法接受的话，你可以使用合成的木塞进行装瓶。但前提是你打算在一年内喝完这些酿好的葡萄酒。相反，如果你想要较好地保持酒的优良品质的话，天然的软木塞是不二之选。

　　3. 装瓶的最佳时间

　　装瓶的最佳时间取决于所酿造的葡萄酒的类型。如果你想要保留葡萄酒中的花香和果香，或者你酿造的是起泡酒，那么你应该选择在初春进行装瓶，并在装瓶后一年内喝完这些酒。如果你酿造的葡萄酒有着更长的熟成期，那装瓶的最佳时期将在八月或者九月。

　　4. 如何装瓶

　　首先，大家根据以上的几点原则选择好所使用的酒瓶和酒塞，一定要检查酒瓶是否干净，瓶中是否有残余的水等。接下来，将少量葡萄酒倒入瓶中并进行冲洗。之后，将坛子中的葡萄酒转移至酒瓶中。在这个过程中，你最好使用虹吸管来抽取葡萄酒，这样一来，葡萄酒中的沉淀物可以被除去。此外，装瓶的时候要控制倒入的量，以免过多的葡萄酒从瓶中溢出。软木塞和葡萄酒之间应留有1英寸的距离。倒好葡萄酒后的下一个步骤便是使用软木塞进行封瓶。除了软木塞，你还需要准备好一压塞机。为了防止氧化，请使用全新的软木塞以保证装瓶的密封性，并以最快的速度封好瓶。为求万无一失，你还可以在葡萄酒中加入些许二氧化硫来防止氧化，特别是你想让酿好的葡萄酒熟成几年的话。而对于那些适宜早饮的葡萄酒来说，在装瓶后需静置几天方可饮用。

　　葡萄酒的10个常识

　　1、最受欢迎的葡萄酒类型?

　　想找到哪种葡萄酒是您最喜欢的吗? 尝试18种高贵葡萄品种所酿成的葡萄酒也许就能找到答案了。它们包括酒体轻盈，口感带甜的白葡萄酒，如黄莫斯卡托(Moscato)和雷司令(Riesling)葡萄酒，到酒体丰满，浓郁的红葡萄酒，如西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。一旦您把这18种葡萄所酿出的葡萄酒都尝遍了，您就能很好地把握住几乎所有葡萄酒类型，并能从中找到自己的偏好。

　　2、最受欢迎的葡萄酒产区是什么?

　　了解世界上3大葡萄酒生产国，分别为意大利、法国和西班牙，您就相当于直到了3方面的信息。第一、他们是世界上散装葡萄酒的主要产国。第二、他们也生产世界上最好的葡萄酒。第三、法国、意大利和西班牙是世界上所有采用最受欢迎的葡萄酿制出来的葡萄酒的源头。

　　3、为什么有些葡萄酒品尝起来比其他葡萄酒更尖酸?

　　既然您已经知道有哪些葡萄酒以及它们是产自哪里的，那么现在来看看葡萄酒基本特征吧。有些葡萄酒很尖酸，葡萄酒的尖酸往往就是我们所说的“酸度”。有些葡萄酒喝一口后，会使您的喉咙有种暖和感甚至灼烧感，这就是我们说的“酒精度”。最后，有些葡萄酒尝起来让您的口腔有种紧致，干巴巴的感觉，这就是常说的“单宁”。了解了葡萄酒基本特征，您就可以更好地描述您所喜欢的葡萄酒。

　　4、怎么让一瓶葡萄酒不含糖份却依然带甜味呢?

　　完全干型的葡萄酒(不含残糖量)品尝起来怎么会比其他葡萄酒更甜呢?导致这种现象发生的原因是多样的，包括葡萄品种、产区和橡木桶陈年的时间。例如，来自法国的马尔贝克葡萄酒与来自阿根廷的相比，后者品尝起来口感更甜。葡萄种植的区域对葡萄酒风味的影响是很大的。

　　5、怎么样找到您喜欢的葡萄酒

　　既然您已经尝试了一些葡萄酒，并对它有了自己的看法，您怎么样与其他人一起交流您所喜欢的葡萄酒嗯?了解您所偏爱的葡萄酒产区和品种将会对您有很大的帮助，但是如果有一个更好的方法呢?

　　6、当在社交场合饮用葡萄酒时，要讲究礼仪

　　葡萄酒也是一种社交媒介。学习基本的葡萄酒礼仪有助于您保持优雅的仪态，即便是出席一些气氛非常紧张的晚宴，也能让您展现出优雅风度。

　　7、葡萄酒的最佳饮用时间是什么呢?

　　90%的葡萄酒在当年发布时就可以饮用了，这是一个事实。然而，有些葡萄酒确实需要经过陈年后才能发展得更好。想要了解具有陈年价值的葡萄酒都具有哪些特性吗?4大特性：酸度、单宁、滴酒精度和残糖量。

　　8、为什么葡萄酒每年品尝的味道都不一样呢?

　　不知道您是否遇到过这种问题?您找到一款让人惊叹的美酒，并购买了很多，最后您喝完了所有的葡萄酒，并继续买进更多的，期待新买回来的葡萄酒能给您带来不一样的味觉体验。检查新买回来的酒的年份，否则很有可能您会成为年份变化的受害者。产自凉快产区的葡萄酒风味常常会因年份的变化而变化。因此，如果您是黑皮诺葡萄酒粉丝，要注意留意黑皮诺葡萄酒所产的年份。

　　9、您期待花多少钱购买好酒?

　　这是我们常碰到的问题。我们总会听到好酒那些让人惊讶不已的交易内幕。确实，这些好酒的交易都是巨大的，但是您也能找到没有打折扣的好酒。您期待花多少钱购买一瓶优质的美酒呢?如果您在酒店买酒，所买的这瓶酒真正值多少钱呢?

　　10、喝葡萄酒是一项冒险的活动。

　　如果您仅仅是为了灌醉自己而喝酒，您是不会真正地去欣赏葡萄酒的。葡萄酒是与生活经历紧密相关的，与生活一样总会有高潮也有低谷的时候。所以我们需要通过多实践，多尝试新鲜的葡萄酒去扩充我们对葡萄酒，对生活的理解。如果您问葡萄酒专家他们最喜欢的酒是什么，他们绝对不会直接回答您，因为事实上，他们喜欢所有的葡萄酒。

　　看完了这10个最基本的葡萄酒常识后，您会发现并没有提到葡萄酒的酿造以及葡萄酒颜色等相关内容，这是因为这些都刚接触葡萄酒的人来说都不是最重要的。谨记，关注您所喝的葡萄酒，用您所观察到的信息去引导其他人寻找新的葡萄酒。

自酿葡萄酒的保质期是多久什么时候可以喝

　　现在有不少人都会选择自酿葡萄酒。自酿葡萄酒有很多不同的制作方式，不同的制作方法，使得葡萄酒的保质期有着一些区别。接下来学习啦92妈妈育儿网带大家一起来了解下自酿葡萄酒放多久以后可以喝吧，希望大家喜欢。

　　自酿葡萄酒的保质期

　　葡萄酒作为一种饮品，如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，应该是葡萄酒的生命期限。它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。

　　在国内有葡萄酒保质期一说，而在国外，葡萄酒不说保质期，而是说适饮期。根据我国食品有关法律，食品最长的保质期限是15年，因此，海关在葡萄酒入关时，都会加上一个保质期。对于市民消费来说，挑酒的关键并不在于保质期的长短，而是看酒标上的葡萄品种、采摘年份和酒庄。

　　白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸馏酒。

　　但自酿葡萄酒，大都密封不好，不易长久存放。所以还是尽早喝完为好。

　　自酿葡萄酒的简单方法

　　1、将陶瓮洗干净，并用开水消毒。

　　2、将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

　　3、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

　　4、用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。

　　5、三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。

　　6、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。

　　7、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。

　　8、七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。

　　自酿葡萄酒注意事项

　　三大禁忌

　　1、 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。

　　2、 整个制作过程不能用金属器皿。

　　3、 整个制作过程不能碰到油。

　　八项注意

　　1、 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

　　2 、要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。

　　3 、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。

　　4 、选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。

　　5 、冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

　　6、 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。

　　7、 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。

　　8、 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

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