胖头鱼听名字就知道是一种头比较胖的鱼，胖头鱼其实就是花鲢，营养价值非常丰富，口感也是很好的，胖头鱼的价格也并不是非常贵，对于一般的家庭来说也可以吃得起，下面跟着就爱妈妈网就来看一下怎么做清炖胖头鱼。
怎么做清炖胖头鱼
需要准备料酒，大料，老抽，生抽，盐，大蒜，大葱，辣椒，生姜，先把鱼清洗干净，身体和头之间要切开，然后把鱼线取出来，猪皮清洗干净切成块状，生姜切片，大蒜皮剥掉，锅放油烧热，然后再把生姜片，大料放进去，炒出香味，再加大葱，辣椒以及猪皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均匀，加入适量的水，把料酒，盐，鱼放进去，大火煮开，然后再改成中火炖煮20分钟左右，用大火收汁就可以盛出来吃了。炖鱼的时候放一些....
原料
胖头鱼1条（约l000克），小葱l00克，精盐1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，料酒少许。
调料
酱油、葱油、水淀粉各适量，植物油500克(实用100克)
做法详解
将胖头鱼去鳞、除内脏，改一字刀纹，抹少许酱油腌10分钟。
锅内放入油烧至六七成热，放入鲫鱼炸成金黄色，捞出沥去油。
锅中入油，放入葱段煎香，把鱼放在葱上，加入精盐、味精、糖、料酒、酱油烧制7分钟，然后用水淀粉勾芡，淋葱油，出锅装盘即可。
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