牛肚的营养成分

　　牛肚，也就是牛的胃部，牛有四个胃，因为大小不同，一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。那么你知道牛肚的营养价值以及牛肚的功效与作用吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　牛肚的营养成分有哪些

　　牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　牛肚中含有少量脂肪

　　牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

　　牛肚含有大量蛋白质

　　牛肚中含有大量蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。

　　牛肚中含有钙质

　　牛肚中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质。

　　牛肚中含有B族维生素

　　(1)维生素B1

　　牛肚中含有维生素B1，维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力，滋润头发，预防脚气病等。常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1，使人聪明，健康。

　　(2)维生素B2

　　牛肚中含有维生素B2，维生素B2又叫核黄素，人体缺乏维生素B2时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。

　　(3)维生素B3

　　牛肚中含有维生素B3，维生素B3也被称为烟酸、尼克酸，人体缺乏维生素B3时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状，常食用牛肚可以预防上述问题，还能促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。

　　牛肚的做法大全

　　(一)日常食用

　　香菜拌牛肚

　　准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺(30克)。

　　将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用。

　　将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用。

　　准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝。

　　加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。

　　香辣炒牛肚

　　准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。

　　将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。(懒人做法，接下来更轻松)。

　　锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐(中高火)。

　　翻炒3分钟倒入所有牛肚，(大火)炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。

　　红油牛肚

　　(1)准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克。

　　(2)牛百叶洗净撕碎;

　　(3)锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀;

　　(4)将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。

　　酸辣牛肚

　　(1)准备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。

　　(2)牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

　　(3)用冷水过凉后切成细丝;

　　(4)香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

　　(5)炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

　　(二)药膳

　　牛肚苡米汤

　　组方:牛肚1个，苡米120克，调料适量。

　　制法:将牛肚洗净，切片，与苡仁加水同炖熟后，调味服食。

　　功用:健脾除湿，适用于脾气不足，健运失职所致的纳差，乏力、便溏等证。

　　生姜牛肚

　　组方:牛肚1个，生姜30克，调料适量。

　　制法:将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，再放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮沸即成。

　　功用:补益元气，强身健体，适用于元气亏虚之虚劳、消瘦、肢软、乏力等。

　　黄芪炖牛肚

　　组方:牛肚1个、黄芪30克、调料适量。

　　制法:将牛肚洗净，黄芪布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，如上法调味服食。

　　功用:健脾益气、升阳举陷，适用于脾胃气虚，中气下陷之胃下垂。

　　砂仁陈皮肚

　　组方:砂仁、陈皮各3克，牛肚1个，生姜3片、调料适量。

　　制法:将砂仁、陈皮研为细末、生姜切碎，牛肚洗净，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，煮沸，调入食盐、味精、辣椒、胡椒等调味品即成。

　　功用:健脾理气、降逆除满，适用于脾胃虚弱、健运失职之胃脘疼痛、脘腹胀满、嗳腐吞酸、大便溏泄、酸臭等。

　　石竹牛肚汤

　　组方:石斛12克，玉竹10克，大枣5枚，牛肚500克，调料适量。

　　制法:将牛肚洗净、切片，大枣去核、石、竹布包，加水同煮至牛肚熟烂后，去药包，调入味精、食盐、猪脂适量服食。

　　功用:养阴清热，益胃止痛，适用于慢性胃炎之胃脘疼痛，口苦咽干，心烦易怒，纳差。

　　沙参麦冬肚

　　组方:牛肚500克，沙参15克，麦冬10克，大枣15枚，生姜、陈皮各6克，食盐适量。

　　制法:将牛肚洗净、切片，余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，调入食盐服食。

　　功用:养阴益胃，清热和中，适用于慢性胃炎、消化性溃疡之胃脘灼热、疼痛，入夜尤甚者。

　　杞地牛肚汤

　　组方:枸杞子12克，生地10克，牛肚500克，生姜3片，食盐适量。

　　制法:将牛肚洗净、切片，与诸药同炖至牛肚熟后，调入食盐服食。

　　功用:养阴益胃，适用于胃脘隐隐作痛、口燥咽干、大便秘结、手足心热，眼目干涩等。

　　陈皮牛肚汤

　　组方:陈皮10克，枳壳、白术各9克，茯苓15克，生姜3片，调料适量，牛肚500克。

　　制法:将牛肚洗净、切片，余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，调入食盐、味精、猪油适量服食。

　　功用:健脾和中，疏肝行气，适用于胃下垂脘腹胀满、嗳气呃逆、食的尤甚等。

牛肚的营养价值和功效作用

牛肚，也就是牛的胃部，牛有四个胃，因为大小不同，一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。牛肚又被称作牛百叶和牛膍，下面一起来看看牛肚的营养价值和功效作用，希望对你有帮助!

牛肚的功效作用

1.润肠通便

牛肚能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。

2.滋养脾胃

牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。

3.补中益气

牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。

牛肚的营养价值

1、牛肚中含有大量蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。

2、牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

3、牛肚中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质。

香菜拌牛肚的做法

准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺(30克)。

将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用。

将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用。

准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝。

加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。

香辣炒牛肚的做法

准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。

将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。(懒人做法，接下来更轻松)。

锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐(中高火)。

翻炒3分钟倒入所有牛肚，(大火)炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。

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