甲鱼好吃的秘籍

　　甲鱼具有很高的营养价值和药用价值,是开发高级保健食品的良好原料。那么你知道甲鱼好吃的秘籍吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　甲鱼的美味做法

　　1、红烧甲鱼

　　做法

　　1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

　　2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

　　3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

　　【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。

　　2、清炖甲鱼

　　主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

　　做法

　　1.首先把甲鱼宰杀，然后洗干净放在开水烫里面泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成适量大小的块。

　　2.放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。

　　3.火腿切成4大块。

　　4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。

　　5.旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。

　　6.再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

　　3、泡椒蒸甲鱼

　　主料：甲鱼、盐、泡椒、香油、白糖。

　　做法

　　1.将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用。

　　2.将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。

　　特点：味道鲜香辣。

　　提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。

　　4、香糟甲鱼

　　原料：甲鱼1只，约500克。香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。

　　做法

　　1.将甲鱼宰杀后洗净，蒸熟冷却待用。

　　2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒，待冷却后加入甲鱼、香糟卤，浸半天即可食用。

　　特色：糟香味浓、鲜嫩爽口。

　　5、酸菜炒甲鱼

　　原料：嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。

　　调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。

　　做法

　　1.首先把甲鱼去头，然后用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖，剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。

　　2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。

　　3.热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。

　　特色点评：甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味更为嫩滑，是流行的新做法。

　　要领提示：咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。

　　6、甲鱼炖烧鹅

　　主料：甲鱼、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片、盐、鸡精、胡椒粉。

　　做法

　　1.甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。

　　2.将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

　　3.用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。

　　7、怀杞甲鱼汤

　　主料：甲鱼，怀山药10至15克，枸杞子5至10克，约500克。盐、姜、酒。

　　做法：甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去肠脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。

　　功效：有滋阴补肾、益气健脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。

　　8、甲鱼火锅

　　特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。

　　原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。

　　调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。

　　做法

　　1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

　　2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。

　　3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。

　　甲鱼食物相克

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　也不宜吃死甲鱼，因为甲鱼含有较多组胺酸，死后极易腐败变质。如果食用不卫生的变质甲鱼，很容易引起食物中毒。

　　以下人群不宜食用甲鱼

　　1、肝炎患者不宜食用甲鱼，因为肝炎患者是因为胃黏膜水肿，小肠绒毛会变粗变短，胆汁分泌失调，因此消化吸收机会大大减弱。

　　而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症;严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血氨浓度升高，诱发肝昏迷。

　　2、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃 尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

　　3、失眠、孕妇及也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其它副作用。

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