湘菜平锅鲈鱼的做法

　　西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是非之地。你想看看鲈鱼怎么做好吃吗?接下来学习啦92妈妈育儿网为你分享湘菜平锅鲈鱼的做法。

　　绿咖哩海鲈鱼粉丝的做法

　　材料

　　海鲈鱼一片蛤蜊8个粉丝一把奶油30公克蒜头八个姜丝一把红辣椒一支九层塔一把水200cc椰浆100cc谷盛绿咖哩两小块热水50cc酒两大匙胡椒半小匙盐1/4小匙姜丝一点点

　　做法

　　1准备好所有的材料，包含一盒[谷盛绿咖哩]。海鲈鱼切块状。粉丝泡水剪小段。

　　2日式咖哩技术，呈现泰式咖哩风味。具多层次泰式香料风味的榖盛速食绿咖哩，系由香茅、莱姆叶、南姜、白胡椒、绿辣椒、胡荽、茴香、姜黄等数十种天然香辛料调制而成。天然健康、不含防腐剂及人工色素。

　　3将粉丝放在最下层，上面铺上海鲈鱼、与蛤蜊与姜丝。再加入蒸鱼调味，入锅内中大火蒸10分钟左右

　　4将[谷盛绿咖哩]块用50cc水调开，与椰浆100cc调成绿咖哩淋酱。

　　5准备好~ 辣椒一条切段、九层塔、蒜头、姜丝。

　　6奶油30cc融化，爆香蒜头与姜丝，加入~ 绿咖哩淋酱与200cc的水煮开后，再加入九层塔与辣椒提香一下。

　　7作法三蒸好后，将做法六淋上，在蒸锅内闷三分钟。即可。

　　8粉丝吸收绿咖哩的味道，加上海鲜烹煮，很下饭唷~^^ 简单上菜。

　　葱香鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼500克1条，花椒，泡姜1个，蒜2个，料酒，郫县豆瓣，豆粉，老抽，醋，味精，大葱1根

　　做法

　　1、鲈鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒码味。

　　2、大葱洗净切细丝，泡姜、蒜切细颗粒。

　　3、热油锅(油放多些)，放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽少许炒香，掺水烧开，再把鲈鱼放下去焖10分钟，过程中要翻面哈。

　　4、再把鱼铲到盘子里，把葱丝撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放少许醋、味精，勾芡淋在鲈鱼上即可。

　　鲈鱼相面的做法

　　材料

　　约一磅重鲜活鲈鱼1条，拢须面(米粉也可以) 4OZ，花生油半杯(实际耗不多)，豆瓣酱1.5大勺，酱油1大勺，盐，白砂糖1.5大勺，大葱，姜，大蒜， 醋2小勺，料酒1大勺，淀粉1大勺，香油1大勺，花椒粉少许

　　做法

　　1、将鱼去鳞，鳃，剖腹去五脏洗净;从鱼的两面各划四刀花纹，用料酒，精盐腌渍 3 分钟;

　　2、将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;

　　3、锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色，放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖，把炸好的鱼放在锅内烧开;撇去浮沫，移至小火上烧 10 分钟;

　　4、另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油;鱼起锅放在盘子的一边，拌好面相在鱼的腹侧;鱼汁收到偏干，点醋浇在鱼和面上，撒上花椒粉即成。

湘菜平锅鲈鱼的做法步骤_湘菜平锅鲈鱼怎么做好吃

　　鲈鱼体侧偏，喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。湘菜中关于鲈鱼的做法有很多，平锅鲈鱼是一道非常美味的菜。你想看看鲈鱼怎么做好吃吗?下面学习啦92妈妈育儿网告诉你湘菜平锅鲈鱼的做法。

　　平锅鲈鱼的做法

　　所需食材

　　主料

　　鲈鱼1000克

　　辅料

　　鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克

　　调料

　　黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,姜10克,香油50克,猪油(炼制)25克,花生油100克

　　制作方法编辑

　　1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连，成双头双尾状)，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净;

　　2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;

　　3. 葱、姜、大蒜切末;

　　4. 淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;

　　5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上;

　　6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油;

　　7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤(250毫升)，加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟;

　　8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

　　剁椒蒸海鲈鱼的做法

　　材料

　　海鲈鱼，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐

　　做法

　　1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。

　　2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。

　　3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。

　　4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。

　　鲈鱼是海鱼吗

　　鲈鱼有河鱼也有海鱼，鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。

　　我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。它体型偏大、较长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，有别于淡水鲈鱼。

　　海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大，味道也更鲜美，海鲈鱼分两个大类，一种是白鲈鱼，一种是黑鲈鱼，白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

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