饭店里的虾仁为啥晶莹剔透

饭店里有很多用虾仁制作的菜肴，如水晶虾仁、龙井虾仁等，这些虾仁外形晶莹剔透，粉嫩圆润，光是看着就让人胃口大开。

自家做的虾仁，总是达不到这种境界，炒完的虾仁缩水了好多，干干瘪瘪，口感和色面都欠佳，这是怎么一回事呢？

其实，我们在炒制虾仁之前，应该进行两个步骤：腌制、上浆。这两个步骤都做好，炒出来的虾仁就会弹性十足，晶莹剔透。

买回家的虾仁，让它自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线。

接着，就要放“秘密武器”：碱水和小苏打。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分。

把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。

把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分。

然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边�....