居家过日子肯定要精打细算,就比如这红烧牛肉面,外面店里的不但贵,而且肉也少,一碗怎么着都要28一碗,都够买半斤多生牛肉了。所以,咱在家自己做。
用料
- 牛肋条 1000克
- 老汤 1盆
- 大葱 半棵
- 八角 4颗
- 姜 1块
- 花椒 1撮
- 干红辣椒 4个
- 香叶 5片
- 栀子 1颗
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 水 适量
- 手擀面:中筋面粉 500克
- 手擀面:凉水 300克
做法步骤
1、牛肋条准备好;
2、1盆老汤和家常调料准备好;调料不限这些,诸如桂皮、砂仁等均可适量放入;
3、牛肋条切2指厚的大块;
4、刮掉老汤表面的油脂,剩下的入高压锅中,加热融化,捞出汤中的残渣;
5、牛肉入汤中,再倒入适量水;
6、煮开后撇掉浮沫,直到汤汁清澈,放入列表中的调料,盖盖子,大火上汽后转中火,炖25分钟关火,自然泄压后再打开盖子;
7、红烧牛肉时做面条:手擀面的面团不宜太软,水量是面粉量的55-60%为宜;先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,用保鲜膜完全覆盖,饧20分钟;
8、饧好的面团放在案板上,撒适量面粉,将其擀成厚约2毫米的薄片;
9、中间撒细细的玉米面防粘,反复对折;
10、切宽约3毫米的面条;也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条;
11、来看看牛肉,喷香软烂又不失口感;
12、煮锅中倒适量水,大火煮开;抖落玉米面,面条入锅,煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中;
13、再把青菜入面条中焯汤变色,入碗,再舀上适量牛肉及肉汤即可。
14、红烧牛肉面,面条筋道,汤香肉嫩!
小贴士
1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉,肥瘦相间,有筋膜,且瘦肉较薄,口感嫩; 2. 老汤:上顿剩下的汤即为老汤,因为每次都要留一碗,久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧,把此文中的调料加大用量,炖好的肉汤留出一碗下次用,也可称之为老汤。
抄手馅的做法有哪些_红烧牛肉抄手的做法
红烧牛肉抄手
20世纪80年代初,举办了《重庆名师名小吃展销会》,推出名特风味小吃百余款,甜酸辣香滋味各异,蒸炸煮煎烙烤各呈绝技,样样风味别致,道道特色鲜明。举例一款以红汤抄手加红烧牛肉的牛肉抄手,硬是两个哑巴睡一头——不摆了。牛肉抄手以咸鲜微辣为基调,红油注重香辣红亮,牛肉特意带牛筋头共烧,又地香又滋糯,抄手软硬适度,细嫩滑爽。
用料
牛肋条肉1000克,牛板筋500克
抄手皮200张,牛精瘦肉800克
色拉油500克,郸县豆瓣100克
泡红辣椒30克,五香料50克
老姜30克,大蒜20克
鸡精60克,味精60克
花椒2克,花椒粉20克
红油辣椒40克,酱油80克
料酒适量,香菜40克
制作方法
1.郭县豆瓣用刀侧细,老姜洗净切成片,大蒜去皮春成蒜泥加入凉水成蒜水,香菜理净切成小节。牛肋条肉、牛板筋洗净下锅用水除尽血水,切成小块。牛精瘦肉洗净加入老姜片,用绞肉机绞聋,加入适量盐、鸡精10克、味精10克、清水,顺着一个方向调成抄手馅。然后,将馅包入抄手皮成元宝状待用。
2.炒锅置于火上,下色拉油烧至六成热,下郸县豆瓣、姜片、花椒煸炒至色红出味,下牛肉、板筋、料酒、五香料泡红辣椒翻炒,加入清水烧沸,改用小火慢慢烧至成熟,下鸡精30克、味精30克推转起锅待用。
3.准备20只碗,每碗分别下酱油、蒜水、花椒粉、鸡精、味精、红油辣椒。锅内加清水烧沸,下抄手至成熟,用漏瓢勺抄手入碗,再带汁掺入红烧牛肉,撒上香菜即成。
红烧牛肉面
红烧牛肉面
牛肉能增强抵抗力,牛肉中所含的铁质,有补血的功效。
主料 | |
牛腱肉500克 | 胡萝卜1个 |
西红柿2个 | 油菜2棵 |
调料 | |
姜少许 | 葱少许 |
大蒜少许 | 黄油少许 |
生抽少许 | 洋葱1/2个 |
准备食材:牛腱肉500克、胡萝卜1个、西红柿2个、油菜2棵、洋葱1/2个、姜少许、葱少许、大蒜少许、黄油少许、生抽少许
步骤1:胡萝卜洗干净,切成片;姜、葱洗干净,分别切成姜末和葱花。
步骤1:将牛肉洗干净,切成小块。
步骤3:热油锅,爆香葱花和姜末,加入酱油略微翻炒,然后加入牛肉、胡萝卜,再加入100毫升水。
步骤4:将牛肉熬煮至软烂。
步骤5:烧开一锅水,放入面条焯烫熟。
步骤6:放入青菜一起略微焯烫。
步骤7:将面条和青菜捞出,盛入碗中,淋上步骤4熬煮好的牛肉汤即可。
92妈妈提醒
将面条和汤料分开烹煮,可以保持面条劲道的口感。
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