瘦肉的做法有哪些

　　瘦肉是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。那么你知道瘦肉的做法有哪些吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　瘦肉的做法

　　香芹肉丝

　　主料：芹菜、猪瘦肉各适量。

　　配料：红萝卜适量。

　　调料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。

　　做法：

　　(1)芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段。

　　(2)猪瘦肉洗净切丝。

　　(3)猪瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、盐，腌片刻待用。

　　(4)烧油锅，放芹菜炒熟盛起。

　　(5)烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加红萝卜丝、芹菜，芡汁，即可盛盘。

　　功效：清肠润肺、补铁补血。

　　香菇炒肉

　　主料：猪瘦肉、鲜香菇各适量。

　　调料：猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　(1)猪瘦肉和香菇分别切片。

　　(2)肉用盐、料酒、淀粉拌匀。

　　(3)用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁。

　　(4)炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。

　　(5)待炒出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅。

　　功效：降胆固醇，增强食欲。

　　木须肉

　　主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。

　　调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。

　　做法：

　　(1)将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝。

　　(2)炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中。

　　(3)炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟。

　　(4)加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。

　　功效：散血解毒，健脾开胃。

　　蒜苔炒瘦肉

　　主料：蒜苔，瘦肉。

　　调料：蒜，植物油，盐，鸡精，糖，淀粉，米酒，生抽。

　　做法：

　　(1)将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。

　　(2)起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。

　　(3)再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。

　　(4)加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。

　　小诀窍：

　　(1)瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色。

　　(2)炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。

　　皮蛋瘦肉粥

　　材料：

　　糯米50克，珍珠米200克，皮蛋2个，瘦肉粒100克，腐皮，姜丝，盐，胡椒粉，鸡精，白糖，生粉。

　　做法：

　　(1)瘦肉粒用生粉、盐、码味。

　　(2)皮蛋切粒、腐皮用热水浸泡发透切丝。

　　(3)糯米和珍珠米洗净用少许的调和油拌过，这样容易煮开花。

　　(4)锅中要一次性加够水，不能在中途加水。锅中烧沸水下入米煮至米开花时，放入姜丝、皮蛋、瘦肉粒腐皮，用勺不断搅动至浓稠。

　　(5)放入盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉、少许生粉、葱花即可。

　　水煮肉片

　　用料：

　　猪瘦肉，豆芽，大油菜，郫县豆瓣酱，辣椒碎，花椒，干辣椒碎。

　　做法：

　　(1)将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　　(2)大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)。

　　(3)郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

　　(4)干辣椒、花椒碎。

　　(5)将蔬菜煮熟。

　　(6)煮熟的蔬菜放进容器备用。

　　(7)腌好的肉煮到7、8分熟捞出。

　　(8)将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

　　(9)将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈。

　　(10)将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

　　如何挑选瘦肉

　　好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

　　肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

　　瘦肉的储存方法

　　将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

　　将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

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