火锅店的海鲜汁怎么做_好吃的海鲜汁如何做

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火锅店的海鲜汁怎么做_好吃的海鲜汁如何做

  海鲜汁是一道美味的调料品,火锅店的海鲜汁伴着菜吃很香,但好多朋友都不知道它的做法。下面92妈妈育儿网为你整理了一些火锅店的海鲜汁的做法。希望对你有帮助!

  火锅店的海鲜汁的做法

  原料:

  干香菇100克、瑶柱、芹菜各50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克。

  调料:

  家乐鲜露200克、生抽500克、鱼露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克。

  做法步骤

  1、将鱼骨用色拉油炸干后,焯水去油。汤锅加水5千克,放入干香菇,瑶柱,炸好的鱼骨,煮至剩下一半汤汁时,再放入香菜50克,洋葱,胡萝卜,香葱,姜,芹菜煮出香味捞出。

  2、将汤煮开,调入鲜露,生抽,鱼露,老抽,味精,白糖,鸡粉煮开,再调入少许胡椒粉,香油。

  3、将青红尖椒,香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透,装罐冷藏即可。

  小贴士

  放入葱花和香菜末,再煮一小会儿,把所有的调料都滤勺滤出来,放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。

  海鲜打边炉的做法

  材料

  底汤用料:甲鱼1只约1000g,老母鸡1只约1500g,红枣10g,枸杞20g,葱姜蒜粉1汤匙15g,盐2茶匙10g,油1汤匙15ml,米酒4汤匙60ml,肉桂叶2片

  涮料:甲鱼肉,鳝鱼,鱿鱼,草鱼,青虾,鱼丸,蟹柳,蟹钳,文蛤,海虹,田螺,带子,芥兰,金针菇,油麦菜,玉米,冬瓜,丝瓜

  做法

  1、将甲鱼放入盆中,倒入热水,令其排尽杂质,然后剁去甲鱼头,将外层衣膜去掉,再沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,最后将甲鱼肉和壳剁成件。

  2、母鸡宰杀干净,将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切成片放入碟中淋上一层油,鸡骨、爪、颈、翅斩件备用(鸡头弃之)。

  3、大火加热炒锅中的油,把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒,随后淋入米酒一同烹炒3分钟,然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4-5倍),放入葱姜蒜粉和肉桂叶,再加入红枣和枸杞。

  4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

  小诀窍

  1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净,可以让你省去不少麻烦。

  2、可将海鲜涮料吃尽后,再把涮锅中的底汤分添喝掉(这就是广东人所说的“头啖汤”,在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里,那样会把汤败掉),然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。

  3、最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃,因为它们会把汤中的咸鲜味吸足,味道相当诱人。

  六种火锅味碟制作方法

  1、麻油味精碟

  原料:小磨麻油,味精。

  制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可。

  2、麻油蒜泥碟

  原料:小磨麻油,大蒜,味精。

  制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中,加味精、蒜泥,调匀即可。

  3、鸡蛋麻油碟

  原料:鲜鸡蛋,小磨麻油,味精。

  制作:鸡蛋打入小碟中,用竹筷搅打,再下麻油、味精调匀即可。

  4、麻油椒油碟

  原料:小磨麻油,花椒油,味精。

  制作:麻油舀入小碟中,放入花椒油、味精,调匀即可。

  5、菜油味精碟

  原料:菜油,味精,蒜泥。

  制作:菜油舀入小碟中,放入蒜泥、味精,调匀即可。

  6、双油味精碟

  原料:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥。

  制作:小碟中先放麻油,再放菜油,再加味精、蒜泥,调匀即可。


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