刀鱼做汤的做法大全

　　家炖刀鱼怎么做好吃,更有家炖刀鱼的营养价值和功效与作用，让您快速学会做家炖刀鱼。以下是学习啦92妈妈育儿网为你整理的刀鱼做汤的做法大全，希望能帮到你。

　　刀鱼腐汤

　　原料：大刀鱼250克，豆腐300克，冬笋片、水发木耳、料酒、葱段和湿淀粉各5克。精盐和酱油、味精和白糖各适量，姜片2.5克，熟猪油100克。

　　刀鱼腐汤的做法：

　　1.将豆腐切成1.2厘米见方的丁，投入沸水锅中稍焯片刻，捞出放入凉水中浸泡：刀鱼去鳃和鳞，从鳃口伸进腹内绞去内脏，洗净后切去头、尾和边，取用中段(鱼头尾和肚边另用)。

　　2.锅置火上.放入熟猪油50克烧热，将葱段和姜片略炸出香味，放入刀鱼中段，加入料酒、酱油、白糖和浸没鱼段的清水烧沸，捞出鱼段拆尽鱼刺，鱼卤及鱼肉待用：鱼头尾和肚边放入锅内煨汤。

　　3.锅再置火上.放入熟猪油烧热，将葱和姜炸香，加入鱼卤、鱼汤、豆腐、鱼肉、冬笋片、木耳、料酒、酱油、白糖、精盐和味精烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅盛入汤碗内即成。

　　清炖宝刀鱼

　　主料：鲜宝刀鱼1条。

　　配料：熟羊肉片30克。

　　调料：葱片、姜片各10克，八角1颗，南酒10克，精盐5克，味精5克，胡椒粉2克，明油10克。

　　清炖宝刀鱼的做法

　　1、将宝刀鱼去鳃、鳞及肠脏，入沸水锅中焯出。

　　2、将锅刷净，倒入清汤，放入鱼块、熟羊肉片、葱片、姜片、八角、南酒、精盐、味精、胡椒粉，改中小火炖煮至汤色发白，淋明油即可。

　　特别提示：焯水要透，力求外酥里嫩。掌握好口味，突出清淡。

　　清汤刀鱼面

　　材料长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量做法1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。

　　2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。小诀窍特点

　　成色雪白，口感鲜嫩爽滑。

　　王玉锦 (江苏)

　　家炖刀鱼的做法

　　主料

　　海刀鱼　　一条

　　辅料

　　葱 姜 蒜　　适量　　大料　　三个　　水　　一二大碗　　盐　　两小勺　　花椒面　　一小勺　　酱油　　适量　　白醋　　少许　　油　　适量　　料酒　　少许

　　家炖刀鱼的做法步骤

　　1.海刀切段，洗净控干多余的水。备用

　　2.葱切花，姜切片，(闲片大可惜切丝)蒜切片。备用

　　3.拿一个碗，把盐，花椒面，酱油料酒，放在碗里加满水，搅拌几下，备用

　　4.锅里放油，烧七分热，把准备好的葱姜蒜大料，放入锅中炒香。

　　5.倒入事先调好的料汁，然后把海刀放进去不用搅动。盖上盖子

　　6.开锅后加入少许白醋，用铲子轻轻的波动一下刀鱼，让白醋均匀，该上盖子继续改中小火气炖。炖到烫差多不干了大火收汁。在撒葱花盛入盘中。

　　小贴士

　　如果喜欢吃老一些的可以，稍微多放一些油，加去葱姜蒜后，在放去入刀鱼两面煎一下再炖。在炖的时候要多看看锅里，预防糊锅，可以拿着锅把晃动几下。

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